От семейство Solanaceae, като картофи, чушки или патладжани, те пристигат в Европа с Колумб, през 1493 г., при завръщането му от първото пътуване до Америка, обаче, сортовете големи, меки и леко люти чушки, които се консумират в Днес, те са постигнати в началото на 20-ти век, благодарение на интензивните култури.
Той поддържа високи температури добре, но не и студено, така че отглеждането му се извършва между юни и ноември; Извън този период чушките, които се консумират, са лесно оранжерийни.
Според вкуса им по нашите географски ширини те се класифицират като сладки и пикантни. Сред сладките са звънецът и италианският, а сред пикантните: сортовете Пикило, Падрон и Герника.
Хранителни свойства
Чушките, особено зрелите червени чушки, са отличен източник на витамин С, превъзхождайки цитрусите. Те също имат, подобно на доматите, компонент, наречен ликопен, който е мощен антиоксидант и съдържанието на бета-каротин (провитамин А) е по-ниско от морковите, но по-високо от повечето плодове.
Поради тези три компонента: витамин С, ликопен и бета-каротин, чушките са една от най-богатите на антиоксиданти храни, от съществено значение за детоксикационната диета и за възстановяване, не само за подпомагане на елиминирането на токсичните вещества на болестта и лекарствата за силата му да увеличава защитните сили.
Ликопенът има добродетел, който витамин С няма и това е, че той не се унищожава от процеса на готвене, следователно неговата антиоксидантна сила продължава да действа в печени, задушени или пържени червени чушки.
Основният му компонент е водата (92 грама на 100 продукта), следователно, въпреки че има и около 5 грама. на въглехидрати, това е зеленчук с нисък калориен прием. Той е добър източник на фибри и едва ли осигурява мазнини.
В допълнение към витамините С и А, той съдържа фолати, витамин Е и в по-малка степен витамини от група В (В6, В2, В3 и В1). Съдържанието на витамини варира между червените и зелените чушки, като първата е най-интересна. На всеки 100 гр. от суров пипер, червените осигуряват 190 mg. на витамин С и зелено 89.3, а що се отнася до витамин А, червено 5.700 мг. и зелените 632.
Сред минералите най-забележим е калият, в по-малко съотношение присъстват магнезий, фосфор, калций и селен.
Те са много подходящи за ...
Противостареене и превенция на болести . Чушките са добър източник на селен, витамин С, Е, провитамин А, ликопен и други каротеноиди, всички те имат полезно антиоксидантно действие за организма. Антиоксидантите блокират увреждащия ефект на свободните радикали, които състаряват (окисляват) клетките. Дишането в присъствието на кислород е от съществено значение за клетъчния живот на нашия организъм, но като последица от него се генерират остатъци, сред които са свободните радикали, които причиняват отрицателни ефекти върху здравето през целия живот чрез способността му да променя ДНК (гени), протеини и липиди или мазнини. Други ситуации също увеличават производството на свободни радикали, например замърсяване на околната среда, тютюн, инфекции, стрес, диети с високо съдържание на мазнини и прекомерно излагане на слънце.
The антиоксиданти Те имат голямо значение за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, намаляване на лошия холестерол (LDL) и избягване на артериосклероза. От друга страна, ниските нива на антиоксиданти са рисков фактор за някои видове рак и дегенеративни заболявания.
Също така фибри Те допринасят за намаляване на нивата на холестерола, за добър гликемичен контрол и за борба със заболявания на чревния тракт, включително рак на дебелото черво.
Храносмилателната система . Противно на казаното винаги, чушките са отлична храна за хора с деликатен стомах, те насърчават храносмилането, като стимулират стомашните и жлъчните сокове. Разбира се сладки чушки и стига да се дъвчат добре и да не се пържат, защото абсорбират голямо количество масло и това може да бъде несмилаемо. Фибрите им придават слабителни свойства.
Затлъстяване . Поради високото си съдържание на вода и фибри, те са от съществено значение при диетите за отслабване. В този случай те трябва да се консумират сурови или печени.
Бременност . Наличието на фолати ги прави препоръчителни по време на бременност и периода преди зачеването. Фолиевата киселина е много важна за формирането на нервната тръба на плода. Липсата му може да причини спина бифида.
Хипертония и пикочна киселина . Липсата на съдържание на натрий и калий прави чушките много диуретична и пречистваща храна, тъй като чрез увеличаване на производството на урина се елиминират вредни вещества като урея.
Чушки
Със сушеното месо от червения пипер се прави червен пипер. Това е подправка, богата на провитамин, която се използва широко в яхнии, защото осигурява цвят и вкус на храната.
Поговорки
"Чесън, сол и черен пипер, останалото е история." Съгласни сме, но излез, малко.