еликсир

Еликсир за дълголетие, храна, лекарство, детоксикатор, хранителен продукт или афродизиак. Учени по целия свят потвърдиха и провериха прекрасните качества на киселото мляко, основна храна, измислена преди повече от век от българин. През 1905 г. Стамен Григоров открива научната основа за производството на кисело мляко, което се получава естествено чрез подсирване на овче мляко или, по-често днес, краве мляко. Тогава младият Григоров беше асистент на катедрата по бактериология в Женевския университет (Швейцария). Той беше само на 27 години, когато откри, че бактерията предизвиква ферментацията на млякото и заедно с това полезните качества на продукта, който в България е известен като „кисело мляко“ („кисело мляко“).

„Тази бактерия, във формата на малка пръчица, по-късно ще бъде наречена Lactobacillus bulgaricus“, обяснява Даниела Йорданова, директор на малкия музей на българското кисело мляко, на Efe, разположено в село Студен извор, родното място на Григоров, на около 90 километра на югозапад от София и много близо до границата със Сърбия. Григоров учи и прави изследвания в Женевския университет под патронажа на бактериолога Леон Масол, който бързо осъзна огромния талант на своя ученик. „Бактериите са в тревите, които овцете пасат. И това до голяма степен се дължи на благоприятните климатични условия у нас “, казва президентът на фондация„ Стамен Григоров “и внучката на учения Юлия Григорова.

В този контекст той припомня, че в региона, където е роден дядо му, никога не е имало замърсяващи индустрии. „По това време нито едно българско семейство не седеше на масата без кисело мляко. Това беше светска традиция “, казва той. Когато животните ядат мащерка и жълт кантарион, заедно с обикновената билка, бактериите попадат в млякото им и е въпрос на проста технология да се превърне в кисело мляко. Технология, която още в древността е била обработвана по елементарен начин от жителите на днешна България.

Различни теории

„Има различни хипотези за това как българите са открили кисело мляко, което няма нищо общо с киселото мляко, познато в Европа и Америка, което е обикновена сладка напитка без лечебни свойства“, обяснява Даниела Йорданова, директор на музея. Първото е, че така наречените „прабългари“, дошли в Европа от Азия с коне, пиеха ферментирало кобилешко мляко и когато започнаха да имат по-заседнал живот, от края на VII век преминаха към овче мляко.

Друга теория казва, че е била открита много по-рано от траките, които са обитавали тези земи в продължение на около 4000 години и са имали големи стада овце, чието мляко е било една от основните им храни. Днес специалистите по диета препоръчват киселото мляко като храна за отслабване. В допълнение, киселото мляко има благоприятни ефекти за диабетиците, а също така намалява щетите, които химиотерапията причинява на пациенти с рак. А група изследователи от Северна Америка дори са открили, че киселото мляко стимулира либидото, още един положителен ефект от такава ежедневна и в същото време толкова специална храна.