СЕДМИЧНИТЕ
Хуан Луис Ресио
Познайте кой идва на вечеря тази вечер
Голям резерв не носи щастие, но помага. Те знаят. Събрахме трима почитатели на добрата кухня и добрите вина
Целта е да си поговорим за добрия живот. добър апетит!
Карлос Ерера: Първият въпрос би бил да разберете дали добрият живот е скъп.
Рамон Санчес Оканя: Не става въпрос за повече неща, а за да се насладите на това, което имате и да се възползвате от това.
Карлос Ерера: Но ако е свързан, което според мен е грешка, само с голям резерв, тогава добрият живот не е достъпен за всички; Сега, ако се състои в намирането на ъгъла, където ще намерите нещо, което отговаря на вашите вкусове и възможности, и вие му се наслаждавате, сякаш е най-добрият хайвер. То е да знаеш как да се наслаждаваш на това, което намираш, и да го адаптираш по свой вкус.
Лусио Бласкес: Сега ще ви разкажа подробности от добре познат характер. Когато беше назначен на висока длъжност, аз му казах: „Какъв срам ме правиш, че ще станеш беден, а аз все повече ще ставам богат“. И той ми казва: «Лусио, един от малкото хора, на които завиждам, си ти, защото знаеш как да извлечеш максимума от живота всеки ден».
Рамон Санчес Оканя: Това също е много важно.
Лусио Бласкес: Имам късмет, че се забавлявам да работя и ми харесва да съм тук.
Рамон Санчес Оканя: Мисля, че ключовото е, че тези, които правят това, което им харесва, и го правят с интерес винаги триумфират.
Лусио Бласкес: Това е добрият живот, аз съм на 70 години и изглежда, че съм на 30, когато става въпрос за работа. Не за други неща, а?
Карлос Ерера: Готвенето ме отпуска. Харесва ми, защото просто докосваш всички елементи, свириш, композираш, вълнуваш се и след това живееш суверенния опит да видиш как хората преглъщат, без да обмислят или да се грижат за всичко, което си приготвил. Това е голямата награда на готвача.
Рамон Санчес Оканя: А като говорим за вино, тук в Испания офертата се подобри много, отвъд Риоха и Рибера, има такива от Торо, тези от Навара, тези от Джумила.
Карлос Ерера: Да, виното от Джумила. Casa de la Ermita е грандиозно. И тези на Сомонтано. И на Торо е парадигмата на това, което казваме.
Рамон Санчес Оканя: Когато бяхме студенти, Торо беше груб, твърд.
Карлос Ерера: Изрязано е с нож и вилица.
Рамон Санчес Оканя: Е, днес има астурийски ресторанти, които с добра яхния, най-доброто вино, което слагат, е това на Торо.
Карлос Ерера: Вижте, тази, която имаме сега, е скорошна фактура, Pago de Carraovejas, една от най-модерните. Погледнете вкуса, който има, и тялото.
РИТУАЛНИТЕ И ДРУГИ КУХНИ
Карлос Ерера: Декантирането е измислено отдавна и има своята причина да бъде. Това, което се случва, е, че тъй като съм толкова прекършен, че все още харесвам вино в центъра на масата.
Лусио Бласкес: Декантирам само когато е необходимо, ако това е вино от определена възраст, което може да има утайка.
Карлос Ерера: Що се отнася до новата фирмена кухня, проблемът е денят, в който сте гладни. Понякога им казвам: много добре, но ме нахрани, тогава, ако искате, можем да направим педики, които ми харесват, но когато ми се яде, искам да ме нахранят.
Рамон Санчес Оканя: Да, харесвам новата кухня и комбинацията от вкусове, но сте права.
Карлос Ерера: Към въображаемо дегустационно меню, ако добавите две вина, бяло и червено, това е много скъпо и с тези пари можете да ядете много пъти на добри места.
Лусио Бласкес: Обикновено препоръчвам домашното вино, което е добро и най-евтино. Не искам цените да се покачват ненужно, въпреки че някои хора харчат 200 евро за бутилка. Винаги препоръчвам най-простото. Един, който продавам много, без да го препоръчвам толкова много, е Imperial Cvne.
В ДОМА И В РЕСТОРАНТА
Карлос Ерера: Мисля, че трябва да имате изба у дома, но трябва да я пиете, а не да я пазите. Който има 95 бутилка Виня Арданза и я запази за по-добър момент, винаги ще намери по-лош момент. Добри бутилки, ASAP.
Рамон Санчес Оканя: И тъй като има случаи на внезапна смърт. (смее се).
Карлос Ерера: Колко пъти показвам винарната си, за да покажа, че имам Муга от '84? Малко, защото най-вероятно Муга ще стане редовен. Вината трябва да се пият и като им дадете изход, пуснете и други.
Рамон Санчес Оканя: В случая с ресторантските винени списъци, мисля, че е по-добре клиентът да се довери малко на интуицията си. Но ако имате 300 вина там и не знаете кое да изберете, трябва да поискате насоки. В писмото търсите дали желаният е там и на каква цена. И ако не можете да го намерите, поискайте подобен.
Карлос Ерера: Проблемът с ресторантите е, че виното заема пространство.
Рамон Санчес Оканя: Разбира се, затова, когато казвате за избата у дома. В малък не можете да го имате.
Карлос Ерера: Трябва да имате стая за вино и това е, което значително увеличава цената му. В ресторантите цената на виното се увеличава.
