Поясняваме дали те могат да ядат ориз целиакии. Започваме с обяснението какво е оризът, има ли глутен или не и проблемът с кръстосаното замърсяване. Добавяме информация, която сме научили от 2020 г. Ето препоръки от експерти в статия от 2017 г. и малко известни факти за отглеждането на ориз. И накрая, не се паникьосвайте, ако чуете за „оризов глутен“.
📜 В тази статия ще намерите:
Какво е ориз? Какво е ориз без глутен?
Оризът е безглутеново семе по природа (без TACC). Следователно, оризът е подходяща зърнена култура, целиакия може да яде ориз. Хиляди сортове се отглеждат по целия свят, всички те са без глутен (FAO, 2004), (Saturni et al., 2010), (FACE).
Целиаките могат да ядат ориз, но ... пазете се от кръстосано замърсяване!
Да, целиакия може да яде ориз. Оризовото семе е без глутен. въпреки това, като всяка храна, оризът може да се замърси с глутен ако не се вземат подходящите мерки (Saturni et al., 2010).
Общото замърсяване на храните може да възникне във всяка точка на веригата: в собствено поле, по време на транспорт, на съхранение, на смилане, на преследване, на опаковане вълна боравене (Penagini et al., 2013), (Comino et al., 2015), (de Souza et al., 2016).
Както оризовото брашно, така и продуктите, направени с него, винаги трябва да бъдат правилно опаковани и сертифицирани без глутен, за да се консумират от страдащ от целиакия.
Много целиакии често са неволно замърсени
Може ли да има замърсяване с глутен в оризовите зърна?
Като първа основна точка трябва да купувате пакетиран зърнен ориз, никога на едро. Но това не е всичко ... Продължавайте да четете.
Според класификацията на храните, предлагани от FACE, ориз, при условие че е в зърно, счита се за родово. Следователно според FACE, може да се консумира от всяка марка (ЛИЦЕ).
FACE обаче съветва и следното в долната част на страницата:
Продукти, считани за „генерични“ (без глутен), могат да се консумират от всяка марка. На пазара обаче са открити превантивни етикети, които показват „може да съдържа глутен“ или „може да съдържа следи“. Поради тази причина препоръчваме да прочетете етикета на продукта и да закупите само тези марки, които не посочват този тип информация.
Федерация на асоциациите на целиакия в Испания (FACE). Класификация на храните.От 2020 г. различни марки предупреждават за възможността от замърсяване с глутен в пакетирания зърнен ориз.
Нека да видим няколко примера, включително бял ориз, кафяв ориз и ориз басмати, за които те отбелязват, че „могат да съдържат следи от глутен“:
Защо зърненият ориз може да има следи от глутен? Какъв е произходът на това замърсяване?
От януари 2020 г. се свързахме с отдела за качество на няколко марки, които предупреждават за възможното наличие на следи в пакетиран зърнен ориз.
Тези, които са ни отговорили, Те потвърждават, че оризът е опакован в същата производствена линия като другите продукти, които съдържат глутен. Следователно те не могат да изключат кръстосано замърсяване.
Всъщност вижте препоръките, дадени от експерти по целиакия в статия от 2017 г.
Препоръки на експерти в статия от 2017 г.
Като бележка отбележете, че в статия от 2017 г., озаглавена „Индикации и употреба на диета за елиминиране на замърсяването с глутен“ при пациенти с неотзивчива цьолиакия, авторите препоръчват да се избере зърнен ориз "За предпочитане етикетиран без глутен" (за предпочитане етикет без глутен) (Leonard et al., 2017).
Оризът вече не е изключително наводнена култура
След това ще изложим малко известни факти за отглеждането на ориз.
Традиционно се отглежда ориз наводнена земя. Наводнението на земята предотвратява оцеляването на други растения. Това елиминира възможността от семена, които може да са пристигнали случайно (FAO, 2004).
Както обаче посочва Организацията на храните и земеделието на ООН (ФАО) в доклад от 2004 г., последните постижения показват, че ориз може да се отглежда и на сухи почви. Всъщност, по света се експериментират нови практики за отглеждане на ориз. Те се основават на необходимостта да се пести вода (FAO, 2004).
През последните десетилетия международни и национални институти за изследване на ориза тестваха различни техники, Какво революционизират старата идея, че оризът е водна култура. Те включват аеробни техники, редуване на мокри и сухи условия и засилване на системата на базата на ориз. Всички те частично или напълно премахват необходимостта от заливане на полето (FAO, 2004).
Еколозите признават пет категории оризови растения, въз основа на връзката му с водата (FAO, 2004):
- Дъждовна низина.
- Дълбоко море.
- От крайбрежни влажни зони.
- Нагоре дъжд.
- Напояване.
Оризът се отглежда успешно в сухи почви от години в много части на света, включително Испания. Заетостта му се насърчава по целия свят, предвид недостига на вода. Оризът също се върти в някои райони с пшеница, ечемик или ръж (FAO, 2016), (National Geographic, 2013), (La Verdad, 2012), (CIMMYT, 2017), (Madrid + d, 2009), (FAO, 2006).
Не се страхувайте от това!
Ако слушате или четете "Оризов глутен", не се притеснявайте. Всички сортове ориз по природа са без глутен. Защо това се казва с известна честота чай ние го обясняваме тук подробно: Какво е глутен? Какво означава?