Той е калоричен, вкусен, мазен, разнообразен и абсолютно прекрасен - ето нашата почит към самата британска комбинация от наденица, яйца, хляб и боб в доматен сос.

Пълен английски, пържени или сготвена закуска, наред с други: има толкова много начини да го наречете, колкото са домакините, на които се предлага да се споразумеят за съставките му. Но всички ние го разпознаваме като протеиново и мастно пиршество, което може да ни даде целодневно гориво, докато смазва дори и най-упорития британец от махмурлука. Говорим, разбира се, за пълната английска закуска.

пази

Виждали сме много английски сериали - за щастие - и сме убедени, че английската закуска е закуска от популярни класове, калорична и тежка; закуската на тези отдолу. Горе, където чаят се сервира с ръкавици и младите дами не се потят, те имат малко тостове, яйца и чай за закуска: започнахме лошо. Не че сериали като абатството Даунтън не са много строги с храната - в този случай са - случва се да виждаме това, което искаме да видим.

Абатството Даунтън започва през епохата на Едуард - между 1900 г. и началото на Първата световна война - когато традиционната английска закуска преминава от изключителна към висшите класи и се разпространява и в средната класа и се сервира широко в хотели, влакове и ресторанти. Как Закуската не беше ли отлична за работниците и слугите? Е, страхувам се, че не: най-вероятно последните закусваха с каша или яйца и нямаха време да нарежат тоста на перфектни триъгълници.

НАГОРЕ И НАДОЛУ

За шляхтата, която се видя като изпълнител на традиционния английски провинциален начин на живот и наследник на англосаксонците, закуската рисува реалната картина на гостоприемството и връзките с обществеността, които искаха да покажат. Мобилният световен конгрес на бизнеса и клюките; с изключение на омъжените жени, които закусвали в леглото, тъй като изобщо не им се налагало да си намират съпруг.

Голяма закуска се сервираше преди лов, сутрин след парти, преди пътуване или когато имаха гости - тоест всеки ден. Това беше моментът да се покаже категорията на техните меса, яйца и млечни продукти, защото качеството на закуската им отразяваше изобилието от земите им. Освен това беше от съществено значение да имате добър готвач в службата - г-жа Патмор, в краката си - която рядко виждаше работата им да бъде призната. На масата, закуска или вечеря, господарите на къщата не бяха поздравени колко богат може да бъде фазанът, защото дори да го беше ловил, със сигурност тя не беше готвила.

Новото богатство на индустриалната революция имитира висшата буржоазия чрез рутините като закуска, за да види дали добрият вкус - като социалната класа - може да бъде усъвършенстван. Тези средни класи ще бъдат отговорни за разпространението му в цялата страна и превръщането му в един от малкото моменти на семейно събиране преди ден на работа. Говорим за велик момент за Империята, с владения по целия свят, където освен колбаси с пържен хляб и яйца, най-богатите закусваха неща като задушени смокини, пържено бяло, бъбреци с препечен хляб, нарязан говежди език или Kedgeree, ястие, внесено от Индия на база мляна бяла риба, взета от предния ден, варено яйце и варен ориз, всички пържени на тиган и ароматизирани с индийско орехче, черен пипер и къри на прах. Всъщност първото ястие, което виждаме сервирано в абатството Downton, е Kedgeree, точно в първия епизод, преди да разберем кой е кой в ​​семейството и защо ще ги обичаме повече от нашите веднага щом започнат с дисплея на чаши и класни евфемизми.

За висшите класи може да се каже, че по време на викторианската ера те вече неволно са се отказали от ексклузивната своя скъпоценна англосаксонска закуска, смесвайки традиционни съставки с тези, пристигнали от нови британски територии. Те не бяха много доволни от идеята да престанат да бъдат специални - привилегията също излиза - но традиционната английска закуска ще отнеме много време, за да се разпространи и да достигне до цялата страна: докато след Втората световна война не се изчислява, че половината от англичаните го вземат редовно.

Нещо изненадващо за нас като кипъри, кипър за закуска (вижте известната сцена в Fawlty Towers, където гост иска да ги отведе в стаята си на следващата сутрин) ще остане до 70-те години на миналия век. Но валето, конят и кралят на закуските ще продължат да бъдат чиния с яйца с бекон, колбаси, боб в доматен сос, кървавица - черен пудинг, гъби или домат, пържен хляб и препечен хляб, придружени с кафе или чай и различни конфитюри.

