14 септември 2020 г. 1 юли 2020 г. | Мариана Марин

вашата

Съдържание

Яденето на червено месо отдавна е свързано с рак, особено рак на дебелото черво. Ето защо препоръките от години са да го ограничаваме в диетата си. Но до каква степен това е вярно? Има няколко въпроса, които възникват по пътя като какви са изследванията, които предполагат тази връзка? Колко вреден е индустриалният процес, който може да има месото? Възможно ли е факторите, различни от червеното месо, да са тези, които могат да предизвикат рак?

Според Световната здравна организация здравните ефекти от рака (включително фатални и нефатални случаи) и свързаните с тях рискови фактори - това се отнася до тежестта на заболяването - са свързани със стойността на индекса за човешко развитие (HDI). С други думи, колкото по-развита или цивилизована е страната, общата тежест за рака се увеличава. И точно в тези страни някои нездравословни модели на хранене са по-изразени. Обикновено има по-висока консумация на рафинирани захари, преработени храни, повече стрес и лоши навици като заседнал начин на живот.

Какво казва науката?

Необходимо е да се знае, че не всички научни изследвания дават надеждни или решаващи резултати. Това ще зависи от това дали са наблюдателни изследвания или са експериментални. Наблюдателните проучвания показват само асоциации въз основа на това как името им го показва, ‘‘ наблюдение ’’ и следователно те могат да установят само асоциации. За разлика от това при експериментални проучвания (рандомизирани контролирани клинични проучвания) се правят интервенции при хора, които позволяват ефективно да се установят причинно-следствени връзки . В случай на консумация на месо и връзката му с рака, се случва, че повечето изследвания, които подкрепят тази връзка те са наблюдателни .

От друга гледна точка, в мета-анализ, извършен от болницата за храносмилателни заболявания в Пекин, Четвъртия военномедицински университет и Катедрата по акушерство, Северозападната женска и детска болница в градовете Сиан и Шанси, съответно в Китай, те бяха анализирани 42 епидемиологични проучвания (наблюдение). Някои проучвания са „кохортни изследвания“, а други „казусни и кохортни изследвания“

Но за да разберете малко по-добре резултатите от изследването, трябва да разберете каква е разликата между тези два вида изследвания. Трябва да се подчертае, че и двете са наблюдателни изследвания, където няма контролирана клинична намеса .

Каква е разликата между изследванията, анализирани в този мета-анализ?

От една страна, кохортни изследвания са перспективни (проучване на бъдещето) се стремят да установят връзка между излагането на рисков фактор и заболяването. Група хора, които първоначално нямат заболяване (в случая рак), се изследват през период от време, през който са изложени на рисков фактор (в случая месо или преработено месо), за да се види честотата на това заболяване. Тоест доколко тази болест се развива през периода от време, през който настъпва експозицията. Всичко това, докато тази група се сравнява с честотата на заболяването при друга група хора, които не сте изложени на този рисков фактор .

От друга страна, случаи и контролни изследвания Те са ретроспективни (изследване на миналото), в които изхождаме от група хора, които вече са развили заболяване, и го сравняваме с друга група хора, които не са развили това заболяване. За да се установи връзката между рисковия фактор и заболяването, се сравнява между двете групи колко висока или честа е била експозицията на рисковия фактор. Ако хората в групата, които вече са развили болестта, са по-склонни да бъдат изложени на рисковия фактор в сравнение с групата без заболяването, тогава се установява връзката между рисковия фактор и заболяването.

Кое от тези проучвания е повече или по-малко надеждно?

И двете са наблюдателни проучвания, при които клинична интервенция все още не е настъпила и следователно се установяват само асоциации а не причинно-следствени връзки . Проучванията за контрол на случая обаче са много по-податливи на пристрастия. Едно от най-често срещаните пристрастия в тях е пристрастия към паметта . Този тип проучвания обикновено използват въпросници, в които паметта на респондентите може да играе и да преувеличава или да намалява отговорите. От друга страна, кохортните проучвания позволяват да се установи честотата и относителният риск между рисковия фактор и заболяването. Казусите и контролните проучвания не го позволяват.

Какви бяха резултатите?

Въпреки че е установена положителна връзка между консумацията на червено и преработено месо и развитието на рак на стомаха в случаите и контролните проучвания, тя Не беше намерен в кохортни изследвания. Освен това в кохортните проучвания анализът доза-отговор спрямо червеното месо е отрицателен. Но в сравнение с преработеното месо беше положително. Защо е важно да подчертаем това? Тъй като анализът на връзката доза-отговор позволява да се опише колко голям е отговорът на организма като функция на излагане на нещо. В този случай червено или преработено месо. В заключение, когато е имало консумация (експозиция) от преработеното месо имаше положителен резултат и пропорционални в развитието на рак. Но това не се случи, когато имаше консумация на червено месо от естествен произход.

