стил

Тези от вас, които ме следват, вече знаят, че чийзкейкът е един от любимите ми десерти. Наскоро си помислих, че как така нямам класическия чийзкейк в нюйоркски стил в блога си! Не си спомням за първи път, когато ядях торта със сирене, но е много вероятно торта от този стил да ме остави пленена с този десерт. НЯМА ЕДНА рецепта за тази торта. Като почти всичко има вариации. Нюйоркският стил е дебел тарт, приготвен със заквасена сметана и ванилия и неприлично количество крема сирене (добре, и лека захар и яйца!). По-добре да не говорим за това, което ви дебелее! Може да се овкуси с лимон или портокал, но това не е така в днешната рецепта.
Въпреки че съществуват няколко версии, основата обикновено не е направена от бисквити Мария, както в много рецепти за основен чийзкейк. В американските рецепти се използва основа от крекери. Лично аз го предпочитам, тъй като е крехък, когато го захапвате срещу бисквитеното тесто. По-подходящ е с кремообразността на тортата. Във всеки случай вече е известно, че срещу вкуса няма нищо написано.

За да постигнете оптимален резултат, трябва да следвате редица насоки, които можете да видите в рецептата за неаполитански чийзкейк: най-важното е съставките да са със стайна температура. В края има и няколко съвета в „бележки.

За да го покрием, има няколко опции: можем да поставим топинг, приготвен със заквасена сметана, сос от бял или черен шоколад или конфитюр, който добавя кисела нотка към ухапването. Харесва ми по всякакъв начин, но сладкото от ягоди, малини, горски плодове или боровинки изглежда като специална комбинация. Тъй като сме в сезона на ягоди или почти, приготвих сладкото. Слагам рецептата в края.

Тази днес е голяма торта, с 25 см калъп и излиза доста висока. Остават 10 красиви порции.

Състав:

12 крекери Греъм (предпочитам ги пред основата на бисквитките на Мария или подобни).
90 г масло, разтопено
2 супени лъжици захар
1 щипка сол

1600gr крема сирене тип Филаделфия при стайна температура (3 1/2 паунда)
500gr захар (2 1/4 чаши)
85гр брашно (1/2 чаша)
250гр заквасена сметана (при стайна температура: важно!) (1 ​​чаша). Използвах подкиселения крем от Президент
1 1/2 чаени лъжички екстракт от ванилия
5 големи яйца (при стайна температура)

Сладко от ягоди или малини

Сложих ягодово сладко, сега, когато е сезон. Рецептата в края.

Подвижна плесен с диаметър 25см

Разработка:

Загрейте фурната до 180 ° C (350 ° F). В долната част на страницата имате температурен преобразувател от Целзий до Фаренхайт.

Масло подвижна форма с диаметър 25 см.
Увийте отвън с 2 слоя алуминиево фолио. Ще се готви в бейри-мари, така че е важно да няма празнина, където водата да може да премине. Увийте го много добре с 2 или 3 слоя.

За да направите основата (кора) смилайте крекерите добре, докато станат на прах. Най-доброто в термомикса, но ако не, струва си всяка месомелачка.
Смесете предишната земя с останалите съставки (разтопено масло, захар и сол) в купа. Оформете хомогенна смес. Колкото по-лесно, с ръцете си. Разхлабено е, трохи повече от пастообразно тесто (с бисквитките на Мария би било по-малко разхлабено, по-лепкаво).
Разпределете предишната смес в подготвената форма, като я разпределите върху основата и малко отстрани. Изравнете добре слоя с лъжица или чаша.
Поставете в хладилника за 15 минути.

Сега крема сиренето: Поставете цялото сирене в голяма купа и го разбийте с електрическите пръчки на средна скорост за около 3 минути, докато стане много кремообразно. Почиствайте остатъците от страните на купата с сладкарски език от време на време и продължете да биете.

В друга голяма купа смесете захарта и брашното. Смесете го добре с ръчни пръчки или лъжица.

