Вид нишесте, намиращо се в зърнените култури, се превръща в захар и след това в телесна мазнина

Студент от Университета по химически науки в Шри Ланка откри в сътрудничество със своя преподавател начин да готви ориз, така че да загуби 50% от калориите си и вместо това да включва други ползи за здравето.

готвят

Оризът се консумира по целия свят, въпреки че 90% от цялото световно производство завършва в устата на азиатците. Чаша варено зърно съдържа около 200 калории, повечето от които са под формата на нишесте, което след това се превръща в захар и след това в телесни мазнини. Изследване от Харвардския университет също открива a връзка между консумацията на ориз и диабета.

За да разберем как е възможно това намаляване на енергийния прием на ориз, трябва да се обърнем към основната химия. Не всички нишестета са еднакви: смилаемите например бързо се превръщат в глюкоза и по-късно гликоген. Излишъкът от този полизахарид се оказва в любовните ни дръжки, ако не изгаряме достатъчно енергия. Други скорбяли, от друга страна, не се превръщат в глюкоза или гликоген, защото способността ни да ги усвояваме е много по-ниска, така че те предполагат, че имаме по-малко калории. Хипотезата, следвана от изследователя, е, че е възможно да се модифицират видовете нишесте, присъстващи в ястията, в съответствие с начина на приготвяне на ястията.

Нишесте в картофи, например, става смилаем при готвене. „Ако можете да намалите смилаемото нишесте в нещо като ориз на пара, можете да намалите калориите“, твърди д-р Пушпараджа Тавараджа, който е ръководил изследването.

„Това, което направихме, беше да приготвим ориза както обикновено, но когато водата заври, преди да добавим суровия ориз, добавяме кокосово масло, около 3% от теглото на ориза, който ще готвите“, обяснява Sudhair Джеймс, какво представи предварителното си разследване на Националната среща и изложение на Американското химическо дружество (ACS). „Когато е готово, го оставяме да се охлади в хладилника за около 12 часа“, добавя той.

Като цяло, чрез добавяне на липид (в случая кокосово масло, много често използвано в Шри Ланка) преди готвене на ориза и след това охлаждане, те променят неговия състав. „Маслото взаимодейства с нишестето в ориза и променя архитектурата му“, обяснява Sudhair James. "Охлаждането на ориза спомага за насърчаването на превръщането на нишестето и резултатът е по-здравословно хранене, дори когато се нагрява отново", добавя той.