Безглутенова закваска, Възможно ли е да го направите и вие? . В предишната ни публикация обяснихме „Как да имаме майчината мая вкъщи винаги на разположение“ как е процеса на създаване стъпка по стъпка, трикове, съвети и да я запазите.

Получихме много въпроси относно квасената мая и как да приготвим здравословен хляб у дома, сред тези въпроси няколко души, които са с непоносимост към глутен, ни питат дали е възможно да се направи безглутенова закваска. Да, възможно е.

Можете да го направите у дома много лесно, няма да ви отнеме никакво време и винаги можете да го имате в наличния хладилник. Можете да го създадете, преди да приготвите своя хляб без глутен, или ако сте много панара, можете да го направите и да го храните на всеки толкова често, за да го използвате, когато пожелаете.

Този уикенд бяхме на барбекю с приятели и имаше нетолерантен човек. Наистина ме накара да помисля, че глутенът не е свързан само с приготвянето на хляб без глутен. Има много продукти, които съдържат глутен и тогава е възможно кръстосаното замърсяване на много храни. Например, този човек трябваше да ни поиска тяхното salmorejo да бъде направено без хляб (с глутен).

Защо да правим безглутенова закваска?

Глутенът е протеин, който естествено се подарява с всичко, което съдържа пшеница. Също така е във всяка храна, приготвена със спелта, камут, зелена спелта, тритикале, фаро, ечемик, ръж, овес или спелта.

През последните години много хора са диагностицирани с целиакия, непоносимост към глутен и алергия. Други хора също избират да придружават засегнатите си роднини в тяхната безглутенова диета, тъй като е по-лесно да се присъедините към нас от нашето домашно и семейно меню и да ги придружите при принудителната промяна, която някои трябва да направят.

Моментално пълнозърнесто брашно:

Проблемът, който виждаме при търговското брашно, дори и да е биологично, е, че може да отнеме много месеци. Това се отразява на храненето, хранителните вещества, особено минералите, които хлябът съдържа, се окисляват и губят, въпреки че избраното от нас брашно е пълнозърнесто.

Да имаме прясно смляно брашно не е лукс, то е правилното брашно, което всички трябва да използваме, защото то е единственото, което ни дава максимална свежест и хранителност на всяка вкусна рецепта, която правим с него. Можете сами да направите брашно с миксер. Ще ви трябва смесител с висока мощност което ви позволява да смилате семена от всякакъв вид, тези, които също нямат глутен, смилате нахут, ориз или царевица и приготвяте брашното си в момента с всички пресни хранителни вещества, минерали и фибри. За разлика от това, когато купуваме брашно, което е успяло да загуби голяма част от своята хранителна стойност поради окисляване, както споменах в началото, дори и да е екологично и качествено, защото вече е смляно и не знаем кога е опакован или от кога е бил смлян. Един добър миксер, освен че можете да го използвате за смилане на брашно, ще ви помогне да имате по-здравословна диета с всички опции, които ви позволява да направите.

Има още една отлична и по-специализирана опция, мелница за брашно, за да си направите сами здравословен домашен хляб с гаранцията, че той включва всички хранителни вещества.

Стъпка по стъпка създайте своята безглутенова закваска:

Ще ни трябват приблизително 2 до 4 дни, за да имаме готовите за употреба и манипулация нашите безглутенови майки. Ще ви трябва 1 широк и висок стъклен буркан, можете да използвате повторно този, който имате у дома. Саксия с нахут или маслинови консерви би било много хубаво. Във всеки случай тук изброяваме всичко, от което се нуждаете, и стъпка по стъпка, за да не пропуснете нито един детайл.

Материали:

  • 1 широк и висок стъклен буркан
  • 1 марля
  • 1 капка капка

Състав:

  • Органично пълнозърнесто брашно без глутен (царевично или оризово например. Можете да ги комбинирате с брашно от нахут, киноа ...)
  • Чиста вода

Стъпка по стъпка:

  • Първи ден: Достатъчни са само 50 г брашно. Можем да излеем това количество в стъкления буркан и след това същото количество вода. Винаги бъркаме с дървена лъжица или силиконова лъжица, за да избегнем използването на метал, който обикновено е по-агресивен при този вид препарат. Оставете го да почине и покрийте с марлята и ластика. Както през лятото, така и през зимата можете да го оставите да почива при стайна температура, в идеалния случай на тъмно и сухо място.
  • Втори ден: Можем или не вече да забележим реакция. Ако няма мехурчета, нищо не се случва, със сигурност те скоро ще се появят. Разбъркайте сместа и добавете 25 г брашно и същата пропорция вода. Разбъркайте отново и оставете потенциалните си дрожди да си починат с марлята и ластика.
  • Трети ден: Тук винаги има промени. Ако е лято със сигурност ще го пукате до върха, а ако е зима също ще забележите мехурчета, но по-малко активни, защото студът забавя растежа. Можете да добавите още 25 г брашно и същата пропорция вода, разбъркайте и оставете да си почине до четвъртия ден.
  • Четвърти ден: Миризмата отделя закваската и тя също е нараснала два пъти повече. Ако искате, можете да го използвате или ако предпочитате да го използвате на следващия ден ще се оправи. Ако го използвате, не забравяйте да оставите около 50 g в контейнера, за да продължите да го имате на разположение и да го накарате да расте.
вашата закваска
Безглутенова закваска - Ecovidasolar

Съвети за вашата закваска:

  • Използвайте го, когато пожелаете
  • Съхранявайте го в хладилника, за да го запазите и да предотвратите излизането му извън контрол.
  • Знаете ли, че винаги можете да го използвате? Оставяйте 50 g винаги в саксията, за да продължите да се храните и да накарате да расте.
  • Трябва да го извадите от хладилника и да го оставите да достигне стайна температура за една нощ, за да можете да го използвате на следващия ден.
  • Хранете вашата закваска за един до няколко дни, след като я използвате. Трябва ви само една и съща мярка брашно и вода

Как да използваме закваската:

Включете вашата закваска в тестото за хляб, както следва:

  • Извадете от рецептата, че следвате пропорцията брашно + вода от вашата закваска: Например, ако използвате 100 g закваска, 50 g са вода и 50 g брашно.
  • Заквасените дрожди са по-бавни.
  • Можете да захраните вашата закваска с кисело мляко, с плодове, с кокосова захар. Опитайте различни текстури и вкусове, като изследвате това.