Това е образът на английския работник, който имаме в главите си, поглъщайки близо до фабрика или кей, на място, което няма да премине здравна инспекция. Онези места, които съществуват и които северноамериканците са копирали - о, изненада - в разговорно се наричат ​​Мазна лъжица (мазна лъжица) и все още сервират много пържене, сандвичи, кафе или незабавен чай и разбира се, добри закуски в английски стил. Достъпни кафе-барове с комбинация от курсове, които в американската версия сменят пудинг с хляб и масло за боровинка, черен пудинг за хамбургер и боб за хотдог. Печено говеждо, бъбреци, пушен пикша или Kedgeree на Кроули са далеч, но сладкото и маслото, препечен хляб, бекон и наденица, яйца и чай с мляко все още са там, което изобщо не е лошо.

АНГЛИЙСКА ХРАНА? О БОЖЕ

Така че нека прогоним идеята, че английската храна е мазакот, безвкусна и като цяло лоша. Това не е най-разнообразната кулинарна традиция в света, добре; Той не е нито най-креативният, нито най-балансираният, защо да го отричаме, но далеч не е котешката храна, която рисуваме оттук. Англичаните са солидна кухня, със силни яхнии и добро месо. Това е страната на печеното говеждо - на което колегата Клара Перес Вилалон бе маркирала дамска рецепта - и на шунката Йорк, която много пъти ни е пълнила гърлото, така че бъдете внимателни. Кралството на нейното грациозно величество също е страна на известни дивечови торти като Yokshire's и на много вкусни банички, които те включват в простата категория пайове, по същия начин, по който много десерти могат да бъдат пудинги.

Това, което се случва, е, че англичаните обикновено не отделят повече от тридесет минути за обяд, освен в неделя с неделното печено: това за някой от Южна Европа е обида, ако не и обида. Това е страна, която смята времето за закуска и чай за много по-подходящо от храната и която няма проблем да реши 80% от обедите си със сандвич: изчислено е, че всеки британец яде повече от 18 000 през целия си живот.

Можем да изискваме от Англия обаче всякакви бисквитки, сладкиши, кифли и почти всичко, което се пече, защото освен че се пекат, те се пекат много и много добре. Една от най-успешните програми на вашата телевизия, The Great British Bake Off, има 10 сезона и има милиони, свързани с подготовката му. Булочките, между бисквита и пандишпан, са перфектни като закуска или като допълнение към чая, както и кифлите и трохите, които са по-леки и могат да бъдат придружени от сладко или солено, като добро сирене. Добри английски сирена? Ами Стилтън, Чедър или едно от сирената с най-ужасното име, Вонящият епископ или вонящият епископ.

Фактът, че англичаните често презират страхотните си традиционни ястия, не означава, че кухнята им е отвратителна. Нито се нуждаете от сравнения с храни от други места, от различен климат, история и възможности. Еднократният кореспондент на пресата в Лондон, галисиецът Хулио Камба, определи времето си на островите в книгата La Casa de Lúculo: „Тук няма удоволствия (.) Леглата са твърди. Храната няма сосове. (...) Англия е страхотна, силна, богата, страховита, умее да чете и пише свободно и е много добре облечена; но му липсва душата ”. Това, което се случва, е, че този човек видя, че картофите от риба и чипс се запържват в масло и с плисък оцет и почти му даде йойо.

Да, на местата, където сте на опашка в зори за риба и чипс - чипърите - се извършват жестокости като скандалния сандвич с картофен чипс, чипсът, но ако рибата и чипсът са спасени от храната на пияни и повишени за хипстърите от небето същото, което бихме могли да направим и с английската закуска: повече енергия, отколкото шейкът от кейл и краставици осигурява със сигурност.

СЪСТАВКИТЕ

Тогава въпросът е какви съставки трябва да съдържа автентичната английска закуска, като се има предвид, че тя варира в зависимост от територията. Дори това ястие с повече от два века история е спасено от съвременните версии с авокадо и спанак, както Оли Килик, лондонски журналист, който от известно време наблюдава как ръжният хляб, пошираните яйца и питката са се появили. той нарича "всички тези неща от Лос Анджелис".