Лусио Бласкес: Там има много голяма бъркотия. Някои се качват много, но това не е моят случай. След това има проблеми, които клиентите могат да повдигнат.
Рамон Санчес Оканя: Да, потребителят се срамува да каже, че това вино не е съвсем правилно.
Лусио Бласкес: Най-честият проблем е коркът.
Рамон Санчес Оканя: Аз, това, което понякога съм правил, е да кажа в местната: «Опитай. Мислите ли, че е добре? Тъй като е малко срамно, можете да изглеждате като педант.
Карлос Ерера: Точно. Винаги го потвърждавам с "maitre d '". И обикновено той казва: "Разбира се." Опитва и нищо не се случва, носят друг и това е.
Лусио Бласкес: И тази бутилка, ако сте сериозни, може да бъде върната на доставчика. Мога да разкажа анекдот за двойка, дошла на вечеря. Сервитьорът ми казва: "Този човек ми върна три бутилки." Проверих дали са добре. Вижда се, че мъжът е искал да се похвали. И аз идвам на масата му и казвам: «Да видим, какво ще ядеш? Много добре. И каква вода предпочитате за вечеря? И мъжът ми казва: „Без вода, искам вино“. На което аз отговорих: «Вино в тази къща няма да пиете, докато не вземете трите бутилки, които сте върнали, които са перфектни. ».
Карлос Ерера: Това показва предимно психология. Имам теория за температурата на виното: винаги ги моля да я понижат с няколко градуса. Обичам виното да има определена свежест.
Лусио Бласкес: От няколко години виждам, че клиентите знаят все повече и повече. Дори и в случай на чужди вина. Купих си аржентински, който ми костваше бъбрек, но осъзнавам, че най-добрият е испанският.
Карлос Ерера: В Испания има страхотни вина, които покриват всякакви очаквания.
Рамон Санчес Оканя: Важното е да се наслаждавате на пиенето на вино, а не да търсите алкохол за творчество. Изкуственото ви стимулиране ми изглежда като опасност, защото ако не ви се получи, ще трябва да пиете повече. Трябва да пиеш, за да бъдеш креативен, предполага подрив на ценностите.
Карлос Ерера: Това, което се случва, е, че трябва да разберете няколко неща. Какво би се случило с много писатели без алкохол? В много случаи алкохолът ги е убил, но е дал живот на другите. Стиховете на Celaya, родени в разгара на уискито, са стихове, които непрекъснато ни карат да плачем от емоции. Сега уискито беше кучка за него.
ВРЪЩАНЕ КЪМ КАЛОРИИТЕ
Рамон Санчес Оканя: За диетата и консумацията на вино има теории, които се сблъскват: има хора, които казват, че не можете да пиете никакъв алкохол, тъй като той има седем калории на грам. От моя опит обаче продължавам да пия разумно и не мисля, че алкохолът е най-угоеният; Имам предвид алкохол от винен тип, не по-твърд или по-сериозен. Освен това лично, когато пристигнете някъде за вечеря и изпиете чашата си вино, вие сте по-малко гладни. Винаги ми се случва.
Карлос Ерера: И компенсирате ли калориите, които ядете, с вино, което преставате да поглъщате с храна?
Рамон Санчес Оканя: Еми незнам. Ясно е, че ако искате да отслабнете, се отказвате от вино и сол и загубата на тегло е очевидна; Също така е очевидно, че този режим ви уморява. Диета, която сте готови да оставите, за да бъдете себе си, е зле планирана. Мисля, че трябва да започнете от психологията, да се убедите защо искате да отслабнете и какво печелите от това. Ако мислите за това като за наказание, вие сте изгубени. И ако едно от наказанията е да не се пие вино, след кратко време го оставяте.
КУЛТУРА И ВИНО
Карлос Ерера: Културата е всичко, за което можете да говорите, теоретизирате, говорите и споделяте социална среща. Вината, бикът, футболът са култура. Колко мъже и жени са посветени на виното в Ла Риоха? Как да не е култура? Смятате ли, че винарните и виното, които растат от стотици години, не са култура в Херес де ла Фронтера? Как да не е култура. Колко е написано, нарисувано, изваяно, колко работа около виното.
Рамон Санчес Оканя: Да, но има и друг нюанс, разговорът, който той дава. Той има точно тази степен, която ви позволява да говорите по-добре, да чатите, да споделяте.
Карлос Ерера: Всичко субективно е генератор на социални събирания, защото със сигурност някой друг ще познава това вино по-различно от мен и тази размяна е култура. Културата е споменът за противоречия.
Лусио Бласкес: Кой има питие?
Карлос Ерера: След кафе все още обичам да си пия виното.
Рамон Санчес Оканя: Аз също обичам да довършвам червеното си. Обикновено не харесвам ликьори след ядене. Препоръчваме на читателите да допият бутилката вино след кафе. Престъпление е да я оставиш.
- Centro Medico Herrera Dietética y Nutrición Колко и колко време трябва да ходите?
- Настройки, които да вземете предвид, преди да отпечатате снимка
- Хранителни науки и технологии - Университет Рей Рей Хуан Карлос
- Карлос `Принцът Куадрас; Най-трудната ми битка беше срещу „El Gallo´Estrada“
- Карлос - Лас Розас де Мадрид, Мадрид BA в CAFYD, специализиран в рехабилитация на наранявания