Чили чушките са обявени за "супер храни" от проучване в Перу

Дали са люти чушки и чушки Super Foods?

Както в много региони и страни, лютите чушки и чушките са основните действащи лица във възхода на перуанската кухня. В момента те печелят място на международните пазари, на които имат огромен потенциал. Вече говорихме за факта за ползите от яденето на люти чушки за продължителността на живота и как капсаицинът може да спре някои видове тумори.

чили

Целта на различни институции, като Националния аграрен университет La Molina (UNALM), е да засили тази тенденция. UNALM работи по проект Capsicum на местните перуански люти чушки с подкрепата на институция от Белгия, за да разработи няколко проучвания за възможностите, които имат лютите чушки и връзката им с развитието на селските райони на страната.

Супер Алиментос Перу: люти чушки и чушки вдигат ръце

Неотдавнашният доклад "Super Food Peru: люти чушки и чушки вдигат ръце", изготвен от UNALM, показва, че:

„Добре известно е, че лютият пипер е много хранителен и с високо съдържание на мощни антиоксиданти. Чушките са един от основните зеленчуци, свързани с доброто здраве. Най-важният му принос са диетичните фибри, витамините А, С, К и В6, калият и магнезият. Има богата литература и те се открояват особено благодарение на изключителното си съдържание на витамин С. "

Според тях местните чили свързват древното земеделие с висшата кухня и могат да помогнат на страната да се позиционира като здрава, биоразнообразна и устойчива селскостопанска електроцентрала.

Става

Проучването установява, че в световен мащаб има нарастваща тенденция за пикантни аромати, която се увеличава от летливите съединения, които лют червен пипер и чушки и придават на ястията различни вкусове и аромати, които често са екзотични.

В допълнение, проучването показва, че капсикумът (чушки и червен пипер) е най-комерсиализираната подправка в света. Въпреки че чушките произхождат от съседни страни, Перу има най-голямо разнообразие от чушки в света, надминавайки Мексико, Бразилия, Индия и Китай. Най-известните люти чушки в Перу са Ají Limo, различните манзано, рокото или локото чили (различни имена за един и същ вид чили) и Ají Amarillo.

Освен това тези продукти съдържат капсаицин и други алкалоиди, които ги правят пикантни. Това са компоненти, които имат много приложения в медицинската, селскостопанската и отбранителната индустрия, наред с други.

Документът подчертава, че има нужда пазарите да насърчават опазването на биологичното разнообразие и селскостопанската търговия в различни мащаби.

Защо са супер храни?

Проучването предлага включване на местни люти чушки и чушки в категорията Super Food въз основа на проучване от университета в Вупертал (Германия), което анализира 147 проби от перуански чушки и установява, че те имат изключителни стойности в антиоксидантния капацитет, аскорбинова киселина и общо флавоноиди, всички от които са показателни за техните здравословни свойства.

Освен това има проучвания от UNALM, Universidad Peruana Cayetano Heredia и други университети, които потвърждават агроиндустриалния потенциал, свързан със здравословните храни.

"Яденето на чили редовно удължава живота", се посочва в доклада, като се отбелязва, че 16 000 души са били наблюдавани средно от 19 години. „Смъртността сред тези, които ядат редовно чили, намалява с 13%. В бъдеще яденето на люти чушки може да се препоръча като част от здравословната диета “, казва той.

Освен това има научни изследвания, които потвърждават няколко популярни употреби на чушки за облекчаване на болката, намаляване на апетита и облекчаване на задръстванията.

Как ефективно да популяризираме сектора?

В резултат на всички тези съображения докладът на проекта UNALM Capsicum изисква да се разгледа използването на пикантната и вкусна концепция в стратегията за насърчаване на търговията на Super Alimentos Peru на общите пазари (главно за мариновани чушки и люти чушки) и люти чушки по-малко експлоатирани местни жители за специализирани пазари (биопазари и органични пазари).

„Пикантността, разбира се, трябва да е умерена; свързване на лек пикантен вкус с търсенето на храни с по-голям характер, пакости и удоволствие. Това също има голям потенциал в рекламата и комуникацията, с добавеното послание, че редовната консумация на пикантни храни удължава живота и защитава здравето “, казва той.

Освен това докладът предлага също така бъдещето на перуанските чушки да не бъде свързано изключително с начина, по който перуанците ги ядат, но също и като подправка, като лютеница за различни видове храни. Тези сосове трябва да се популяризират в перуанските павилиони на големите световни панаири на храни, включително местни панаири, като Mistura и Expoalimentaria, и регионални панаири.

Перуански ресторанти

Друг момент, върху който трябва да се работи, е, че перуанските ресторанти поставят перуански марки горещи сосове на своите маси и че туристите могат да си купят добър избор от тях на летищата, за да могат да си приберат вкъщи някои пикантни сувенири.

Другите направления на действие, предложени в доклада, са да популяризират вкуса към мариновани чушки или жълти чушки на международния пазар, като произвеждат по-малко пикантни сортове, които запазват своя аромат и вкус. Освен това производителите следва да изготвят план за намаляване на употребата на пестициди върху перуанските люти чушки, което може да доведе до отхвърляне на международните пазари.

И накрая, кампанията Super Food Peru може да има по-голям обхват, ако е свързана с други национални кампании, като кампанията APEGA, която насърчава яденето на вкусна и здравословна перуанска храна, и други кампании, които се стремят да подобрят националната диета въз основа на ресурсите на страната .

„Хранената държава е в по-добра позиция да продава Super Food на света“, се добавя в доклада.

Допълнителни данни

Проектът UNALM Capsicum се ръководи от инженера Роберто Угас от Програмата за зеленчуци.