Здравейте! Нарекох рецептата от тази седмица за хляб без глутен и не, не съм сгрешил, когато съм писал хляб два пъти, е че когато ядете този хляб, вие си мислите: това е хляб, хляб. Все още не бях опитвал елда в никоя рецепта и след няколко дни употреба я бях убеден. Всички предимства, които съм чувал и чел за неговия аромат и вкус, са верни: той дава докосване на хляба без глутен, което го доближава малко до хляба с глутен (добър). Освен това, въпреки че в тази рецепта не съм използвал дълги ферментации, за да го улесня, когато го използвате в квасена или студена ферментация от 12 или 24 часа, сложността на ароматите и нюансите, които тя показва, е грандиозна. Но, хей, нека да стигнем до точката, до рецептата за този хляб с хляб без глутен, който, както и при предишните, се опитах да го направя прост и бърз.

ПРЕДПИСАНИЕ

Съставките на тази рецепта за хляб без глутен са:

  • 100гр оризово брашно
  • 55g царевично нишесте
  • 15g нишесте от тапиока
  • 30гр елда
  • 25g бадемово брашно или смлени бадеми
  • 1/2 +1/4 ч. Л. Ксантанова смола (приблизително 2,7 g)
  • 1/4 + 1/8 ч. Л. Гума Guar (приблизително 1,3 g)
  • 10g захар
  • 4g сол
  • 100гр. Яйчен белтък
  • 12,5g прясна мая
  • 80 мл топла вода
  • 15гр царевично брашно за "покриване" на парчето.

Както ще видите, аз все още съм в обичайната си линия от нелепени хлябове, хидратирани до краен предел, за да постигна най-голям растеж във ферментацията с най-малка загуба на форма на парчетата. Бих могъл да хидратирам тестото малко по-малко и да запазя по-добре формата, но предпочитам по-ефектно повдигане.

ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТОТО И 1-ва ФЕРМЕНТАЦИЯ

След смесване на твърдите съставки от една страна и течностите плюс маята от друга, те се смесват, ръчно или в миксера с плоското острие, както винаги, за няколко минути, докато се получи гладко и хомогенно тесто. Ако го правите на ръка, препоръчвам да ги навлажнете, така че да се загуби най-малко количество тесто. След това оставете тестото да почива в топла среда за 45-60 минути или докато удвои обема си. Ако сте търпеливи и искате невероятни резултати, можете да го оставите да ферментира в хладилника за една нощ. Ако не можете или не искате да чакате, можете да го ферментирате при стайна температура или нещо топло при около 28-32ºC (което в тези дни на юли е същото).

ГЛУТЕН ХЛЕБ
БЕЗ ГЛУТЕН ХЛЕБ - 1-ва ФЕРМЕНТАЦИЯ

ФОРМИРАНЕ И ВТОРА ФЕРМЕНТАЦИЯ

За да оформите парченца хляб без глутен, следвайте процедурата, която обяснявам в рецептата за бял хляб без глутен, "покритие" в този случай с царевично брашно. Наистина можете да използвате каквото предпочитате брашно без глутен, но в този случай исках да добавя още един нюанс към този хляб без глутен. Ще видите, че когато оформяте парчетата след ферментация, тестото е много по-лесно за работа, отколкото ако го правите директно след месене, както обяснявам в други рецепти. Мисля, че няма правилен начин да се направят нещата и че всичко зависи от хляба, който искате да получите, времето, което имате, какво искате да усложните и т.н. Важното е, че с удоволствие приготвяте вашите рецепти.

След това поставете парчето върху тавата, където ще печете, направете няколко разреза на повърхността и го покрийте с прозрачен филм, оставяйки го да почине при около 28-32ºC за около 45-60 минути или докато удвои обема си. Определено обичам да правя разфасовките преди или по време на ферментацията, тъй като ми се струва голяма помощ за разширяването на тестото в тази фаза на растеж на същото.

БЕЗ ХЛЕБ ГЛУТЕН ХЛЕБ 2-ра ФЕРМЕНТАЦИЯ

ПЕЧЕН

Поставете тавата във фурната, предварително загрята до около 225 ° C, генерирайки пара, или чрез пръскане на вода директно върху питките, или чрез изливане на вода върху съд с камъни, предварително загряти във фурната. Затворете вратичката на фурната и свалете термостата до 200 ° C. Тъй като това е относително голямо парче, ще отнеме около 50-60 минути, за да бъде напълно приготвено. Ще го знаете, без да се различавате, по златистокафявия му цвят и хрупкавата му кора. Също така, когато ударите основата, те ще звучат кухо. Извадете го от фурната и го оставете да се охлади върху решетка, за да избегнете кондензация на влага върху основата на хляба ви без глутен.

Остава само да го нарежете и да му се насладите ...

БЕЗ ГЛУТЕН ХЛЕБ