Също така се подчертава, че в много от изследванията, анализирани в този мета-анализ, терминът „червено месо“ се използва безразборно. Този термин включва както естествено червено месо, идващо директно от животното, така и месо, идващо от индустрията, която вече е имала други процеси и добавки. Това може да е и една от причините, поради които някои изследвания дават положителни резултати.

Какво казват други изследвания?

В други мета-анализи на проспективни изследвания, отново, не са получени достатъчно доказателства в подкрепа на положителна и недвусмислена връзка между консумацията на червено месо и рака на дебелото черво . Това се дължи на пристрастия, несъответствия в тези проучвания и други фактори, които могат да объркат резултатите. Например, безразборният начин на позоваване на червеното месо, тъй като в повечето случаи този термин включва преработено месо. Също така методите за събиране на данни, които са били променливи, неточността в докладите за храна на участниците и липсата на съобразяване с други фактори като останалата част от диетата, тютюнопушенето, алкохолизма и начина на живот като цяло.

И накрая, в експериментално проучване, проведено от различни медицински и изследователски институции в Съединените щати през 2004 г., те се опитаха да определят дали намаляването на консумацията на червено месо спомага за намаляване на рецидивите на полипи на дебелото черво (предшественици на рака на дебелото черво) в хода на Четири години. любопитно, не бяха получени доказателства предполага, че намаляването на консумацията на червено месо е намалило повторяемостта на тези лезии. Това ни кара да мислим тогава, че червеното месо не е пряката причина за развитието на рак.

Ако не е червено месо, тогава какво е опасно?

Сега положителните резултати, които проучванията на случая и контрола дадоха в първия мета-анализ, който споменахме, може да се дължат на други фактори като потенциално канцерогенни компоненти които се образуват в резултат на готвене при високи температури, особено когато става въпрос за преработено месо. Когато месото се изгаря, се получават съединения като полициклични ароматни въглеводороди, хетероциклични амини и N-нитрозо съединения.

Сега, да не забравяме за добавките, които обикновено се срещат в месото. обработени и вече е установено, че представляват риск за здравето. Тук ще открием шунки, мортадели, колбаси, колбаси, сушено месо и др.

Установено е, че модифицираните нишестета, оцветители, свързващи вещества, консерванти и подобрители на вкуса като мононатриев глутамат причиняват физиологични усложнения поради тяхната токсичност като хипертония, затлъстяване, проблеми с храносмилателния тракт и мозъчни дисфункции в ендокринната, репродуктивната и нервната система.

Друг проблем с добавките в някои от тези преработени меса са продуктите, които могат да се генерират по време на храносмилането. Такъв е случаят с нитритите. Когато се усвояват, се генерират токсини като нитрозамини, които са потенциално канцерогенни. Вредният ефект е още по-голям, когато има запек, тъй като времето на излагане на чревната лигавица на тези токсини е още по-дълго.

Някои изводи ...

  • Както виждаме, доказателствата, предполагащи канцерогенния потенциал на червеното месо, са с ниско качество, тъй като идват от наблюдателни проучвания. Те създават сдружения, но не може да определи пряка причина. Освен това те често са изпълнени с пристрастия и несъответствия. Междувременно проучванията, които могат да предоставят по-конкретни доказателства, дори и така, не са успели да определят този потенциал.

  • Повечето проучвания, които установяват връзка между консумацията на червено месо и рака, се основават на данни от популации, които се хранят с типичната западна диета. Това ни кара да мислим, че това, което може да играе роля в развитието на самия рак, е сумата от други фактори като диета, богата на въглехидрати и рафинирани захари, масла, които стимулират възпалението, в съчетание с липсата на естествени храни., излишен стрес и заседнал начин на живот.

  • Качеството на нашата диета като цяло и видът месо, което ядем, е от съществено значение. Избирайки преработени храни и по-специално преработено месо, ние се излагаме на химикали, които могат да причинят много вреди на здравето ни с течение на времето. Сред тях има канцерогенният потенциал, който тези добавки имат.

  • Приписването на развитието на рак на естествена храна като месото е да се игнорира цялостната картина. Здравето се гради от много точки: диета, избягване на излагане на токсини, физически упражнения, управление на стреса и навици като цяло.

  • Доказателствата показват по-конкретно потенциалния риск от някои добавки в преработеното месо. Ето защо се препоръчва да се консумира месо от естествен произход, сурови, неизгорели и от крави, хранени с трева. Качеството на хранене на животното ще има пряко отражение върху качеството на месото и профила на мазнините в него.

Още веднъж поканата е да се върнем към истинската храна, осигурена от земята и с минимално възможния индустриален процес. Вашето здраве започва с вашата диета.