14 ноември 2012 г. От www.teinteresa.es

допринасят

На тези дати и ако времето и дъждовете позволяват, ще видим хиляди хора, аматьори и професионалисти, да обиколят нашите гори и полета в търсене на микологични продукти.
Считам за интерес за читателите на „TE INTERESA“ да включат в тази статия свойствата и оценките, които могат да ги заинтересуват за тези продукти. Те са резюме на статията на д-р Андрес Олаури в бюлетина SORIASALUD 3 на научната фондация за селските райони в Каха.

Гъбите осигуряват ползи за нашето здраве, като са една от храните, включени в „Средиземноморската диета“. От незапомнени времена гъбите се използват като храна, подчертавайки любовта, която римляните изпитват към гъбите, трюфелите (Tuber melanosporum) от Картаген и Испания и Amanita caesarea (гъбата на императорите) от Лузитания са особено ценени. През Средновековието французите са високо ценели Tricholoma equestre (считан за отличен допреди няколко години, комерсиализацията му в момента е забранена, тъй като произвежда рабдомиолиза - разрушаване на мускулните влакна-).

Също така папите и царете са били големи любители на яхниите, съдържащи гъби, някои от които са влезли в историята на микологията, защото са им коствали живота и са много забележителни хора, починали от поглъщането на гъби (Amanita phalloides): La съпруга и деца на Еврипид, император Клавдий, неговият британски син, папа Климент VII, свети Чарлз Боромео и неговият братовчед Фридрих, ерцхерцог Карл Австрийски, царица Наталия Кириловна Нарвшкия, цар Алекс Михайлович и физикът и алхимик Джамбатиста Дела Порта и др.

Тъй като д-р Пол Рамен, бащата на френската мико-гастрономия, е успял да различи над 100 вкуса и 275 различни аромата сред гъбите, те винаги са били използвани в големи кухни за създаване на сочни ястия. Това е една от най-изисканите и ценени храни в гастрономията, като е част от най-забележителните ястия в нашите кухни, свързани с техните аромати, вкусове и текстури.