• от Хуан Гая
  • 15 юли 2016 г.
  • във Валенсия гастрономия
  • 0
  • 0

Думата Aspic се отнася до готвени месни или рибни ястия, които се сервират студени в желе.

aspic

Съставки

1 кг Brazuelo (предна кръвна наденица) или Jarrete (задна кръвна наденица) от телешко месо с костта.
1/2 кг прасета.
1/2 кг пилешки задни крака.
1 глава чесън; дафинов лист, зърна черен пипер и сол.
3 моркови; 1 глава лук; две листа целина.

Разработване

В тенджера варим месото във вода с шепа сол за пъти. Първо свинския рисак се разпенва и се разпенва добре, след двадесет минути телешкото и отново се разпенва, а след двадесет минути отново се разпенва и се добавя целият лук, целина, чесън, два дафинови листа и зърната на пипера. Оставете го да се готви още 45 минути. През последните петнадесет минути ще добавим белените моркови и ще ги премахнем, тъй като не трябва да са меки.

Изваждаме месото и прецеждаме бульона, поддържайки го топъл. Обезкостяваме месото много добре, като премахваме и изхвърляме кожата на пилето. Смесваме ги много добре.

Във форма на желаната от вас форма добавете малко бульон и го преместете, за да разнесете стените. Морковът се нарязва на филийки със същия размер и ги разпределяме, покривайки дъното. След това разпределяме месната смес с дебелина между 10 и 15 см и отново покриваме с моркова.

Малко бульон и продължаваме до края, който ще завършим с моркова. Покриваме с обилен бульон, така че да проникне, да покрие и да има добър слой желатин при охлаждане. Можем да вмъкнем слой нежни листа магданоз. Въображението на всеки един в комбинирането на зеленчуци и месо ще направи презентацията, когато разлепването може да ни изненада.

Оставете го да се закали и когато видим, че бульонът започва да се втвърдява в желе, ще го покрием или покрием с филм и ще го приберем в хладилника за поне час.
Индивидуални порции могат да бъдат направени с по-малки форми.
За да отлепите и избягвате изненади, е удобно да поставите матрицата в гореща вода за няколко секунди.

Представен е на чиния, украсена с няколко клонки магданоз. Нарязва се на порции и се сервира. Придружавайте много добре с варени яйца или със салата.

Ще оставим остатъка от бульона във фризера. Можем да ги използваме например, за да се върнат остатъците от гърне, за да направим още една аспика. Оставете го да се затопли, отново го загрейте и повторете процедурата.