peru

От Антонела Делфино

Селската шунка е наденица, традиционно приготвяна със свинско бутче без кости и готвена дълго време в смес от чесън, черен пипер, ахиот, кимион, риган и масло. В момента много супермаркети, пекарни и други магазини предлагат продукт с много добро качество, който много семейства намират за удобен, защото не трябва да го правят сами. Тази шунка е ключовата съставка за butifarras, традиционен сандвич, много популярен в Перу.

Бутифарите имат интересна история - както много други наши ястия. По време на колониалната ера консумацията на колбаси е включена в нашата култура, като butifarra е известна наденица от каталунски произход. От друга страна, италианските имигранти приготвяха пушени шунки, като по този начин създаваха тази шунка, която беше кръстена като „селска шунка“. Името показва, че е създадено на мястото, което те са считали за своя страна по това време.

Първоначално сандвичът е направен със селска шунка, креолски сос, репички, маруля и чили. С течение на времето някои съставки бяха премахнати, а други бяха включени. Хлябът, който се използва, наречен розетка, има хрупкава препечена външност, а центърът е чист въздух, почти празен. Наистина вкусно.

Същите италиански общности, които са създали тази шунка, са участвали в занаятчийското производство на Pisco, така че има много тясна връзка между двата продукта. Всъщност, ако сте в Перу, направете обиколка на някоя от традиционните "винарни", които произвеждат Pisco и най-вероятно е да ядете наденица, докато се наслаждавате на чилкано или писко кисело.

Този вкусен сандвич е част от живота ни: винаги присъства на рождени дни, в училище, в университетския павилион, на закуска в неделя. Можете да намерите бутифари в Лима денонощно, тъй като се продават в сангучериас (места, където можете да намерите всички видове перуански сандвичи), нощем и денем.

Бутифарите са част от нашата култура и не можем да живеем без тях ... поне аз не мога. Тъй като в момента не живея в Лима, не можах да намеря шунка от страната, но направих колбасите си с възможно най-подобни съставки. Използвах печено свинско или пуешко шунка и макар да не е същото, работи перфектно и ме кара да се чувствам така, сякаш се наслаждавам на любимия си сандвич.