Още през деня казах, че имам списък с пекарни, които исках да посетя, за да опитам какво наистина ми продават. Не съм гуру за хляб, нито имам свой собствен кръстоносен поход срещу хлябовете на бензиностанциите, защото всъщност те изпълняват функцията, която преследват. Да, признавам, че харесвам истинския хляб по-добре с неговия вкус на пшеница, ръж или каквото и да е, месено на ръка, със скъпоценните му алвеоли, знаейки, че те нямат милион мръсотия, за да му помогнат да ферментира-да се издигне-да подобри външния си вид.
По този начин моята критика се основава на стратегията за продажби: на измамата, хайде. Това, което не ми харесва, е, че ми продават нещо, което наистина не е и преди всичко на прекомерни цени. Но ... Кой обича да му плащат трудно за песети?
Мисля, че повечето от вас ще са видели скандала, който беше създаден с публикация, подобна на тази в El Comidista, когато Микел направи своя собствена оценка на бизнеса, който се създава днес: най-шикозните пекарни, хлябовете над 4 евро, обещава закваски и като килер замразени или предварително сварени хлябове или пълни с маскиращи съставки.
Този път съм гостувал [брашно, един от най-страхотните в столицата, насред Плаза де ла Индепенденсия: мястото беше претъпкано в неделя сутринта, всички много добре изглеждащи хора, а в магазина за хляб имаше опашка. Присъствах на това, което питаха онези отпред, от време на време багет и маслени сладкиши, избрах нормалния хляб на 2,80 евро, докато мъжът отзад хвърли закваската. С този хляб ми се случи нещо, което рядко се случва в къщата ми, той остана в кошницата за хляб, непокътнат, след като опита две филийки, докато се вкамени и завърши в кошчето. Изобщо не ни хареса, сухо, празно, безвкусно. Тъга. Разбира се, всички торти, които имаха в витрината, изглеждаха много, много, добре и изглеждаха като малки къщички; но вече не говоря за това.
Пшеничен хляб
[брашно
Ръж - дърво
Le Pain Quotidien
Това, което е било откритие и е от добрата страна на палубата, е било Ъгълът на галисийската Емпанада (C/Cuchilleros). Там им сервират предварително приготвен хляб, който идва директно от Галисия и трябва да призная, че за това предварително приготвеният хляб е най-доброто, което съм имал, без съмнение. Те имат пшеница, ечемик, соя и малцов бар, който е наистина богат, със сладко докосване, може би кора, прекалено мека за моя вкус, но с перфектна трохичка. Те също така имат друг вид чиабата от пшеница и ръж, дълга и голяма, която е много добра, с вкус и на най-разумни цени. Това, което може да не бъде замесено предната вечер или направено от закваски от предци, но те ви се продават такива, каквито са, и също имат най-високо качество (внимавайте, не продавам котка за заек, винаги говорим за хляб варено).
Пшеница и ръж
Ъгълът на галисийската Емпанада
И накрая, този месец се влюбих Музеят на галисийския хляб И много ми хареса, струва ми се, че това е най-традиционното нещо, което съм опитвал в Мадрид, заедно с хляба със закваска от La Tahona del Pintor, който, между другото, опитах отново техния хляб с кафе и изглеждаше ужасно, докато предварително приготвени Трябва да е, че имат някои от добрите си продукти, а други ... е, не чак толкова. В El Museo опитах галисийски хляб от пшеница и ръж, с влажна трохичка, с добри алвеоли, хрупкава, плътна кора ... хареса ми; а нормалната пшенична, която не ми хареса толкова много, ми се стори доста вулгарна. Но те са хлябове, които издържат последните дни и продължават да правят невероятни наздравици с тях, които миришат и вкусват на страната, като зърнени.
Държавен хляб (ръж и пшеница)
Галисийският музей на хляба
Междувременно, тук ви оставям няколко вкусни кифлички от преняос, директно към месечното участие на La Receta del 15, приготвени със закваска, но готови за една сутрин и пълни с вкус.?
PREÑAOS DE CHISTORRA BUNS
Съставки (20 кифлички):
-245гр закваска 100% хидратация
-630гр брашно за сила (използвах смес от Haricaman, Mercadona и Caputo Blu)
-1 супена лъжица зехтин екстра върджин
-2гр суха хлебна мая
-340гр вода
-15гр сол
-Богата богата чисторита, приблизително 350гр.
подготовка:
- Разтваряме закваската и маята във водата.
- Правим купа с брашното и в центъра добавяме зехтина и водата с предишното разтворено. Разбъркваме, докато брашното изсмуче водата и месим, докато смесите съставките. Оставете да престои 10 минути в автолиза, покрита с влажна кърпа.
- Добавяме солта и омесваме старателно, така че глутенът да се развие. Оставяме тестото ни да ферментира в намаслена купа, покрита с найлоново фолио или влажна кърпа за 1 час и 30 минути или докато удвои обема си.
- Оформяме 60gr топки и ги оставяме да си починат 5 минути.
- На набрашнена повърхност опъваме топките, като ги търкаляме с точилка, поставяме хистората в центъра и затваряме като плик. Първо двете страни към центъра, а след това другите две части към центъра, една след друга. Уплътнявайте добре ставите и оставяйте затварянето нагоре.
- Поставяме кифличките върху лист за печене с маслена хартия, покриваме ги с влажна кърпа и ги оставяме да втасат за един час.
- Печете със статичната фурна, предварително загрята на загряване нагоре и надолу на 220 ° за около 20 минути, докато започнат да покафеняват.