Докато разбивате на ниска скорост, изсипете сместа от захар и брашно върху крема сиренето. Разбийте, докато стане кремообразна и гладка.
Сега добавете заквасената сметана и ванилията. Продължавайте да биете. Разбийте, докато всичко се смеси добре, но без да прекалявате. Точно това, което е необходимо. Добавете яйцата едно по едно, като интегрирате всяко от тях в тестото, преди да добавите следващото. Повтарям! Не прекалявайте!.

Изсипете предишния крем във формата, която имаме в приготвения хладилник. Поставете го в източник или тава за печене с подходящия размер за формата и водата от бейни-мари може да побере

Налейте гореща вода в тенджерата на ротисери, като покриете формата почти наполовина. По този начин повърхността няма да се напука при печене.

Печете в предварително загрята фурна на 180ºC за 45 минути. След това намалете температурата до 160 ° C (325 ° F) и продължете да готвите още 30 минути, докато приключи, но в центъра се вижда, че се клати като фланг.
Изключете фурната, но не я махайте. Оставете тортата с отворена врата за 1 час.

Поставете тортата на решетка и я оставете да се охлади напълно.
Поставете в хладилника за една нощ

-Преди да разглобите тортата, прокарайте нож по целия ръб, за да не се счупи, когато изваждате колана от формата.
-Когато режете порциите, предварително намокрете ножа в гореща вода и го подсушете. Всеки разрез намокри ножа и го изсуши. Направете го горещо. Ето как всички части са красиви и неоцветени с останките от предишния разрез.
-За да намажете добре сладкото отгоре, не е задължително да е много твърдо. Ако е домашно приготвено, обикновено е по-малко дебело, по-леко и е перфектно. Ако е закупен и е по-твърд, намалете го с малко вода и разбъркайте добре, докато има правилната текстура, за да се разпространи добре.


Да отидем със сладкото, за да го увенчаем:

Сладко от чийзкейк и ягоди, вкусна комбинация:

Състав:

500гр ягоди в добро състояние
350гр захар (или повече, ако ви харесва много сладка)
1 лимон

* Ако искате да направите например 900гр или 1кг плодове, сложете 2 лимона и 650гр захар. Количеството захар зависи от това колко сладко ни харесва. Може да се сложи до същото тегло като плодовете, но лично аз го намирам за твърде сладък.

Традиционна разработка:

Измийте и подсушете ягодите, отстранете стъблото и ги нарежете на парчета.
Смесете ягодите със захарта и лимоновия сок в тенджера (където ще ги готвим). Оставете го да се маринова за няколко часа или три.
Поставете на силен огън и веднага след като заври по-ниско на ниско ниво на топлина. Трябва да се готви половин час, като често се разбърква. Отстранете пяната, която излиза.
Ако накрая е твърде течно, гответе още няколко минути.

Приготвяне в термомикс:

В рецептите с термомикс не съм виждал, че трябва да мариновате плодовете със захарта и лимона, но със сигурност не боли. Не го направих и така или иначе беше перфектно сладко.

Измийте и подсушете ягодите, отстранете стъблото и ги нарежете на парчета.
Обелете лимона на живо, като не оставите нито едно от белите кори да се залепи за пулпата. Нарежете краищата и отстранете семената.
Добавете ягодите към чашата заедно със захарта и нарязаната лимонена каша.
Нарежете 6 секунди на скорост 4 или ако искате, без никакви парчета на скорост 6.
Програма 30 минути, 100 °, скорост 1 без бехерова чаша (за уплътняване)
Ако накрая е много течен, поставете 5 минути, температура на Varoma, скорост 1

Готови за поставяне в саксията.

Източник на рецепта за пай: девет печи

С тази фантастична торта ви оставям до завръщането на Великден. Ще се радвам на този дълъг уикенд в града (El Frago), доколкото мога, и ще направим, за да приготвим вкусни типични сладкиши на мястото като този Refullau. До завръщането.