Автор: alejandro.sosa
Автор: alejandro.sosa
МЕКСИКО СИТИ.
Ръцете на Феликс и Дон Марио са мускулести. Зареждане на снопове цимент, загребване на пясъка с лопатата, приготвяне на сместа и други дейности, изисквани от тяхната зидария укрепи телата им. Тази здравина е в контраст с Начинът, по който взимат тако: пръстите им държат деликатно тортилата, сякаш я прегръщат, като се грижат съдържанието - барбекю - да не излиза в нито един край. След това навеждат тялото си напред, отварят уста и хапят, докато затварят очи.
„Традиционно се приготвя пържола“, казва ми Рикардо Перес, ръководител на проекта, който не може да не се слюни, когато си спомня печено месо върху комата. „Купуват пържоли, лонганиза, нопалес и сега ядат там. Хората се приближават и служат ”.
Спомням си, че като дете, когато завършиха изграждането на покрива на една от къщите на леля ми - изливането на гипса, те го наричат - зидарите събираха отпадъци от дървесината, използвана в работата, и запалиха малък огън, където поставиха комал, направен с капака на тамбо че те са изтъркани добре с влакна и препарат преди употреба. Добавиха малко олио, подредиха лук шамбре и нарязани чушки серано. Отгоре: сол и малко пипер. Докато това се случваше друг зидар Приготвих пикантен сос, още един отидох за пулк, а друг нарязах малко картофи в жулиен, че след няколко минути той хвърли комата.
След като резените лук бяха прозрачни, те се поставят наоколо парчета лонганиза и пържолите в центъра че леля ми е купила - свинско, разбира се, което винаги е било по-евтино от говеждото. Когато месото беше готово, Всеки зидар взе тортила, постави я в дланта на ръката си и сякаш беше ръкавица, сложи я върху комата; Приготвяха пържола или парче наденица и след това правеха същото с картофите и лука, които дотогава вече бяха карамелизирани. Все още помня онзи опушен аромат, който смесваше маслото, сладкия лук, месото и дървата за огрев.
Рикардо ми казва, че има друга версия на този комал: „Много хора носят нещо за ядене. Имайте предвид, че изглежда като бъркотия. Не че са го победили, а че са го поставили на едно място. Всеки, който идва и не казва, че това е мое, това, което донесох. Недей. Те ядат всички. Можете да дойдете и да кажете: жадувах за свинска кора тако, или тази носи боб, тази носи картофи, тази носи малко яйце. Така че ядете различните начини за готвене на семействата. Някои носят нещо пикантно, други по-просто, трети просто шунка и сирене, или свинско сирене ".
Този тип съжителство около комара обаче вече не е толкова често срещано, поне при големи работи, тъй като като мярка за безопасност не е позволено да се правят пожари в конструкцията и на работниците е определена зона за ядене, което обикновено е временна трапезария, направена с тънки дървени стени, която след завършване на сградата ще бъде демонтирана.
Извън трапезарията на строителната площадка, където работят Рикардо и още 50 души, включително зидари, архитекти, инженери, геодезисти и оператори на машини, има малък импровизиран олтар на маса, с три дървени кръста —Две презаредени на пода— и няколко пластмасови вази, направени с петлитрови кани и двулитрови бутилки вода.
„Има кръст. Това е това. Това е най-старият ", Рикардо ми казва, докато сочи дървото, което е високо около 50 сантиметра. „Този, този от горния етаж, този, който вече е поправен малко повече, има три, четири произведения, които е обхванал. Това е традиция. Хората казват: Това ми дава късмет, дава ми благословия в работата, не сме имали инциденти. Има много неща, които човек поверява, като вяра и вяра, която човек има на светия кръст ".
Можете да прочетете пълната бележка в MUNCHIES de
* Този текст е публикуван с разрешение от VICE.