Това е рецепта, която произвежда две различни неща: перфектно сварен боб и сочен варен, който се превръща в деликатен бульон. Първият ми опит беше с тази скромна, но ободряваща супа (и децата ми също). Кой знаеше, че пия този бульон, когато бях малка и израснах в Гватемала Сити? Веднъж седмично на котлона в кухнята на детството ми шушукаше гърне с боб; също толкова често готвенето или бульонът се появява на масата. Черният боб произвежда тъмен, черно-кафяв бульон. За тази рецепта подправям фасула с ароматни билки и след това прецеждам и запазвам течността. В края на процеса имам няколко красиви и вкусни варени черни зърна, идеални за някоя от рецептите в тази книга, които съдържат боб, като моите бургери с боб с чипотъл майонеза, сосове или салати. В моята къща винаги ги сервираме с голяма кошница хрупкави крутони. По желание добавете чаша от сварения боб към бульона.

билка

Прави: 4 порции

СЪСТАВКИ

За бульона

  • 1 килограм черен боб, накиснат за една нощ и отцеден
  • ½ голям жълт лук, необелен
  • 4-6 големи скилидки чесън, цели и обелени
  • 1 дафинов лист
  • ¼ чаена лъжичка смлян кимион
  • 2 ½ чаени лъжички сол или на вкус
  • ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер или на вкус

За крутоните

  • 6 филийки бял сандвич хляб, нарязани на квадрати от 1 инч
  • ¼ чаша зехтин екстра върджин
  • 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз (листа и стъбла нежни)
  • 1 супена лъжица ситно нарязан кориандър (листа и стъбла нежни)
  • 2 чаени лъжички ситно нарязан лук

ПОДГОТОВКА

1. Поставете зърната, лука, чесъна и дафиновия лист в холандска фурна от 6 до 8 литра или голяма тенджера. Добавете достатъчно вода, за да покрие зърната с поне 3 инча и оставете да заври на средно силен огън. Покрийте, намалете котлона до минимум и оставете да къкри, докато бобът омекне, около 1 час (по-старите зърна ще отнемат повече време).

2. За да направите крутоните, загрейте фурната до 350 ° F. В голяма купа смесете хляба, олиото, магданоза, кориандъра и лука. Поставете хляба върху голям лист за печене на слой и печете, като разбърквате веднъж, за 10-15 минути или до златисто и хрупкаво. Прехвърлете крутоните в кошница. (Може да се направи до 2 часа преди сервиране; охлаждане преди съхранение в контейнер).

3. Прецедете бульона в голяма мерителна чашка, извадете лука, чесъна и дафиновия лист от зърната и ги изхвърлете. Запазете зърната за друга рецепта (ако са покрити и охладени, те ще запазят до 1 седмица).

4. Добавете достатъчно вода към бульона, за да направите 8 чаши течност и го върнете в тенджерата. Добавете кимион, сол и черен пипер и загрейте на средно-слаб огън, около 5 до 8 минути. Поставете в купички и отгоре с крутони; сервирайте допълнително крутони отстрани.