Искате ли да направите френска лучена бабка? Поръсете 1 до 2 чаши настърган кашкавал (като конт, бебе швейцарско, грюер) върху лука, преди да го оваляте. Но трябва да ми повярвате, това дори не се нуждае от сирене, за да бъде вкусно съвършенство.

babka

[За по-дълго втасване или за да използвате това утре, можете да охладите тестото в хладилника. Ако сте, извадете го около 1 1/2 часа, преди да го използвате, за да има време да се загрее отново, преди да го разточите.]

Докато тестото втасва, гответе лука: Разтопете маслото в голям тиган на умерен огън. Добавете лука, хвърлете, за да покриете с масло, и покрийте тенджерата. Намалете топлината до средно ниска и ги оставете да седят бавно в продължение на 12 до 15 минути, като разбърквате веднъж или два пъти. Можеш да напуснеш.

Открийте тенджерата, усилете малко котлона и добавете солта. Гответе лука, като разбърквате на всеки 5 минути още 20 до 30 минути, докато стане златисто кафяв и стане много нежен и сладък. Не е нужно да ги карамелизирате напълно, както бихте направили лучена супа или яростен френски кулинарен инструктор, което ще отнеме много повече време. Включете котлона до средно висока температура и варете лука до леко потъмняване около краищата, още около 5 минути. Прехвърлете лука в чиния и разстелете, за да се охлади по-бързо.

Сглобете бабка: На голям, добре набрашнен плот, разточете тестото, докато стане около 12 инча ширина (страната, която е най-близо до вас) и колкото е възможно по-дълго (далеч от вас), когато се разточи, вероятно 10 до 14 инча. С помощта на лъжица разпределете лука върху тестото на равномерен слой, след което поръсете лука с 2 чаени лъжички маково семе. Разточете тестото с пълнежа далеч от вас в плътна намотка. Прехвърлете намотката в облицован с пергамент лист за печене или дъска във вашия фризер, само за 5 до 10 минути. [Ще се намали много по-чисто наполовина, когато се охлади.] Докато е там ...

Пригответе тигана: Намажете стандартен блат с масло или незалепващ спрей и подредете дъното и двете страни с пергаментна хартиена прашка за по-лесно отстраняване.

Завършете оформянето на бабка: Извадете тестото от фризера и използвайте назъбен нож, за да разрежете внимателно дънера по дължина на две дълги ивици и да ги поставите една до друга, отрязани нагоре. Повдигнете едната страна над следващата, образувайки усукване и опитвайки се да задържите отрязаните страни нагоре (защото са красиви). Не се притеснявайте, ако тази стъпка изглежда сложна; ще бъде красиво независимо. Прехвърлете усукването в подготвената си форма за хляб.

Нека опитаме отново: Покрийте тигана със същото пластмасово фолио и го оставете да почине още 45 минути на стайна температура. Няма да видите много промени в размера и това е добре; просто оставяме тестото да се отпусне малко.

Загрейте фурната си: До 350 ° F.

Баба (и) за печене: Поръсете бабка с няколко допълнителни пръски маково семе. Печете в продължение на 40 до 45 минути, докато шиш, поставен в центъра, не почувства, че удря лепкаво/смолисто тесто, или докато вътрешната температура е 185 ° F. Ако лукът прекалява твърде много отгоре (моят го направи), можете да поставите малко фолио през последните няколко минути, но освен ако не изгорят напълно, няма да имат лош вкус.

Да служа: Оставете да се охлади, докато може да стои в тигана, след което нарежете на дебели филийки с назъбен нож. Остатъците се държат на стайна температура за няколко дни; Обикновено го увивам в алуминиево фолио. Внимателно препечете филийките, за да ги затоплите.