Персийска кухня, здравословно лекарство за тялото и душата

Персийската кухня е не само древна и космополитна; той също е терапевтичен за тялото и душата. Легендарният физически учител и философ Авицена в своята страхотна книга „Канонът на медицината“ описва полезните и лечебни аспекти на различните храни, плодове и зеленчуци за тялото. Той обяснява, че всяко човешко тяло има темперамент, който трябва да е в баланс с естеството на храната и напитките, които човек консумира. По време на пътуването си до Иран може да чуете, че някои храни са топли или студени. Например, орехите, пиперът и агнешкото имат топла природа, а ябълките, зеленият чай и рибата имат студена природа.

Всеки град във всяка провинция на Иран има стотици местни ястия за всички сезони на годината; Ето защо ние избрахме само някои от най-известните храни, които трябва да опитате при посещението си в Иран:

Кабаб

В менютата на ресторантите това, което ще видите най-много, са кабабите. Това е печено месо като филе миньон, пиле, кайма говеждо или риба, сервирано с „Чело“ и печен домат. Иранците са много горди с уменията си за приготвяне на ориз и има различни начини за приготвянето му, като Chelo, Polo, Abkesh и Katé. Чело е мек и рохкав ориз с малко шафран отгоре.

Поло е ориз, придружен от пиле, агнешко, говеждо или риба. Zereshk Polo е едно от най-известните оризови ястия, което съдържа берберис и шафран и се сервира с пиле. Друг вид ориз е този от фабас и копър, който обикновено се сервира с агнешкото бедро или с пиле.

душата

Яхнии

В Иран има огромно разнообразие от яхнии. Всеки регион на страната има своите уникални яхнии, приготвени с местни и сезонни съставки. Повечето са направени с месо и зеленчуци, а някои са направени само със зеленчуци. Трите най-известни яхнии в Иран са Fesenjan, Gheyme и Ghorme Sabzi. Всички тези яхнии се сервират с Чело.

Fesenjan, една от най-популярните яхнии, се прави със сос от нар, орехи и кайма от пилешко или телешко месо. Това ястие е от северната част на Иран и има сладко-кисел вкус. Това не е често срещана опция в менюто на ресторанта, защото е ястие за специални поводи като сватби или официални партита. Друга популярна яхния е Gheyme и тя е доста разпространена в повечето ресторанти в страната. Основните съставки на тази вкусна яхния са доматен сос, жълта леща, суха вар с телешко месо и малко пържени картофи или патладжани отгоре. Вкусният Ghorme Sabzi се сервира в повечето ресторанти и се приготвя със смес от билки, червен боб и суха вар.

Риба

Морските дарове са най-популярни на северното и южното крайбрежие и се консумират много по-малко в централен Иран. Начинът на приготвяне на риба е много различен на юг и на север. В Хузестан - южна провинция - рибата и скаридите се сервират като яхния, приготвена с кориандър, домат, сос от тамаринд и много други подправки и я наричат ​​Ghalie Mahi (рибна яхния) или Ghalie Meygu (яхния от скариди). На брега на Каспийско море Шур Махи е много популярен, което е много солена риба, която се сервира с Кате (стил на готвене ориз). Мирза Гасеми също е от този регион. Сервира се като предястие, а също и като основно ястие. Това е много вкусна комбинация от печени патладжани с пържени яйца, доматен сос и много чесън. Можете да се насладите на това ястие, придружаващо го с хляб или ориз.

Ученик

Dizi е напълно различен от другите ястия. Съставките са агнешко, домат, лук, картофи и нахут и е подправено с куркума. Бульонът, в който може да се потопи хлябът, се сервира отделно (като първо ястие). Твърдите храни се нарязват и смесват и се сервират след бульона.

Напитки

Традиционната иранска напитка, която придружава персийски ястия, особено Кабаб, се нарича Duq. Това е кисело мляко и за ваша изненада има солен, а не сладък вкус, овкусен със сол и мента и ако желаете можете да го поръчате и с газ.

Куфте Табризи

Ако посещавате Tabriz по време на пътуването си в Иран, не забравяйте да опитате най-известното ястие в този град, Kufte Tabrizi. Това е страхотно кюфте и основните му съставки са ориз, телешка кайма, жълта леща, праз, мента, магданоз, лук, орехи, сушени кайсии, бербери и персийски подправки и се приготвя в доматен сос.

Беряни

Освен че се наслаждават на великолепни джамии, украсени куполи и древни мостове, в Есфахан Беряните са представени като друга атракция на града. Това ястие се приготвя с плешката от агнешко и лук. След като месото е приготвено със специален процес, то се запържва. Накрая агнешкото месо се настъргва или се смила на ситно. Бериани се сервира върху парче хляб и с малко канела отгоре.

Shole

Всеки град, в който отивате в Иран, има местна супа, наречена пепел. Машад също има свой собствен Аш и го наричат ​​Шоул. Съдържа различни бобови растения, ориз, зърнени храни, боб, булгур и агнешко месо. Приготвянето на Shole отнема много работа, така че не е много често да се прави у дома. Приготвя се за някои религиозни тържества на много големи порции и се разпространява сред хората.