Били сме време, в което от време на време алармата се включва в медиите с арсен в ориза. Надяваме се, че с тази публикация можем да ви помогнем с вашите съмнения и да ви успокоим малко. Не се паникьосвай! В публикацията ще имате всичко много обяснено и с много много прости опции.

арсен

Преди да започнете да работите, ще ви кажа, че испански ориз се счита за ниско в арсен както е измерено от д-р Карбонел. Далеч под ограниченията, определени от Европейския съюз през 2015 г. Оризът с най-голямо количество арсен в Испания не достига 100 µg/kg, а ЕС определя максимум 200 µg/kg. Също така по-долу ще ви научим как да почиствате остатъка от арсен.

Нашият ориз (кафяв или бял) е национален продукт от Арагон, биологичен и е вкусен. На едро е икономично и спестяваме на опаковки, не може да бъде по-добре. Тези от вас, които обикновено го купуват, знаят, че това е годишна реколта, защото обикновено през есента между реколтите ни свършва. В Испания имаме три основни места за отглеждане; Арагон, Каласпара и Валенсия.

Откъде изведнъж дойде този арсен?

Ами арсен Това е полуметал, който се намира естествено в земната кора в различни пропорции в зависимост от мястото. Органичната му форма е безвредна и именно неорганичната форма се счита за отрова. Следователно тялото ни е подготвено за определено излагане на него. Те дълги години споделят планетата. Като цяло, с малки количества, тялото го обработва и елиминира с урината за един до три дни.

Всъщност, както при толкова много други неща, вината на човешкото действие е, че сега има повече концентрация. Например минни и промишлени дейности като дъбене на кожа са замърсили водоносните хоризонти. Земеделското отглеждане не изостава. Използвани са пестициди на базата на арсен в продължение на десетилетия някои вече са незаконни като оловен арсенат. Други са разрешени и днес, като DSMA (динатриев метил арсенат).

Къде е неорганичният арсен тогава?

Въпросът е, че според СЗО по-високи нива на арсен във водоносни хоризонти са открити в Аржентина, Чили, Китай, Индия, САЩ и Мексико. В действителност, например, според СЗО, в Тайван състоянието на кръвообращението е свързано с продължително излагане на арсен: това се нарича болест на черното стъпало и се появява само там.

Проблемът е, че оризът е зърнена култура, която се отглежда чрез удавяне на оризови полета във вода, обикновено от реки. Водата е храната, която най-много арсен има на планетата и оризът расте покрит от него. В допълнение към ориза, животинските продукти и други зърнени култури от тези страни също могат да имат по-високи нива. Китай от години се опитва да контролира нивата и ги намалява доста.

Ако продуктът е органичен, но има същия произход, той ще има същия арсен. Това, което няма да имате, ще бъдат пестициди, химически торове, ГМО или обезлесяване например. Има и компании, които са ни изпратили сертификати без арсен, като El Granero Integral или The Bridge.

Тук замърсяването на водата не е голям проблем, както например в Азия. Всъщност в Европейския съюз според този доклад за 2014 г. се счита, че първият източник на арсен при деца са мляко и млечни продукти. При възрастните оризът е вторият източник. Първият е „зърнени продукти, различни от ориз“, и по-специално (изненада изненада) “пшеничен хляб и кифлички«. Въпреки че оризът има относително по-високи нива, това, което се случва, е, че тези храни имат висока консумация.

Кой е уязвим към арсен?

The неорганичен арсен Според Международната агенция за изследване на рака тя се счита за канцерогенна отрова. СЗО го смята за един от 10-те химикала, които са най-обезпокоителни за общественото здраве. Но се смята, че е необходима минимална експозиция от около пет години, за да се развият симптоми. И по принцип изглежда, че тази експозиция би трябвало да бъде продължителна и на относително високи нива. През 2010 г. беше установен приемливият седмичен прием на 2-7 микрограма на килограм телесно тегло на ден. Докладът на EFSA за 2014 г. заключава, че в ЕС сме далеч от това средно потребление. И това шведско проучване от 2015 г. стигна до заключението, че продуктите на неговия пазар не надвишават ограниченията, наложени от ЕС.

Разбира се, има рискови групи, при които трябва да се повишат предпазните мерки. Бебетата и децата са едно, разбира се, както видяхме преди всичко изложени на млечни продукти, оризова каша и хляб. Разбира се, бременните или кърмещите жени са друга група, за която трябва да се грижат. Възрастните хора, поради по-бавния си метаболизъм, го премахват по-зле, както и хората с бъбречни или чернодробни патологии. И тези, които консумират повече ориз за диетата си; целиакия, чувствителен към глутен и макробиотик.

Но ние настояваме, алармата не е толкова голяма у нас. Малко сложно е да се знае произходът на ориза в преработени продукти или ресторанти. Но като цяло нивата на арсен Онези, на които сме изложени в Испания, очевидно са ниски. И все още можем да ги свалим.

Добре, но аз обичам ориза ... Как да избегна арсена?

Ааааа, вече стигнахме до точката. Не искаме да спираме да ядем ориз. Дори не е нужно и да загубите всичките си други предимства. Така че нека видим как можем да продължим да го правим спокойно.

Изберете добре сорта и произхода

Първо, разбира се, нека изберем национален ориз. Особено когато искаме да използваме кафяв ориз, който, както знаем, е много по-пълноценен като храна. Кафявият ориз осигурява не само въглехидрати като бял, но и протеини, фибри и минерали. Но също така запазва повече арсен. С интеграла ще трябва да спазваме всички предпазни мерки, започвайки с купуването на испански.

Нашите сортове са кръгли зърна или бомба например. Обикновено екзотиките като басмати, тайландски жасмин или диви са от Азия или САЩ. Консумирайте ги епизодично и следвайки инструкциите, за да го намалите.

И сега е, когато идват инструкциите за намаляване на арсена до минимум. Ще видите колко лесно.

Започваме с оставете го да кисне за една нощ в много обилна вода с парче водорасли комбу. Да, като бобови растения. Всъщност, както посочихме в текста на нашите импулси в насипно състояние, това накисване служи и за елиминиране на токсините, а не за омекотяването им. В допълнение към елиминирането на токсини и антинутриенти, накисването "активира" кафявия ориз, като генерира ензими.

След накисването изхвърляме комбуто и го измиваме добре под чешмата, докато водата се избистри. Между накисването и измиването можем да намалим арсена с доста процента. 28% според това проучване само с измиване. Измитият бял ориз допълнително намалява нивата по този начин според това друго проучване.

И накрая, ще приготвим ориза в много вода. Тестовете и проучванията са направени с 5 или 6 части вода за всяка част ориз. Забравете за факта, че оризът остава цялата вода, например в паеля или суши. Ако поставите в него ново парче водорасли комбу, по-добре, отколкото по-добре, защото подобрява храносмилането на влакната и изглежда, че абсорбира тежките метали. Когато приключите с готвенето, изхвърлете излишната вода. С тази вода елиминираме приблизително 50% от арсен имаше. Между 40% и 70% според това много изчерпателно шведско проучване.

Любопитното е, че измиването на ориза, докато водата изтече, готвенето му в много вода и изхвърлянето на водата за готвене е традиционният начин за приготвяне на ориз в Индия. И оризът за суши се измива до 8 пъти, докато водата не излезе бяла. Колко мъдри са традициите понякога.