На 1 януари 2018 г. Регламент (ЕС) 2015/2283, свързан с нови храни, което отваря вратата за производство и комерсиализация на хранителни продукти на базата на насекоми и други членестоноги във всички държави-членки на Европейския съюз.

Този регламент вече беше в сила в някои европейски държави. Такъв е случаят с Финландия, която, както наскоро разбрахме, предлага хляб за крикет. В допълнение, страни като Белгия, Холандия, Обединеното кралство и Дания вече имат регулирано потребление.

Тази новина причинява различни нагласи сред испанските потребители, в повечето случаи на недоумение и отхвърляне. Но защо това отвращение към насекомите като годна за консумация храна?.

Те не са част от нашата хранителна култура.

Всъщност, докато регламентът влезе в сила, испанските регламенти дефинират в CAE (Испанския кодекс за храните) термина „храна“ и класификацията на храните. Тази категоризация включва неправилна храна като тези, които:

  • Те не са включени в испанските хранителни навици, въпреки че имат хранителна стойност. И без съмнение, насекомите не се считат за част от настоящата испанска диета и биха били неправилни.
  • нормалният му процес на зреене или производство не е завършен или е извършен чрез неоторизирана процедура.

Като потвърждение на установеното от CAE, ако попитаме някой европейски или северноамерикански какво мислят за насекомите като храна, отговорът в повечето случаи би бил ясен: какво отвратително!.

Ако се интересувате от тази тема, в блога на Scientia има страхотна публикация, в която те говорят за тези храни. Ясно е, че храна, която е неподходяща за испанската храна, не трябва да е в друга държава. И обратно. Мислите ли, че раците и охлювите, които се консумират в Испания, биха се харесали в други култури? Е, това.

Така че, ако те не са част от нашата култура ... никога ли не сме яли насекоми? или ако? . Нека видим малко антропология на храната.

Ако се върнем в еволюционната верига, можем да видим, че маймуните са консуматори на насекоми. Маймуните прекарват голяма част от времето си, служейки се взаимно и жертвите на тази дейност са погълнати. Маймуните са опитни ловци на насекоми, всъщност те поглъщат значителни количества термити и мравки.

Това твърдение ни кара да мислим, че ако тези видни насекомоядни предци се появят в нашето генеалогично дърво, може би отвращението на европейците и северноамериканците към насекомите е по-скоро изключение, отколкото правило. Такъв е случаят, че различни ентомолози (онези велики изследователи на бъгове) са изследвали случаи на инсективизъм по целия свят. По този начин можем да намерим популация, която е любителка на скакалци, скакалци, щурци, мравки и термити, както и ларви и какавиди от молци, пеперуди и бръмбари. И цялото това голямо семейство насекоми може да си съперничи в някои общества с консумацията на гръбначни животни като източник на протеини и мазнини.

Места и видове консумирани „бъгове“

Виждаме няколко примера за среди, в които насекомите са били или се консумират:

диета

Сега може да възникне въпросът какво е накарало тези страни да консумират повече насекоми от други. За да отговори на този въпрос, Марвин Харис в книгата си за антропология „Хубаво за ядене“ говори за теорията за оптималния лов/събиране.

Тази теория казва, че ако местообитанието е богато на фауна на насекоми - особено големи и роещи се видове - и в същото време е бедно на големи гръбначни, диви или домашни животни, диетите ще показват тенденция да бъдат силно насекомоядни. Има своята логика.

Нека поговорим за хранителния аспект на „бъговете“

От хранителна гледна точка месото от насекоми е почти толкова хранително, колкото червеното месо или птиците.

100 g африкански термити съдържат 610cal, 38 g протеин и 46 g мазнини. За сравнение, 100 g хамбургер, приготвен със средно съдържание на мазнини, предлага само 245 калории, 21 g протеин и 17 g мазнини. Еквивалентна порция ларви на молци съдържа почти 375cal, 46g протеин и 10g мазнини. Скромната хризалиса на обикновената домашна муха съдържа 63% протеини и 15% мазнини. Смешно е как говорите за насекоми от гледна точка на протеини. Е, както виждате, те също имат интересен липиден профил (главно по-младите етапи).

