На преглед
Дял
Те се използват за парфюмиране и ароматизиране на нашите яхнии и ястия, но също така са перфектният заместител на солта, така че е силно препоръчително да ги включите в диетата на тези, които страдат от хипертония. Понякога те просто добавят цвят, но друг път превръщат безвкусния препарат в въртележка с вкусове. В допълнение към подобряване на вкуса и миризмата осигуряват хранителни и терапевтични свойства на ястията благодарение на факта, че те съдържат голям дял минерални соли и витамини. Ароматните билки са, заедно с подправките, най-доброто допълнение за готвене.
Допреди няколко години можехме да намерим изсушени ароматни билки във всяка къща, но от много отдавна много домове са ги включили в тяхната нова версия. Можем да имаме няколко малки саксии в кухнята, близо до прозорец, където слънцето им дава поне няколко часа на ден, за да ги използваме винаги, когато готвим. Те не изискват много място или големи грижи, те са декоративни, някои от тях отблъскват комарите и вече се продават в много супермаркети. Можем също така да ги изсушим сами, като правим букети или да изберем най-простия вариант, този за закупуване на сушени ароматни билки да ги имаме винаги, когато имаме нужда от тях. Този случай ще бъде най-практичен за всички онези билки, които не използваме редовно.
Има много различни видове ароматни растения. От някои билки се използват стъблото и листата, като магданоз или розмарин, за други ще използваме само листата, например дафинов лист. Кои са най-често срещаните ароматни билки при готвене?
• Босилек: ароматно растение, широко използвано в италиански ястия като тестени изделия и пици, където обикновено се използва прясно. Има повече от 150 различни вида босилек, въпреки че този, който се използва в кухнята, е сладък босилек. Ако трябва да се добави към горещо ястие, по-добре го направете в края на готвенето, за да не загуби аромата си.
• лавров: Това е един от най-използваните подправки в средиземноморската кухня. Изсушените листа на залива се използват за ароматизиране на яхнии, яхнии, сосове, кисели краставички и маринати. Листата му никога не трябва да бъдат пържени, а по-скоро хидратирани, за да се извлече целият му аромат, между сладко и пикантно. Лавровият се комбинира много добре с други ароматни билки като риган, магданоз и мащерка. Препоръчително е лаврът да се държи в буркан, никога в хладилник, тъй като той губи качествата си.
• Риган: от див произход, листата му, пресни или сушени, са идеални за пици и тестени изделия, въпреки че се използват и в зеленчуци, картофи или сосове. Можем да го намерим в пикантни теста като хляб, пица или фокача. Съчетава се добре със сирена като моцарела, аншоа, яйца или лук. При инфузия помага за храносмилането.
• Магданоз: това е може би най-широко използваната ароматна билка у нас. Има два вида магданоз: прави и къдрави. Първият има по-силен вкус, така че обикновено се използва в лъжици, сосове, винегрети или пълнеж, докато къдравата обикновено се използва за украса. Не издържа добре на високи температури или дълги времена за готвене.
• Копър: със сладък и анасонов вкус, той се съчетава добре с месо и риба и кремообразни ястия. Комбинира се перфектно с лимон и оцет. Това е билка, широко използвана в скандинавската кухня, както за мариноване на сьомга, така и в консерви от херинга. Ако ще го добавяме към готвени ястия, той трябва да се добави в края на готвенето, за да се гарантира, че не губи аромат и вкус.
• Розмарин: типично за средиземноморския район, розмаринът е едно от най-ценените растения заради своя аромат и вкус. Розмаринът добавя последния щрих към едно от най-универсалните ни ястия: паелата. След като изсъхне, запазва свойствата си доста добре. В Испания се използва за печене или готвене на агнешко или заешко, писма, маринати, кисели краставички, ориз и за приготвяне и сушене на колбаси или сирена.
• мента: ментата има освежаващ вкус, който може да предизвика усещане за студ върху небцето и дихателните пътища. Това е много лесна билка за притежание и отглеждане, тъй като расте бързо във влажни, плодородни и не много слънчеви почви. Перфектно е да имате в саксия в кухнята. Използва се главно в сладки ястия и сладкиши, въпреки че има присъствие и в солени ястия като салати, за овкусяване на сосове и супи, със зеленчуци, месо от дивеч, агнешко или бобови растения.
• Мащерка: мащерка е типична билка за Средиземно море, която можем да намерим дива в много планински райони. Можем да го изсушим, като завържем букети за стеблото и ги окачим с главата надолу на сухо и проветриво място. След като листата изсъхнат, те могат да бъдат смачкани и съхранявани в херметически затворен съд. Може да се готви дълго време, без риск да промени вкуса си или да вгорчи ястието. Комбинира се с месо, птици, колбаси, картофи, зеленчуци, супи, яхнии ...
Съвети за готвене с пресни ароматни билки:
• Винаги трябва да се измиват и подсушават добре преди употреба.
• Силно стъблени билки като Розмарин или мащерка те обикновено се добавят в края на готвенето, докато деликатни билки като кориандър, магданоз, босилек или копър трябва да се добавят малко преди сервиране.
• Някои пресни ароматни билки като копър, мента или босилек те могат да бъдат замразени при подходящи условия, въпреки че губят част от качествата си. Тези с малки листа могат да се замразят в кофа с лед, като се добави част от водата.
Може да харесате още
Между нас е дигитално списание, редактирано от Consum, за да информира всички членове, потребители и приятели за гастрономията, съвети, новини, рецепти и полезни трикове. Списание, създадено с любов, нищо не би ни направило по-щастливи от това да направим EntreNosotros близък и полезен портал.
Всички права запазени Entrenosotros® от Consum®