Чували ли сте някога, че оризът съдържа арсен? Както се оказва, фактът, че оризът е свързан с този токсичен елемент, не е нищо ново или градска легенда.

Самата FDA (Американската администрация по храните и лекарствата) посочва, че оризът съдържа по-високи нива на неорганичен арсен в сравнение с други храни. Това отчасти се дължи на факта, че зърното има тенденция да абсорбира арсен, съдържащ се във въздуха, водата и почвата, по-лесно от другите култури, докато растението расте.

Истината е, че популярността на ориза и неговите странични продукти се увеличава, така че всички трябва да се притесняват от количеството арсен в ориза извън кърмачета или бременни жени, които могат да го ядат редовно.

Това вещество е наистина токсично за хората, всъщност в Европейския съюз арсенът е класифициран като канцероген от категория 1, тоест е известно, че може да причини рак при хората.

Оризът съдържа около 10 или 20 пъти повече арсен от другите зърнени култури, тъй като се отглежда в наводнени полета, които улесняват преминаването на арсена от субстрата към ориза, както можем да видим в статия от програмата на Би Би Си «Повярвай ми . Аз съм лекар ".

Майкъл Мосли, лекар и програмен директор, се срещна с професор Анди Мехарг от Университета на Куинс, Белфаст, истински експерт по всичко, ориз.

Нива на арсен според естеството на ориза

За да видят как начинът, по който готвим ориз, влияе върху съдържанието на арсен, Мосли и Мехарг извършиха някои тестове, използвайки различни методи и впоследствие направиха някои измервания.

готвя
Би Би Си

Оказва се, че когато готвим ориз с вода, голяма част от арсена оставя ориза и се „залепва“ за водата; Когато обаче не използваме достатъчно вода или използваме оризова печка, арсенът, който би излязъл от ориза, се връща към него, когато приключим с готвенето.

Какво е решението на този проблем? Едно от нещата, които можете да направите, е да използвате повече вода, отколкото е необходимо за готвене на ориза, така че винаги да остане малко излишна вода, където арсенът може да се настани.

Екипът обяснява, че когато са използвали 5 пъти повече вода от необходимото за готвене на ориза, само 43% от арсена е останал в ориза. Освен това, ако оризът е бил накиснат през нощта, преди да го приготви, нивото на арсен, съдържащо се в зърнените култури, е намалено до 18%.

Как трябва да готвим ориз, за ​​да елиминираме максималното съдържание на арсен?

Накиснете ориза за една нощ, за да се позволи зърното да се отвори и арсенът да избяга. Преди готвене оризът се отцежда добре и се изплаква с прясна вода. За всяка част от ориза, който готвите, добавете 5 части вода. Отцедете ориза и го изплакнете отново с гореща вода, за да се отървете от последната капка арсен.