фибри, протеини и цвят

Този сорт обикновена и жълта соя се използва често в страни като Китай или Япония. Той има много хранителни свойства, които помагат да се грижим за здравето

The соя Това беше популяризира като звезден зеленчук благодарение на възхода на вегетарианство и веганство, въпреки че се отглежда и консумира от хиляди години в Азия, по-точно в Китай. Тази храна обаче се намира и в много особен сорт: черна соя. Съставка, която в Япония се използва широко за приготвяне на чай или куромаме, сладка рецепта, типична за новогодишната вечеря. Гастрономичните им приложения са разнообразни и на хранително ниво те предлагат много интересен профил, както е научно доказано. Сега, в Alimente, ние излагаме всичко, което ни носи тази бобова култура.

соеви

С високо съдържание на полифеноли и антиоксиданти

Черната соя просто е разнообразие от жълта или обикновена соя. Голямата разлика обаче е, че има по-големи количества фитохимикали Като полифеноли, вещества, присъстващи в някои зеленчуци, които съдържат естествени антиоксиданти, които предпазват тялото от хронични заболявания. Това е описано в критичен анализ, извършен от изследователи от Обединения международен колеж на Пекинския нормален университет и Хонконгския баптистки университет, публикуван през 2017 г. в научното списание „Хранителни вещества“.

Това проучване показва положителния ефект, който може да има върху човешкото здраве високото му съдържание на полифеноли, сред които се открояват флавоноиди като антоцианини, които могат да помогнат за защитата на тялото от рак, диабет, сърдечно-съдови, невродегенеративни или мозъчно-съдови заболявания, наред с други.

Протеини и фибри за контрол на апетита и теглото

Както при жълтата соя, черната соя се радва на много богати хранителни свойства благодарение на големият му принос на протеини и фибри, като същевременно поддържа нивото на въглехидратите по-ниско спрямо останалите бобови растения. Според базата данни на Министерството на земеделието на САЩ за всеки 100 грама продукт, който те предоставят:

  • 446 калории
  • 36,49 грама протеин
  • 19,94 грама мазнини
  • 30 грама въглехидрати
  • 9,3 грама фибри

Поради това, тъй като е щедра в протеините - със засищащ капацитет - и във фибрите - което поддържа нивата на кръвната захар ниски -, тази храна е идеална за контролират апетита, нещо много благоприятно, когато основната цел е поддържане или отслабване. Здравословно бобово растение, което може да бъде алтернатива за търсещите източници на растителен протеин да се намали консумацията на животински продукти.

В кухнята

На гастрономично ниво черните соеви зърна могат да добавят много специфичен цвят към определени ястия, така че да са различни и привлекателни за очите на закусващия. Що се отнася до готвенето с тях, трябва да го направите същото, както ако се използва друг вид бобови растения. Тоест, пригответе ги предварително, така че да омекнат. Така например те могат да се използват в яхнии и яхнии за заместване на леща или черен боб. Възможно е също така да ги включите в салати, след като сте ги приготвили предварително или дори да ги приготвите печен боб толкова типично за англосаксонската кухня. От друга страна, ако са приготвени, те могат да бъдат свикнали направете хумус вместо нахута. Достатъчно е да ги победите с останалите съставки на оригиналната рецепта, за да направите много изненадващ крем за вариацията на вкуса и хранителния принос.

Поради високото съдържание на протеини и фибри, черната соя е идеална за контролиране на апетита или отслабване

Както видяхме по-рано, този вид соя е много разпространен в Азия и особено в Китай. Там се използва за направата му души, паста, която се приготвя чрез ферментация на бобовите култури, докато стане солена подправка, която придава вкус на други ястия. Освен това в Япония те се използват за приготвяне куромаме, форма сладка за приготвянето им, което изисква само готвене на черни соеви зърна във вода със захар, соев сос и сол в продължение на няколко часа. Това създава вкусна и сладка закуска с всички предимства на черната соя.

С него също можете да се справите черен чай. Стига с напечете ги малко в тиган и след това ги поставете в френска тенджера за кафе или подобен инструмент. Добавяме вряща вода и я оставяме да попие с целия си вкус. След това изпиваме получената течност и когато я приключим, можем яжте семената на черната соя, тъй като те ще са омекнали и по този начин можем да се възползваме от всичките им свойства.