Има възможност да приготвите у дома вкусен хляб без глутен, с вещество и текстура на добра пълнозърнеста ръжена. Ако ще приемате целиакия, пазете се от кръстосано замърсяване.
Глутенът, който доскоро беше скромен протеин, през последните години се превърна в една от онези теми, по които всеки има мнение. Има сериозен дебат, в който за успокоение на всички няма да влезем тук. Причините за елиминиране на глутена от диетата са различни, вариращи от целиакия до лека непоносимост. И тогава има и хора, които го оставят, за да е на мода, но това е друга история.
Какво можем да направим, ако по някаква причина трябва да спрем приема на глутен, но искаме да продължим да ядем хляб? Ако е трябвало да предприемете тази стъпка - вие или някой ваш близък - вероятно сте посетили пекарни, натурални магазини и специализирани супермаркети, които търсят нещо подобно на хляб и минимално годни за консумация. Резултатите? Е, те варират: те обикновено са парчета с много синтетична химия (разбирайте консерванти, стабилизатори, свързващи вещества и т.н.), които обикновено нямат добър вкус или приятна текстура. И те обикновено са много скъпи.
Можете ли да си купите хляб без глутен, направен в пекарна? Трябваше да бъде изключителна работилница за производство на хляб без глутен, в противен случай не можеше да гарантира липсата на 100% глутен. Има обаче някои фурни, които се осмеляват с тези препарати, които имат много по-добър вкус от индустриалните, но са подходящи само за хора с непоносимост - а не за целиакии - поради възможността за кръстосано замърсяване.
Не е всичко лоша новина в нарастващия свят на безглутеновите пекарни. В момента има хора, участващи в темата, които с напълно невероятни резултати работят и откриват нови начини за печене без този вкусен и еластичен протеин: можете да разгледате блоговете на Teba, "момичето с рецепти" или Jordi "mama fermenta 'за да добиете представа.
За радост на домашните пекари, щастлив съм да съобщя, че приготвянето на хляб без глутен у дома е доста достъпно. Днес представяме проста, формула, която не допуска грешки, която съдържа само естествени съставки и води до хляб с дълъг живот, с всички предимства на закваската и това е доста добро.
Това не е най-сложната, нито най-изисканата рецепта: това е доста селски, тежък хляб, който наподобява ръж от пълнозърнест квас с такъв тип вътрешна влага, но е много приличен начин - и безкрайно по-вкусен от индустриалния и рафинирани - да се откажем от глутена и да си дадем, или да дадем малка извадка от целиакия (или непоносимост).
Забележки: различните степени на непоносимост към глутен са много важни, за да се вземат предвид. Ако правите този хляб за целиакия, от съществено значение е да купувате само брашна с безглутенов печат и в кухнята ви да няма следи от този протеин. В случай, че го правите редовно или живеете с целиакия, ако напълно елиминирате глутена от кухнята си, ще бъде много по-лесно.
Хлябът, който се получава от тази рецепта, е влажен, много влажен. Ако го отворите прясно изпечен, той ще изглежда суров. Не се притеснявайте, не е така. Просто трябва да го оставите да си почине и да се охлади напълно. На следващия ден ще е по-добре.
Това е и хляб, който препича много добре, така че е възможно да го замразите нарязан и да го препечете по време на консумация. Друга добра идея е да удвоите рецептата и да я замразите за седмица или две.
Съставки
- 350 г вода
- 200 г оризова закваска
- 100 г пълнозърнесто оризово брашно
- 100 г брашно от елда
- 160 г царевично нишесте
- 9g псилиум
- 8g сол
- 3 г прясна мая
- 60 г смес от семена
Подготовка
За оризовата закваска
В моя случай използвах малка супена лъжица ръжена закваска като предястие и я храних със 100g вода и 100g брашно от кафяв ориз. Ако освежим тази майка още три или четири пъти само с оризово брашно и вода, скоро ръжта ще изчезне напълно. Съществува и възможността, в случай на цьолиакия, да се започне оризова закваска от нулата, което ще отнеме около две седмици. За тази последна опция препоръчвам да следвате стъпките на учителя Ибан Ярза, описани тук.
След като получите оризовата си закваска, я приберете в хладилника, в буркан с дупка. Вечер преди да приготвите хляба, извадете го от студа и го подхранете със 100 г вода и още 100 г оризово брашно. Оставете на стайна температура.
За крайното тесто
Смесете псилиума със 150 г вода в купа и го оставете да почине за 15 минути.
Претеглете всички сухи съставки, с изключение на сместа от семена, и ги добавете към сместа от вода и псилиум. Добавете малко по малко 200 г оризова закваска и останалата вода: крайната консистенция е тази на много течно тесто, но с определено тяло. Може да се смесва с помощта на кухненски робот или на ръка, във всеки случай се уверете, че не остават бучки или части от брашно, без да се хидратира.
След като съставките се интегрират, добавете сместа от семена, която ви харесва най-много, разбъркайте и изсипете в намаслена форма.
Оставете да ферментира, докато тестото докосне ръба на тавата.
Печете с пара на 220 ° C за 10 минути и след това намалете температурата до 190 ° C, докато центърът на хляба достигне 95 ° C, общо около 50 минути. Конкретното време ще зависи от вашата фурна, степента на ферментация на хляба и точната температура, която е имал при влизане във фурната.
- Споделям във Фейсбук
- Споделете в Twitter
- Споделете в Pinterest
- Споделяйте в други мрежи
- Боя и цвят. твоят хляб
- Пълнозърнест хляб по супени лъжици