Бацил Цереус
Това е основният представител на семейство Bacillaceae, които са топлоустойчиви спорообразуващи бацили. Като цяло те са G +, въпреки че има известна променливост в зависимост от възрастта на културите, те са каталаза + и оксидаза отрицателни.
The Bacillus cereus Среща се под формата на големи вегетативни клетки, които съставляват вериги; той е факултативен анаеробен, като температурата на растеж варира между 5 ° C и 55 ° C.
За някои щамове 5 ° C до 50 ° C е малко по-ограничено, въпреки че при последните покълването се случва при по-ниски температури, между 5 ° C и 8 ° C; оптималната температура варира от 30 ° G до 37 ° C. Диапазоните на рН са между 4,5 и 9,3 и се нуждаете от високо aw равно или по-голямо от 0,95. Може да нарасне до концентрации на NaCl от 7,5%; от друга страна, наличието на низин и сорбинова киселина инхибира тяхната пролиферация. Спорите са централни, елипсоидални, топлоустойчиви и не деформират спорангия.
Първото познато хранително отравяне, свързано с видове от Бацил Без да се уточнява, това се случи през 1906 г. в санаториум, при диария, възникнала поради консумация на замърсено месо. Лубенау, който изследва случая, нарече изолирания причинител Bacilllus peptonificans.
Описанието, което той направи за неговите характеристики, много наподобява това, което познаваме днес Bacillus cereus. Между 1956 и 1943 г. имаше няколко огнища в различни части на Европа, причинени от аеробни спорогенни микроби, за които се подозираше, че са от същия тип, описан по-горе. През 1950 г. беше изяснена таксономията на рода и беше установено, че причината за тези условия на хранително отравяне е Bacillus cereu.s.
От 1975 г. е установено, че други видове от Бацил са отговорни за хранителни заболявания, особено, Bacillus subtilis, Bacillus tichen fornais и Bacillus pumilu.s, принадлежащи към морфологичната група, която Bacillus cereus.
Токсини и токсиногенеза: Първите патологични снимки се дължат на поглъщането на голям брой микроби или на наличието на фосфолипаза. В действителност обаче симптомите на хранително отравяне, причинено от зародиша, се дължат на два различни вида екзотоксини, които се екскретират във вътрешната среда: диаричен токсин и еметичен токсин.
Диареален токсин на Bacillus cereus
Този токсин получава други имена: диаричен агент, фактор за натрупване на течности, фактор на съдова пропускливост, дермонекротичен токсин и чревно-некротичен токсин.
Това е голяма, ентеротоксична, некротизираща и летална протеинова молекула. Това се случва в експоненциалната фаза на растежа на зародиши, в присъствието на глюкоза и с рН в диапазона между 6 и 8,5, въпреки че оптимумът му е между 7 и 7,5 и при температури от 18 ° C до 431 C.
За производството му не е необходим клетъчен лизис, тъй като той се екскретира през мембраната. Той е нестабилен под 25 ° C и напълно се инактивира от 56 ° C. Той е чувствителен към някои ензими като трипсин. Механизмът му на действие се основава на активиране на цикличната AMP-аденилатциклазна система, която причинява ексудация и натрупване на течност в чревния лумен. Това е най-цитотоксичният токсин.
Еметичен токсин
Еметичният токсин има по-ниско молекулно тегло от диарийния токсин и е по-устойчив на температури. Той е стабилен при 126 ° C за 90 минути и при 4 ° C за 2 месеца. Също така е доста стабилен при рН между 2 и 11 и дори, в присъствието на трипсин.
Понастоящем няма прости методи, с които да се разграничат продуциращите щамове на всеки от тези два токсина.
Откриване, преброяване и идентификация
Вездесъщият зародиш и широкото му разпространение изискват повишено внимание, когато се счита, че той е отговорен за огнище на хранително отравяне, тъй като само неговото присъствие в големи количества, в брой над 105/g и при липса на други патогени, може да гарантира неговата отговорност.
