ориза

Според Международния институт за изследване на ориза на Филипините има най-малко 80 000 разновидности на това растение. Ако опитвахме нов всеки ден, щеше да отнеме 219 години, за да ги изпробваме всички. Свойствата на едното и другото варират и начинът, по който са приготвени, ще ги направи много различни един от друг. Група учени от Шри Ланка са намерили начин да го приготвят, така че калориите, които осигурява, да бъдат намалени наполовина. С други думи, ако чаша варен ориз от около 200 грама осигурява 240 калории, можем да достигнем 120. Как може?

Това е много просто. Според проучване, проведено през 2015 г., всичко, което трябва да направите, е да добавите 3% от теглото му под формата на кокосово масло към водата, където ще сварите ориза. Нека да сметнем, за 200 грама чаша ориз ще трябва да добавите поне 6 грама масло или, което е същото, 2 чаени лъжички. Според ръководителите на работата, след като са го приготвили, ще трябва да се остави поне 12 часа, за да си почине в хладилника и магията вече е била постигната.

Но зад целия този процес се крие химичен процес, който е свързан с видовете нишесте, което има оризът. Има две основни: смилаемите, които тялото ни бързо превръща в глюкоза и които се съхраняват като мазнини, ако не ги изгорим; и резистентните, които не се разграждат до глюкоза в стомаха, така че имат по-ниско калорично съдържание. Вместо това те преминават през дебелото черво, действайки като диетични фибри и могат да осигурят всички видове полезни чревни ползи за нашето здраве.

По-рано учените установиха, че пърженият или варен ориз пилад изглежда има много по-устойчиво нишесте от обикновения варен бял ориз. Следователно начинът на готвене беше важен, за да не се загубят тези свойства.

Как са измислили формулата?

Екипът изпробва 8 различни начина за приготвяне на ориз с 38 различни вида зърно от Шри Ланка. Те открили, че добавянето на мазнина, като кокосово масло и след това оставянето й да си почине, трансформира крайния резултат от свойствата на нишестето, което го прави по-устойчив. Освен това те осъзнаха, че повторното му загряване след това не означава съществена промяна в постигнатата структура.

Според ръководители на проучването това откритие може да помогне за създаването на готови оризови продукти, които съдържат по-малко калории.