Копринена херинга.
Така че те идват от кораба
Една наслада от Северна Европа, Балтийско море и Атлантическия океан, все по-разпознавана всеки ден. Е, и дори Арктика, въпреки че последният е различен подвид.
Холандският харинг е същият като германския бисмаркринг или голяма част от другите херинга от балтийските или скандинавските страни като Норвегия, Швеция и Финландия. Исландия и Русия също ги ловят и консумират. В повечето страни най-често срещаният подвид е Clupea harengus harengus или атлантическата херинга. Арктическият подвид е Clupea pallasii marisalbi. Има и други подвидове на Clupea в Тихия океан. А в Япония, където те също са силно консумирани, семействата ги държат през зимата през цялата година.
Характерното втвърдяване на херинга се извършва в 2 фази:
• Солено. За извличане на водата, с последващо измиване.
• Подправка. След измиване се въвежда в оцетен разтвор със захар, лук, черен пипер, сол, дафинов лист и други аромати.
Всяка държава има различна традиция и начин да ги яде, въпреки че сосът е доста близък. В Германия, в допълнение към известните си салати и ролмопи, маринован шиш от херинга с корнишон; Имат богат и много класически обичай, ядат ги с тъмен ръжен хляб, картофи, твърдо сварено яйце и заквасена сметана с див лук. Е, и да "минеш трохите", а не да се заблуждаваш, akuavit. Между другото, това е характерно ястие от тези дати, Сан Хуан и Коледа. Сезонът на скандинавците се съхранява с много различни сосове, въпреки че, както казахме, почти всички те са много близки по съставки и вкусове.
Работата започва.
Един от най-добрите и дълбоко вкоренени културни обичаи е hollandse nieuwe или нови холандци. Това е сурова херинга, уловена в края на пролетта и началото на лятото и достъпна само по това време на годината. Те се ядат сами, както е, със суров лук. Така го ядат и руснаците. Културната традиция на херингата в Холандия е много забележителна, улиците на Холандия са пълни с малки улични сергии с херинга, където можете да ги купите и консумирате с различните акомпанименти около тях.
Имахме късмета, че Вишандел Махиелсен, занаятчия от Хемстед, вид Маджадахонда близо до Амстердам, ни показа как се подправят херингата на кораба, как се почистват стъпка по стъпка и как се вкусват в този миг след обелването!
Уникална наслада. Копринена и лека текстура, която се плъзга между езика и небцето. Вкусен вкус, който никой от многото, които съм ял през живота си, никога не е достигал. Чиста коприна.