Пащърнак. С корен, много подобен на моркова, този зеленчук се отглежда на места с интензивни студове и през март се събират най-сладките

15 април 2016 19:05

време

Пащърнакът е корен, много подобен на моркова, идва от същото семейство зеленчуци. Знанието, което човек има за тази храна, идва от много далеч. Датира от времето преди откриването на Америка.

Пащърнак

Източник. Пащърнакът е известен в Европа още през гърците и римляните и оттогава той се отглежда широко в целия континент, до степен да стане основна храна за борба с глада през зимата.

Хранителни свойства. Пащърнакът е богат на фито-хранителни вещества, витамини, минерали и фибри. Например, това е основният източник на диетични фибри, което води до намаляване на нивата на холестерола в кръвта, затлъстяване и състояния на запек. От друга страна, пащърнакът също е богат на антиоксиданти и някои научни изследвания са открили повече свойства на пащърнак, които са свързани с неговата функция за намаляване на риска от рак на дебелото черво и като противовъзпалително средство. Коренът от пащърнак е богат на витамин С, Е и К, което помага на тялото да поддържа здрави тъкани на венците например. Без да се броят, разбира се, високите нива на желязо, калций, калий, магнезий и фосфор. Пащърнакът е много хидратираща и лека храна, както повечето зеленчуци, защото съдържа много вода (80%) и малко калории (само 75 ккал на 100 г). Съдържа 18% въглехидрати с бавно освобождаване под формата на нишесте, 5% захари и 5% фибри. Задоволява със сладкия вкус, който можем да включим в диетите за отслабване, за да намалим тревожността.

Обикновено се произвеждат в райони със замръзващ климат, който му помага да развие вкуса си, а също така расте до около 1 до 1,5 метра височина. Въпреки че изглеждат като моркови, вкусът им не е същият като на морковите и те са в кремав цвят.

Пащърнакът, който е известен още като пащърнак, е роден в Евразия. Консумацията му беше много важна, основна храна като картофи, преди да се появи и прогони други храни като пащърнак, който коментираме, ряпа или артишок от Йерусалим.

Пащърнакът се събира между септември и март, като зимата е по-сладка от есенната, защото съдържащото се в него нишесте се трансформира в захари, когато е изложено на студени температури. Ето защо той не се отглежда в горещ климат, той се нуждае от слана, за да развие своя аромат и може да остане в земята с добро съхранение, докато не е необходимо да се консумира. Ако са закупени пресни, те могат да се държат в хладилник около 15 дни.

В нашата кухня е обичайно да включваме пащърнак при приготвянето на бульони, супи и пюрета, но има много начини да го консумираме. Поради сладостта си, той дори позволява да се правят десерти, всъщност във Великобритания беше обичайно да се използва пащърнак за приготвяне на сладкиши и конфитюри, когато захарта беше икономически недостъпна.

Пащърнакът може да бъде включен в нашите рецепти суров, печен, скара, варен или пържен. Във всичките си форми на готвене (или без него) той предлага това сладко място, а нишестето му участва в дебелината на бульони и супи.

Пащърнакът започва да набира популярност, защото служи за изненада на вечерящите с ястия, които те никога не са опитвали поради много специалното присъствие на този продукт, което несъмнено придава различен щрих на творенията. Сега е най-добрият момент.