По тази причина в повечето случаи. s, в които е отговорен за хранително отравяне, няма да е необходимо да се прилага „каквато и да е техника за обогатяване; следователно, неселективни средства могат да бъдат използвани за разследването му; Въпреки това, за да се потвърди идентичността на изолат в една от тези среди или да се изолират по-малки количества от зародиша, е възможно, ако се изисква по-селективна среда.
Ако се подозира, че продуктът съдържа достатъчно количество бацили, избраната техника е покриване с посочената среда; колониите се появяват върху розов субстрат с бял ореол на утаяване и цвят, който покрива диапазона от червено до виолетово.
Ако, от друга страна, се подозира ниско присъствие на микроби, се използва техниката NMP, сеитба в бульон от триптиказа-соя-полимиксин и повторно засяване в среда на Мосел.
Клинични снимки от Bacillu Cereus
Като цяло може да се твърди, че симптомите, произведени от Bacillus cereus е това при доброкачествено отравяне, въпреки че, тъй като има два вида токсини, клиничните картини могат да бъдат различни.
Диариен синдром
Диарейният синдром причинява водниста диария, коремна болка и ректално желание; тези симптоми се появяват между шест и петнадесет часа след поглъщане на замърсената храна; понякога има гадене и повръщането е много рядко. Отсъствието на треска е характерно през цялата еволюция, с изключение на специфични случаи, които обикновено се срещат при изтощени субекти. Като цяло клиничната картина много напомня на отравяне от Clostridium perfringens. Всички симптоми изчезват за по-малко от двадесет и четири часа.
Еметичен синдром
При еметичния синдром преобладават повръщането и гаденето, които се появяват между средната и шест часа консумация на отговорната храна. Понякога те ще бъдат придружени от коремна болка и диария, като в този случай синдромът наподобява този, причинен от Staphyloccocus aureus.
епидемиология
Бацилът е широко разпространен в природата: той е нормален гостоприемник в почвата, растенията, праха, повърхностите ... и може да бъде изолиран в изпражненията на животните и хората. Замърсяването е от телуричен произход и неговите топлоустойчиви спори позволяват присъствието му в храната, когато топлинната обработка не е завършена или правилна.
От друга страна, присъствието му в храни, подложени на консервиране, може да е показателно за разпадането на студената верига. Устойчивостта на неговите спори означава, че с относителна честота е описана в пастьоризираното мляко и неговите производни. В сладкото мляко "сладкото извара" или "сладката сметана", въпреки че в тези случаи рядко причинява отравяне, тъй като не произвежда токсин.
Условията с преобладаване на повръщането са свързани с антилачни продукти, като ориз или тестени изделия; по този начин връзката му с ориз, приготвен предварително и приготвен в големи количества, е довела до деноминацията на "синдром на китайския ресторант".
От своя страна диарийните синдроми са особено свързани с храни като кайма, бобови растения, зеленчуци, сосове, пюрета, билки и ароматизиращи подправки.
Други микроби от групата са замесени в някои огнища на хранително отравяне, например Bacillus subtilis. Наличието на този бацил в хлебните изделия обяснява вискозен дефект в тестото, известен като „хляб с филант“, състоящ се от лепкава слуз в центъра на трохите, която не винаги възпрепятства консумацията му.
През 1988 г. в английска пекарна пропионатът е отстранен като добавка от тестото за хляб, като се твърди, че в хлябовете им липсват добавки и следователно са здрави. Резултатът е появата на огнище на синдрома при няколко клиенти, които са консумирали вискозен хляб, в който са открити над 108 микроба/g.
Предотвратяване
Основната превантивна мярка се състои от три основни правила за обща хигиена по отношение на контакта на храната с чужди вещества. От друга страна, сред конкретните мерки си струва да се споменат следните: приготвяне на само количества храна, адекватна техническа обработка, консервиране в бързо охлаждане след приготвяне на продукта, бързо подгряване и незабавна консумация.