Намибийски термити (www.taringa.net) Insecfit: енергийни барове за спортисти с брашно, направено с насекоми (Аликанте).

Единственото неблагоприятно сравнение, което може да се направи между насекоми и червено месо, птици или риби, се отнася до качеството на техните протеини, измерено по отношение на незаменими аминокиселини; Но някои насекоми имат комбинации от аминокиселини, почти толкова добри, колкото тези в говеждото или пилето. Подобно на други месни храни, насекомите са богати на лизин, който обикновено е най-оскъдната аминокиселина в зърнените култури и грудките. И което е може би по-важно, комбинацията от високо съдържание на мазнини и протеини, прави насекомите храна поне интересна, като се има предвид недостига на някои от тези хранителни вещества.

Ларви на брашнен червей (брашнен червей).

В следващата таблица, получена от FAO (2014), можете да наблюдавате (на английски език) хранителния състав на възрастни щурци, ларви на червеи, червени войнишки мухи, соево брашно и рибно брашно.

Един възможен недостатък на насекомите е, че те са покрити с вещество, наречено хитин, което хората не могат да усвоят. Но това не би трябвало да е причина за отхвърляне, тъй като вече премахнахме скаридите и раците от тяхната хитинова обвивка без ни най-малко притеснение.

Термитите и мравките вероятно са на второ място след омарите по количество, консумирани по целия свят. И двете са с малки размери, но са добри енергийни предложения, защото образуват гъсти колонии от милиони и милиарди индивиди.

Известният регламент

Както казахме в началото на тази публикация, влизането в сила на Регламент (ЕС) 2015/2283 относно новите храни отвори вратата за производство и търговия на хранителни продукти на базата на насекоми и други членестоноги в Европа.

Целта на регламента е да подобри условията за хранителните компании да предлагат нови и иновативни храни на пазара на Европейския съюз, като същевременно поддържа високо ниво на безопасност на храните за потребителите. ЕС вече имаше разпоредби по този въпрос, но категориите, които той включва, бяха остарели, тъй като те датираха от 1997 г.

Но ... какви са новите храни?

Настоящият регламент определя «нова храна»Както всички храни, които не са били използвани редовно за консумация от човека в Европейския съюз преди предишните разпоредби, той разширява категориите и включва въпроси, свързани с технологиите, използвани за получаването му, в допълнение към опростяването на процесите на разрешаване за някои видове храни. Това включва онези храни, които са създадени наскоро, иновативни, произведени с помощта на нови техники или които са били използвани като храна по традиционен начин в други страни.

Категориите, които установява, включват следните храни:

  • Тези с нова или умишлено модифицирана молекулярна структура.
  • Микроорганизми, гъбички или водорасли, или храни, изолирани или произведени от тях.
  • От материя с минерален произход, или изолирана или произведена от нея.
  • Растения или техните части или изолирани или произведени от тях, получени чрез традиционни или нетрадиционни разплодни практики, ако споменатите практики не водят до значителни промени.
  • Животни или техните части, или изолирани или произведени от тях.
  • Клетъчни култури или тъканни култури, получени от или изолирани или произведени от животни, растения, микроорганизми, гъбички или водорасли.
  • Идва от нов производствен процес, който поражда значителни промени в състава или структурата на храната, които влияят върху нейната хранителна стойност, метаболизма или нивото на нежеланите вещества.
  • Изкуствени наноматериали.
  • Витамини, минерали и други вещества: получени чрез нов производствен процес или състоящи се от изкуствени наноматериали.
  • Преди това се използваше само като хранителна добавка.

Насекомите и техните части, като храна, изглежда се споменават в преамбюла на регламента, което показва необходимостта от включването им в новите категории, установени в него.

Ами ако вече се консумират без проблем на половин свят?

Друга новост на настоящия регламент е механизмът, който предлага за комерсиализация на традиционни храни от трети страни. Условието за тяхното разрешение е, че те трябва да са били консумирани в поне една трета държава повече от 25 години като част от обичайната диета на значителен брой хора и да бъдат получени от първично производство.

