Целиакия засяга хора, които са генетично податливи на глутен, протеин, който се съдържа в много зърнени култури
Целиакия е автоимунно заболяване причинени от поглъщането на глутен. Въпреки че много хора смятат, че се появява в детството, той може да бъде диагностициран на всяка възраст. Всъщност приблизително 70% от случаите се диагностицират след 20-годишна възраст. Глутенът в храната уврежда лигавицата на тънките черва, което от своя страна пречи на тялото да усвоява правилно и да абсорбира храната. Резултатът е хронично недохранване, недостиг на калории и основни хранителни вещества, като протеини, витамини и минерали.
Но какво точно представлява глутенът? Това е протеин, който се намира в семената на много зърнени култури и е отговорен за еластичността, консистенцията и пухкавостта на брашна и хлябове. Някои прояви при консумация на храни с глутен могат да бъдат болка и раздуване на корема, газове, повръщане, гадене, загуба на тегло и анорексия, анемия и други недостатъци, загуба на коса, умора или умора, наред с много други симптоми. Единственото лечение за справяне с него е храненето без глутен. и възстановяване на увреждането, което се случва в червата.
Диетата за целиакия
По отношение на зърнените култури и грудки човек с целиакия може да яде ориз, царевица (в този случай има големи противоречия), картофи, сладки картофи, амарант, маниока, елда или просо. По същия начин те понасят бобови растения, месо (по-добре, ако прясно телешко, свинско или птиче месо), риба (по-добре прясно), яйца, зеленчуци, зеленчуци, маслини, кисели краставички, плодове, мляко, чисто какао на прах или паста от какао и някои млечни продукти ( сметана, отлежало сирене, малко кисело мляко, масло, маргарин, крема сирене или извара). Захарите, подсладителите, подправките и подправките също влизат в диетата на целиакия. За да опитате други генерични продукти без глутен те трябва да носят FACE етикета (Федерация на асоциациите на целиакия в Испания).
„Единственото лечение за справяне с него е храненето без глутен“
Напротив, целиакият не трябва да консумира зърнени храни като пшеница, спелта, ръж, ечемик и неговите производни и овес (които могат да съдържат следи от глутен). На тях, Добавят се преработени, занаятчийски и/или пакетирани храни, брашна, които не са сертифицирани от FACE и храните, внасяни и обработвани в общите трапезарии (в този случай те трябва да бъдат особено внимателни).