Повечето от нашите родители и баби и дядовци са израснали, без да знаят какво са глутен или лактоза. Днес има все повече продукти, които декларират липсата на глутен или лактоза в състава им. Някои супермаркети дори включват специфични зони без глутен или лактоза. Защо? Толкова ли са лоши?

продукти като

КАКВО Е ГЛУТЕНЪТ И КЪДЕ Е НАМЕРЕН?

The глутен Това е набор от протеини, присъстващи в някои зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж, лимец или пшеница Камут. Около овеса има известен спор, който ще коментираме по-късно.

Следователно, производни продукти от тези зърна съдържат глутен: брашно, хляб, тестени изделия, пица, сладкиши, бира, трици и др.

ЕТИКЕТИ: ЗАЩО ИМА „БЕЗ ГЛУТЕН МЕСО“?

Ако погледнете дефиницията и къде можете да намерите глутен, виждането на тава с „безглутенови бургери“ или „шунка без глутен“ трябва да ви изненада. Откъде кравата или прасето получават този глутен?

Може би си мислите, че когато ядат зърнени храни, по някакъв начин вграждат глутен в тялото си. Но не. Причината, поради която има пакети и етикети с тези любопитни послания, е предимно икономическа. И обикновено се случва по два начина:

  • Подправени продукти. Много преработени меса (хамбургери, колбаси, студени разфасовки и др.) Са съставени от процент месо и други добавки, като зърнени храни. Защо? Заместването на месото със зърнени култури е много по-евтино.
  • Кръстосано замърсяване. По време на процесите на пречистване на зърно, опаковане, съхранение или транспортиране, някои продукти могат да споделят една и съща техника или едно и също пространство. Следователно осигуряването на 100% безглутенов продукт е по-скъпо, тъй като изисква изолирани процеси.

ПРОБЛЕМИ, СВЪРЗАНИ С ГЛУТЕНА

CELIAQUÍA

Целиакията е a автоимунно заболяване, където тялото реагира на присъствието на глутен. Въпреки че традиционно се свързва с чревни проблеми, имунният отговор може да засегне всяка част на тялото.

Смята се, че около 1-2% от населението е целиакия и се смята, че има генетично предразположение да страда от болестта.

Единственото известно средство до момента е a диета без глутен.

ЧУВСТВИТЕЛНОСТ ЗА ГЛУТЕН

И стигаме до още един от големите дебати около глутена. Има Чувствителност към глутен без целиакия? Или също известен с NCGS, за съкращението си на английски.

Все повече са гласовете, които предупреждават, че значителен процент от населението (има дори 15-20%) реагира негативно на глутен, въпреки че симптомите може да са различни от тези при целиакия.

След търсене и търсене, наличните изследвания са донякъде противоречиви и оставят много съмнения. Ще се опитам обаче да намеря някои идеи:

  1. Изглежда има все повече доказателства за чувствителност към някои храни които съдържат глутен, различен от целиакия.
  2. Не е ясно ако тази чувствителност е причинена от глутен, от други съставки или от комбинация от няколко агента. Глутен ли е? Пшеница ли е? Има ли други добавки?
  3. Нито е възможно да се дефинира метод на диагноза.

Въпреки че изглежда ясно, че има още много изследвания за изясняване на нещата, нека не изпадаме в грешката на объркайте липсата на доказателства с доказателствата за липса. С други думи, фактът, че няма проучвания, които ясно да идентифицират причините и механизмите на NCGS, не представлява доказателство, че NCGS не съществува.

КАК ДОЙДЕМЕ ДО ТОВА?

Както споменахме в началото, преди поколение или две почти никой не знаеше какво е глутен. Защо днес има толкова много случаи на цьолиакия или други свързани проблеми?

  • Първо, има неоспоримо подобрение в диагностични методи. Това направи възможно идентифицирането и лечението на целиакия при хора, които преди това дори не са знаели, че имат това заболяване.
  • Второ, въпреки че процентът на засегнатото население изглежда не се е увеличил много, тъй като все повече хора, очевидно броят на случаите се увеличава пропорционално.
  • На трето място, източниците на глутен са претърпели модификации важно през последните десетилетия. Особено пшеница, чийто избор на семена за увеличаване на производството може да допринесе за задълбочаване на проблема.
  • И четвърто, честотата на консумация се е увеличила бързо. Пшеницата е третата най-широко произвеждана зърнена култура в света и чрез продукти като брашно, хляб, тестени изделия, бира или пица, в западната диета рядко се появява денят, в който спираме да ядем нещо с глутен.

ТРЯБВА ЛИ СЛЕДВАЙТЕ БЕЗГЛУТЕНОВА ДИЕТА?

Ако сте целиакия или имате диагностицирана алергия към глутен, без съмнение: да.

Ако имате въпроси относно възможна чувствителност към глутен, опитайте се да го изтриете от вашата диета за 4 седмици. Ако усетите подобрения в симптомите, можете да изберете да:

- спазвайте диета без глутен,
- въведете отново храната една по една, за да видите как реагирате на всяка една.