В заключение се разрешава, с бърза и опростена процедура, комерсиализацията на цялостни насекоми или части, храни, изолирани от тях или произведени от тях; при условие, че те са получени от първично производство, тъй като те са традиционно консумирани храни, за много повече от двадесет и петте години, които нормата отбелязва, в много страни от Азия, Африка и Америка.

Къде мога да разбера кой е упълномощен?

Новите храни, разрешени за пускане на пазара в Европейския съюз, се събират в списък на новите храни. Този списък се актуализира и включва храните, които се включват

Той е публично достъпен и може да се види на следния линк: Публичен каталог на нови храни

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA), по искане на Европейската комисия, изготви през 2015 г. доклад за потенциалните биологични и химични рискове, както и потенциалната алергенност и възможните екологични рискове, свързани с развъждането на насекоми, които да се използват като храни и фуражи, като се вземе предвид цялата хранителна верига, от фермата до крайния продукт, като се прави профил на риска. Заключението е, че са необходими повече данни и доклади, по-специално относно микробиологичните рискове и алергенността. Докладът може да се види в библиографията в края на статията.

ФАО ги препоръчва ...

Предвид оценката на ФАО за хранителни нужди за 2050 г., когато се очаква световното население да достигне девет милиарда. Като се има предвид, че производството на фуражи все повече се конкурира за ресурси (земя, вода и торове) с човешка храна (70% от земеделските земи в света, пряко или косвено, са посветени на производството на месо), в допълнение към производството на горива и урбанизацията, не изглежда толкова пресилено да се повиши спешността на идентифициране на алтернативни източници на животински протеини и насекомите имат голям потенциал в това отношение.

ФАО насърчава консумацията на годни за консумация насекоми по три причини:

  • Здраве: Вижте насекомите като здравословна и хранителна алтернатива на сегашните основни продукти. За богатството си с хранителни вещества (както видяхме) и за това, че е традиционна част от много регионални и национални диети.
  • Околна среда: Производството му отделя по-малко парникови газове от повечето животни. Отглеждането на насекоми не изисква унищожаване на горите, за да се разшири производството. Емисиите на амоняк, свързани с отглеждането на насекоми, също са много по-ниски от тези, свързани с конвенционалните животни, като свине. Насекомите, тъй като са хладнокръвни, много ефективно превръщат храната в протеин (щурците например се нуждаят от 12 пъти по-малко фураж от говедата и наполовина по-малко от прасетата, за да произведат същото количество протеин). Насекомите могат да се хранят с органични отпадъци.
  • Икономически и социални фактори: Събирането/отглеждането на насекоми е нискотехнологична опция за инвестиции с нисък капитал. Предлага възможности за препитание на градските и селските хора.

В заключение:

Ядливи насекоми - [youtube https://www.youtube.com/watch?v=9D2TD6Zws9o&w=560&h=315]

„Въпреки че няма да намерите много от тях в менютата на Европа или САЩ, в много страни„ насекомите “са важна част от диетата на хората. Всъщност около два милиарда души - една трета от планетата - консумират насекоми. Ето защо горският отдел на Организацията за прехрана и земеделие на ООН проучва потенциала за събиране и размножаване на насекоми с цел подобряване на продоволствената сигурност по света ".

Статия написана от: Марта Ролдан и Ангелес Лауриньо.


Библиография:

Хранителен състав на насекомите и тяхното потенциално приложение в храни и фуражи в Европа. Birgir A. Rumpold и Oliver K. Schüter. ФАО - Организация за прехрана и земеделие (736-81-516). 2014 г.

Хубаво за ядене. Енигми на храната и културата. Марвин Харис. Редакционен алианс. 1999 г.

Насекоми като човешка храна: Кратко есе за ентомофагията, със специално позоваване на Мексико. Хосе Луис Виехо Монтесинос, Жулиета Рамос-Елордуй. Бюлетин на Кралското испанско природонаучно дружество. Том 102, бр. 1-4, 2007, стр. 61-84.

Профил на риска, свързан с производството и консумацията на насекоми като храна и фураж. Научен комитет на EFSA. EFSA JOURNAL. Том 13, брой 10 октомври 2015 г., 4257