Когато човек мисли за хайвер Неизбежно е да се мисли за богатство, джет сет, лукс ... Малко хора обаче знаят историята на хайвера и защо е на цена. Разбира се, хайверът не е от онези храни, които влизат през очите и мнозина мразят както вкуса, така и структурата му, но въпреки това цената на килограм хайвер може да достигне 35 000 долара.

това трябва

Тази храна, достойна за трапези на аристократи по целия свят, е била, както се казва в Business Insider (BI), „придобит вкус“. И това е така, защото хайверът не винаги е бил толкова ценен, колкото сега. Ситуация, която не е изненадваща, тъй като през годините голямата консумация е довела до много храни Опасност от изчезване. Не е нужно обаче да стигате много далеч във времето, за да разберете какво е направено с хайвер в годините на бума.

Произходът на хайвера

През 19 век имаше много екземпляри от есетра, риба, откъдето идва хайверът. Тази храна е толкова често срещана, че американските салони по онова време предлага се безплатно, като съпровод на питието. За да се разбере, като днешните ядки или маслини. В Европа те отидоха по-далеч и рибарите хранеха прасетата си с този деликатес или дори го оставиха на плажа да се разваля.

В момента е възможно да се намерят дори имитации на хайвер, както може да се случи с шампанско, първоначално от северната част на Франция. Например онези оранжеви топки, които могат да се видят за украса на чинии или парчета суши, не са хайвер. Терминът хайвер се използва само за сърна на есетровите риби, сиво оцветена риба, която се хвърля в реки.

По света има повече от 27 вида, които са разпространени Северна Америка, Европа и Азия, така че не всички хайвери са еднакви. Например, има голяма есетрова риба, есетра белуга, произхождаща от Каспийско и Черно море. Тяхната сърна е по-голяма от тази на останалите, а също и най-търсената.

Унищожаването на местообитанията на тези животни и прекомерната консумация от човека ще доведат до изчезването на този вид, казва Арне Лудвиг от Германския институт за изследване на зоопарка и дивата природа (IZW) в своя принос към BI. Миналата 2010 г., Международен съюз за опазване на природата включи 18 вида есетра в списъка на застрашените видове. Това действие обаче има както отрицателни, така и положителни ефекти. Първо, те помагат за защита на есетрата. От друга страна, той се превръща в защитен и рядък вид, което за съжаление го прави много по-привлекателен за всички, които искат да печелят пари с него.

Всъщност, според икономическа теория, колкото по-рядък е даден артикул, толкова повече се увеличава стойността му. Към това трябва да се добави, че есетрата тежи стотици килограми и дава десетки килограми сърна наведнъж. В допълнение към това трябва да добавим, че есетрата може да тежи няколкостотин килограма, дори понякога е тежала повече от 1000 кг. Световният рекорд принадлежи на белуга есетра с тегло 1143 кг и са произвели 408 кг сърна. Днес това би било равно на половин милион долара.

През 20-ти век този сладководен вид започва своя път към изчезване. Замърсяването отрови водите и язовирите препречиха пътя към местата, където обикновено се хвърлят хайвера си. Те нямали къде да се размножават и тогава започнали да бъдат мишена за риболов. Отнема от 8 до 20 години на жената есетра да стане полово зряла и въпреки че тя произвежда милиони яйца, шансовете са, че само една ще оцелее до зряла възраст. По този начин е невъзможно да се задоволи търсенето и цената се покачва поради недостига. В момента износът на хайвер е тясно регулирани от САЩ.