Но бъдете внимателни, има две точки, които смятаме, че трябва да имате предвид:

  • Преработено без глутен. Ако това, което ще направите, е да потърсите безглутеновия вариант на преработени продукти като хляб, тестени изделия, сладкиши и т.н., тогава е вероятно да си счупите джоба (алтернативите без глутен обикновено са по-скъпи) и здравето ви няма да се подобри. Заменете тези продукти със зеленчуци, плодове, месо, риба, пиле, яйца, грудки, бобови растения ...
  • Провокирана чувствителност. Драстично елиминиране на глутена, ако нямате никакви проблеми, това може да доведе до развитие на непоносимост. В този смисъл излишъкът (много честата консумация, за който говорихме преди) може да бъде толкова вреден, колкото и дефектът. Ако спазвате строга безглутенова диета в продължение на няколко месеца, може да се почувствате зле в деня, в който пиете или бира.

КАКВО Е ЛАКТОЗАТА И КЪДЕ Е НАМЕРЕНО?

Лактозата е захар, присъстваща в млякото. Захар? Ами да, лактозата се състои от галактоза и глюкоза.

Една информация: кърма То е с най-високо съдържание на лактоза в различните видове мляко, което хората обикновено консумират (крава, овца или коза).

ЕТИКЕТИТЕ: ЗАЩО ИМА „БЕЗЛАКТОЗНИ КЛУБИЦИ“?

Въпреки че е по-рядко, отколкото с глутен, можем да намерим и продукти като „шунка без лактоза“. Защо? Причините са подобни:

  • Подправени продукти. Различните преработени продукти включват добавки като подсладители, серуми и др. където може да присъства лактоза.
  • Кръстосано замърсяване. По време на процесите на производство, опаковане, съхранение или транспорт някои продукти могат да споделят една и съща машина или едно и също пространство. Следователно, за да се осигури 100% продукт без лактоза, са необходими специални процедури.

ПРОБЛЕМИ, СВЪРЗАНИ С МЛЯКО

ЛАКТОЗНА ИНТОЛЕРИАНТНОСТ

Непоносимостта към лактоза е нарушение, най-честите симптоми на което са коремна болка, метеоризъм или диария. Не изглежда да има трайно увреждане на червата, както при целиакия.

Това се дължи на липсата на лактаза, ензимът, който усвоява лактозата. Почти всички хора се раждат с него, за да понасят кърмата. Но с годините много хора го губят. Тялото просто спира да го произвежда.

Когато започнахме да опитомяваме животни и да консумираме млякото им, някои популации развиха способността да понасят мляко в зряла възраст.

Към днешна дата се смята, че около 65% от населението на света е непоносим към лактоза.

Разпределение на непоносимост към лактоза. Източник: funkcional.es

Основното лечение е избягването на млечни продукти.

МЛЕЧНА АЛЕРГИЯ

Алергията към мляко е по-рядко явление и обикновено засяга много малки деца (по-малко от 3 години). Това е реакция на имунната система към млечни протеини, като казеин.

Като реакция на имунната система реакциите варират от коремна болка или диария (симптоми, подобни на непоносимост към лактоза), до кожни обриви, слуз или анафилаксия, които могат да бъдат фатални.

Тъй като говорим за деца, лечението е по-сложно. Група педиатри разработи кратко ръководство. въпреки това, отидете при Вашия лекар.

Е ЛЕКТОЗНО БЕЗПЛАТНО МЛЯКО ПО-ДОБРО?

Ами очевидно, зависи. Ако нямате непоносимост към лактоза или алергия към мляко, по принцип консумацията на мляко без лактоза няма да ви донесе никаква полза.

Някои Млечни продукти като кисело мляко, кефир или някои видове сирена имат по-ниско съдържание на лактоза, поради ферментацията. Затова има хора, които ги понасят по-добре.

В други видове продукти, Подобно на студените разфасовки, съдържанието на лактоза обикновено е много малко. Има обаче и такива, които реагират на дребни суми.

Както винаги, всеки конкретен случай е различен. Познайте тялото си, разберете, оценете възможните рискове и ползи и вземете решение. Така че можете да направите себе си, както се казва в стихотворението Invictus, „господар на вашата съдба и капитан на вашата душа“.

ПОСЛЕДНИ ЗАКЛЮЧЕНИЯ

След като прегледахме накратко две от големите текущи събития, искаме да подчертаем това няма хранителна необходимост да се консумират зърнени храни или млечни продукти. Можете да получите енергия и всички хранителни вещества, които тялото ви изисква от други храни. Ако решите да вземете млечни продукти или зърнени храни, това е за удобство или защото ги харесвате.

Въпреки това можем да обобщим:

  • Ако понасяте добре млечните продукти, няма доказана полза от консумацията на продукти без лактоза.
  • Има още въпроси относно глутена и намаляване на консумацията на пшеница и нейните производни (брашно, тестени изделия, хляб, сладкиши, бисквитки ...) изглеждат разумни.
  • Ако имате целиакия или чувствителност към глутен, дайте приоритет качествени заместители: грудки, бобови растения, зеленчуци, плодове, месо, яйца, риба ... бисквитите без глутен или индустриалният хляб също са преработени продукти, които могат да доведат до здравословни проблеми, ако се консумират често.
  • Както в зърнените култури, така и в млечните продукти, ферментирали версии (хляб със закваска, натурално кисело мляко или кефир) значително намаляват потенциалните увреждания на здравето.