Документи

Вискозитетът е атрибут на дескриптор или дискриминатор на разликите между меда от пчелите от

Soplillo Romerillo

различен флорален произход?

Ada Manresa *, Dayln Lpez *, Juan Gonzlez ** и Mayhery Escobar ***

* Институт по фармация и храни към Хаванския университет (IFAL), Calle 23 No. 21 425 между

** Изследователски институт за хранителната промишленост (IIIA)

*** Експериментална станция Apcola (EEA)

Някои свойства на монофлорния мед в Куба са малко проучени, следователно ние

Предложихме да се проведе проучване на реологичното поведение на медовете на специфични кубински пчели

и определят дали вискозитетът представлява критерий за диференциация за тези от различен произход

Материали и методи:

1) Характеристики на тестовите проби: Използвани са 5 вида специфични пчелни медове, от

насаждения от Pin Florido (Gliricida Sepium), Romerillo de costa (Viguiera Hefianthoides), Soplillo

(Lisyloma Bahamensis), лимонена (цитрусови грехове) и кокиче (Ipomea Sidaefolia) от

от двете области с най-високо производство на аплика в страната: Santi Spritus и Contramaestre (Santiago de

Куба). Броят на оценяваните партиди варира в зависимост от нивото на производство.

2) Реологично поведение на специфични пчелни медове.

Ротационен концентричен вискозиметър с цилиндър, модел RV-3, с 500 глави и a

Сензор SV-1. Показанията (S) за всяка скорост (n) се трансформират в напрежение на срязване () и

градиент на скоростта () съответно чрез използване на константите M и G и двете

в зависимост от геометрията на използваната глава. Във всички случаи да има сравнима основа,

измерванията бяха направени при 25 ° С.

3) Сензорна оценка на вискозитета.

Използвайки 7 висококвалифицирани съдии, интензитетът на вискозитета беше оценен с помощта на скала

графичен, неструктуриран, дълъг 10 cm, ограничен в краищата с термините пълно отсъствие на

атрибут (0) и изключително интензивен (10). Резултатите бяха обработени чрез a

Различия (двуфакторни ANOVA), за да се определи дали има разлики между пробите и репликите.

В случай на разлики между пробите, беше приложен тест на Дънкан за многократен обхват.

Резултати и дискусия:

Когато прилагате математическите модели, които най-добре отговарят на поведението на пчелите,

уравненията, които обясняват вариациите на напрежението на срязване с увеличаване на градиента на

скорост, показана в таблица 1.

Медовете от растенията Pin Florido, Soplillo, Romerillo, Ctrico и Campanilla Blanca,

показват отлично прилягане към нютоновия модел (=) с много висок коефициент на детерминация.

близо до единството, което дава възможност да се потвърди, че повече от 99% от вариациите в напрежението на срязване

които се генерират могат да се обяснят с вариациите в прилагания градиент на скоростта. Е

Тоест, те показват типично нютоновско поведение, какъвто е случаят с повечето

пчели, независимо от техния флорален произход и географския район, от който идват. (Зайтън и

Таблица 1: Уравнения за реологично поведение на специфични медове

Вид мед Уравнение за най-подходящо R2 (Pa.s) n

Цветен щифт = 109,27 1,0317 0,9996 109,27а 1,0317

Соплило = 86,65 1,0269 0,9988 86,65b 1,0269

Ромерило де Коста = 62.891.0258 0.9998 62.89c 1.0258

Лимонено = 48651.0297 0.9997 47.89d 1.0347

Бяла камбана. = 44.251.011 0.9999 44.25e 1.0110

Този резултат се очакваше не само поради честотата, с която се споменава в литературата, но и поради

състава на самия мед, където повече от 90% са захари

(по-специално монозахариди и дизахариди), които образуват истински разтвор на захари във вода

(във висока концентрация) и разтвори от този тип показват нютоново поведение. (Houska

Тези резултати не позволяват да се установят разлики между медовете с различен цъфтеж според техните

поведение срещу напрежение на срязване. Диференциацията на конкретните изучени медове,

се постига при анализ на вискозитета, който ги характеризира, получен от поведението при различни

стойности на градиента на скоростта, където може да се види, че има значителни разлики за това

атрибут сред петте анализирани меда и реда по отношение на резултатите от вискозитета: медът от

Pin Florido като най-вискозен, последван от Soplillo, Romerillo, Ctrico и накрая

Кокиче като най-нисък вискозитет.

В този случай нютоновото поведение на мед може да бъде графично потвърдено чрез показване на

тенденция към линейност с вариации в скоростта на деформация (Графика 1).

Графика 1. Поведение на вискозитет с градиент на скоростта