Обичайните заподозрени са яйца, бекон, боб в доматен сос, пържени гъби, домати, също пържени, кървави колбаси и хляб, на препечен хляб или за пръв път, също пържени. Оттук комбинациите и вариациите са безкрайни: ако се събудите особено декадентски, можете да добавите традиционни англосаксонски препарати като фазанови крака или една от най-богатите емпанади в света според пътеводителя на Lonely Planet, свинското пай Melton Mowbray, с наименование за произход и страхотна пинта. Ако искате да закупите съставки от островите, за да го направите максимално подобна на закуска, сервирана в кръчма, можете да разгледате тази страница.

Англичаните приемат тази рецепта толкова сериозно, колкото андалусийците приемат рецептата за руска салата. И точно както ODER съществува, Обсерваторията на руската салата - ако искате да ги познаете, щракнете тук) те имат обществото на английската закуска, посветено на поддържането на традицията на типичната английска закуска.

РЕЦЕПТА

Трудност

Буквално този, който пържи яйца.

Съставки

За 2 човека

  • 4 яйца
  • 1 домат, нарязан
  • 2 чаши нарязани гъби
  • 4 колбаса от свинско месо
  • 6 ленти бекон
  • 1 кутия боб в доматен сос
  • 200 г черен пудинг
  • Чай или кафе
  • портокалов сок
  • 6 филийки хляб
  • Огромен вестник, който можете да предадете от спътниците си на масата, тъй като това е единственото хранене, при което се приема социална дистанция с вашите гости

Подготовка

Първото нещо е да приготвите бекона, който ще бъде направен в собствената му мазнина и ще отнеме най-много време. В идеалния случай на скара и да го обръщате от време на време, така че да се прави равномерно. Трик за избягване на набръчкване е да намалите няколко прореза в мазнината.

Задушете гъбите и доматите с малко масло.

Пригответе колбасите и кренвиршите в същия тиган, като се уверите, че са добре приготвени отвътре и отвън. Тук няма сурово месо.

Докато месото се готви, изпържете две филийки хляб. Важно е да използвате добро масло и да изчакате, докато стане много горещо, за да не поеме твърде много мазнини. Препечете останалите четири (ако пърженето не е вашето нещо или искате да пропуснете тази стъпка, можете да препечете всички филийки, вместо да пържите някои и да препичате други).

Загрейте зърната в доматен сос. Ако предпочитате да ги готвите, имайте предвид, че това ще отнеме половин час. Направете се с натрошен домат, кайенска точка или натрошен лют пипер, чаена лъжичка сладък червен пипер, супена лъжица мед (в оригиналната рецепта това е меласа), 250 грама консервиран варен фасул, нарязан лук, чесново масло и сол и поча лука и чесъна, добавете домата, солта, меда и оцета. Когато намалее и се сгъсти, добавете зърната и добавете вода, докато всичко се покрие. Варете 10 минути и сервирайте горещо.

Сервирайте всичко с чаша портокалов сок, кафе, чай и вода. Обикновено се придружава сладко и сладкиш с масло, както и месо със сос, наречен HP Brown, или кафяв сос. Малко сол, черен пипер и се наслаждавайте.

Пържена реалност

Да отидем до нугата. Калорична ли е тази закуска? Определено. Пълната английска закуска може да съдържа между 750 и 1200 калории и между 45 и 60 грама мазнини. Смея ли да го твърдим като случайна закуска от тук? Ами също. Приготвянето му, както ни напомня Джудит Торел, диетолог, специализиран в затлъстяването, включва много масло и опасността от колбасите и наситените им мазнини. „Но има някои елементи, много по-интересни от закуската, базирана на ултрапреработени храни, заредени със захар и транс-мазнини - вижте кроасани, кифли, бисквитки и т.н. - тъй като съдържа зеленчуци, които ни осигуряват допълнителна порция фибри, протеини от растителен произход. (боб) като животно (бекон, колбаси и др.) ".

Judit ни дава някои алтернативи, така че да бъде възможно най-питателна и възможно най-малко мазна, ако решим да я приготвим: „Първо бихме могли да заместим някои от техните колбаси с други необработени меса като пилешко или пуешко филе на скара, шунка Serrano или варена шунка (добро качество). Що се отнася до бобовите растения, ние използваме боб, както и остатъци от леща (дори и с ориз) или хумус от нахут с шипове или сурови морковени пръчки, за да запазим витамините непокътнати. И накрая, можем да допълним закуската с някои чери домати, подправени със зехтин или който и да е печен зеленчук (например ескаливада) и да завършим цялото с парче прясно препечен пълнозърнест хляб ".