Актуализирано: 15 септември 2020 г.
Половината от възрастното испанско население има висок холестерол, според проучване за храненето и сърдечно-съдовия риск. Рекламите за чудодейни продукти изобилстват в Интернет и другаде, което прави възможно обръщането на тези нива с малко усилия. Но експертите се връщат към предимствата на балансираното хранене като най-добрата форма на профилактика, за да се избегнат или затруднят сърдечно-съдовите инциденти. От своя страна диетолозите препоръчват някои специфични храни като особено подходящи за борба с холестерола. Несъмнено един от най-ценените в този смисъл е апетитът артишок.
От артишок, растението, което ни дава тези вкусни цветя, се получават различни билкови и аптечни лекарства, предназначени не само за лечение на хиперхолестеролемия, но също така имат и други терапевтични показания, които трябва да бъдат открити.
Как е артишокът
The артишок Cynara scolymus е здраво растение, от семейство Сложноцветни, двугодишно, което показва розетка с огромни листа, дълги до един метър, много сегментирани, твърди и бодливи, покрити с бели гъсталаци на гърба. От центъра на розетката от листа се развиват дебели, оребрени стъбла, кулминиращи в огромни цветя, покрити с импресирани люспи, с месеста основа, която е, както е известно, ядливата част от артишок. Плодът е твърда капсула или сянка, която не се отваря в централната си половина и съдържа едно семе вътре, което се разпръсква от вятъра с помощта на типичното съединение надолу, известно като злодей. Артишокът може да достигне 150 см височина.
Произход на артишок
The артишок Това е културно растение, свързано със здравите магарешки бодили, от които произлиза, като продукт на човешкото действие. Оригиналният вид вероятно идва от Източна Африка, като отглеждането му се разпространява в цялото Източно Средиземноморие и другите страни в Европа с умерен климат. Смята се, че специфичният вид, от който произлиза, може да бъде дивият трън Cynara cardunculus, който в Европа можем да открием на открити полета и сметища и който се откроява с внушителното си присъствие. От различни кръстоски между този и други видове магарешки бодил, той трябва да е дошъл чрез селекция и генетично подобрение до създаването на този градинарски вид, който сега се култивира по целия свят.
Известни са древни останки, които свидетелстват за отглеждането на артишок в древна Гърция и е известно, че в класическия Рим той вече е бил обичайна храна в диетата на населението. Днес се отглежда в страни с умерен или топъл климат, с мека зима, тъй като е слабо устойчив на замръзване. Основният световен производител е Италия с около 400 хиляди тона, но Испания следва на определено разстояние, с годишно производство, което през 2014 г. е било около 225 хиляди тона. Средиземноморският басейн, който също включва Франция, Гърция и Мароко, представлява 90% от световното производство на този продукт. Други страни производители са Египет, Алжир, Израел, САЩ (Калифорния), Китай и в Южна Америка, Мексико, Перу, Чили и особено Аржентина.
В Испания най-обширните артишокови култури се срещат в овощните градини на Мурсия, Аликанте и долината на Ебро и артишоците, отглеждани в плодородните и застрашени делта земи на Льобрегат, пред портите на огромния град Барселона. От своя страна в Аржентина районът с най-високо производство е съсредоточен около Ла Плата, с 64% от общото производство на Аржентина, следван от районите на Росарио и Мендоса, а в Чили регионът Кокимбо е там, където е максималното местно производство концентриран.
Състав на артишок
За лечебни цели първо се използват младите листа от първата година, а в по-малка степен цветята с нежните им прицветници (люспестите парчета, които прегръщат цветните пъпки на артишок).
Младите листа на артишок съдържат:
- Цинарин (с ефекти върху холестерола).
- Кофеинова и хлорогенова киселини.
- Горчиви принципи, като цинароприцин, отговорен за горчивия му вкус.
- Флавоноиди като лутеолин.
- Инулин, гликозид, присъстващ главно в корена.
От своя страна цветята се открояват със съдържанието си във: витамин С (аскорбинова киселина), фибри, минерални соли (главно калций, натрий и калий), цинарин, с въздействие върху холестерола и флавоноидите.
Хранителната му картина отговаря на този профил: