Марта Чаварияс Ферас
Понеделник, 20.07.2015 - 09:55
5/5 рейтинг
Ешерихия коли, открита през 1885 г. от германския бактериолог Теодор Ешерих (откъдето идва и името му), е бактерия, открита в червата на хората и топлокръвните животни. Тези животни могат да бъдат здрави носители, тоест те могат да заразяват, без да имат симптоми. При нормални условия тази бактерия представлява съществена част от човешката бактериална флора, на която те приписват благоприятни ефекти за здравето. Но някои щамове са способни да причинят сериозни нарушения под формата на ентерит. Някои като ентерохеморагична Е. coli/EHEC) могат да причинят тежко хранително заболяване.
Предаването на хората се извършва главно чрез консумация на замърсени храни като сурови или необработени продукти, като смляно месо, сурово мляко и сурови зеленчуци. Заразените хора могат да имат широк спектър от симптоми, от най-леките до най-тежките. Те обикновено се появяват един до десет дни след контакт с бактериите. Това обикновено са диария, повръщане, гадене, главоболие или треска.
Гореспоменатият щам може да расте при температури между 7ºC и 50ºC, с оптимална температура от 37ºC, според Световната здравна организация (СЗО). Расте главно в кисели храни, с рН до 4,4 и с ниска водна активност. Той се унищожава при адекватно готвене, при температури около 70 ° C или повече в случая на E. coli O157: H7 серотип. Въпреки че патогенните разновидности на тази бактерия са много редки, Европейски и международни здравни власти препоръчват наблюдение за намаляване на инфекцията.
Специални характеристики на E. coli O157: H7
E. coli O157: H7 серотипът е признат за първи път като патоген през 1982 г. по време на разследване на огнище на хеморагичен колит, свързано с консумацията на хамбургери от верига за бързо хранене в САЩ Оттогава контролът върху месото от месо и се препоръчва да ги приготвите добре. Въпреки че най-честата причина за огнища, причинени от този патоген, са храни от говежди произход, те също са свързани с голямо разнообразие от храни. Също така преживни животни като овце, кози или други бозайници като прасета, зайци или птици се считат за важни резервоари.
E. coli O157: H7 се предава на хората предимно чрез консумация на заразена храна, като например кайма или сурово мляко. Фекално замърсяване на вода и други храни, както и кръстосано замърсяване по време на приготвянето на храна (с говеждо и други месни продукти, замърсени повърхности и кухненски прибори). Също така нарастващият брой огнища се свързва с консумацията на плодове и зеленчуци (зеле, спанак, маруля ...), така че замърсяването може да се дължи на контакт с изпражненията на домашни или диви животни в даден момент от реколтата. За този щам антибиотиците показват малка ефективност.
Това е бактерия, която се открива чрез рутинни системи за наблюдение. Контролът е особено необходим за сурови храни като месо и неговите производни, риба и нейните производни и зеленчуци.
Избягвайте инфекцията
Е. coli, като чревен микроорганизъм, се свързва със салмонела, поради което основните мерки за превенция, които трябва да се предприемат, са сходни и за двата случая. Храната, замърсена с Е. coli, има нормална миризма и вкус, тя не се променя. Следователно не може да бъде открито с просто око. Но може да се премахне с правилно готвене. Други превантивни мерки за Е. coli O157: H7 са подобни на тези за други болести, предавани с храна:
- Добри хигиенни практики.
- Хомогенно готвене най-малко 70 ºC.
- Измийте добре плодовете и зеленчуците, особено ако се консумират сурови.
- Редовно мийте ръцете си.
- Най-уязвимите групи от населението, като възрастни хора, малки деца или лица със слаба имунна система, трябва да предприемат крайни мерки и да избягват например консумацията на сурови или недостатъчно сурови продукти (сурово месо или мляко).