През последните години изследването на различните хранителни вещества присъства в храната се превърна в нарастваща тенденция. По този начин мляко и Млечни продукти са признати за важен източник на същите 1 .
Сред съставките на млякото мастната част е може би един от компонентите, които са получили най-голямо внимание 2 .
В действителност научната литература подробно е изследвала ефектите върху човешкото здраве от консумацията на различните мастни киселини (FA), присъстващи в мазнина от краве мляко 3 .
Съдържание на мазнини в кравето мляко
Профилът на мастните киселини в млякото зависи главно от храненето на животните 4, но като цяло говеждото мляко съдържа приблизително 3 до 4% мазнини 5, 6 .
Съставено главно от триглицериди, присъствието на други липиди като холестерол или фосфолипиди е намалено до по-малко от 3% от общото количество. От всички мазнини, които можем да си набавим чрез диетата, млечните мазнини са най-сложните, тъй като могат да диференцират повече от 400 мастни киселини 4, 7 .
Средно 70% са наситени мастни киселини (SFA), докато останалите 30% са съставени от ненаситени мастни киселини (AGI) 8 .
Сред последните можем да намерим олеинова киселина като основен компонент, въпреки че линоловите и α-линоленовите IFA също присъстват 7. По същия начин, сред последните, конюгирана линолова киселина или CLA 9 .
В допълнение към това, късоверижните мастни киселини също имат своето пространство 10 и тяхното присъствие е уникално и характерно за кравето мляко.
И накрая, млечната мазнина съдържа и някои естествени трансмастни киселини; които се различават от тези, образувани в други храни по време на техния производствен процес 11 .
Можем да оценим, хранително богатство на млякото. Неговият мастен компонент е в състояние да ни осигури различни видове липиди и мастни киселини, както и придружаващи микроелементи като мастноразтворими витамини.
Мазнините са структурни елементи, които са част от клетъчната мембрана, те предават мастноразтворими витамини (A, D, E и K) и се намесват в тяхното усвояване 12. Нека си спомним, че в момента можем да намерим различни видове мляко, класифицирани според съдържанието на мазнини; пълномаслено мляко с минимум 3,5% масленост; полуобезмаслено мляко с между 1,5 и 1,8% мазнини и накрая обезмаслено мляко с по-малко от 0,5% мазнини 13 .
По този начин консумация на млечни продукти 2 до 3 пъти на ден и между тях кравето мляко в различните му форми помага да се получи важно разнообразие от хранителни вещества и други съединения с един жест и много вкус.
1 Visioli F, Strata A. Мляко, млечни продукти и техните функционални ефекти при хората: Наративен преглед на последните доказателства. Напредък в храненето. 2014; 5 (2): 131-143.
2 Miller GD, Jarvis JK, McBean LD. Бока Ратон, Флорида: Национален млечен съвет; 2007. Наръчник на млечните храни и храненето.
3 Chilliard Y, Ferlay A и Doreau M, Ефект на различни видове фуражи, животински мазнини или морски масла в диетата на кравите върху секрецията и състава на млечната мазнина, особено конюгирана линолова киселина (CLA) и полиненаситени мастни киселини. Livest Prod Sci 70: 31–48 (2001).
4 Månsson HL. Мастни киселини в говежди млечни мазнини. Хранителни и хранителни изследвания. 2008; 52: 10.3402/fnr.v52i0.1821. doi: 10.3402/fnr.v52i0.1821.
5 Muehlhoff E, Bennett A, McMahon D. Организация за прехрана и земеделие на ООН Мляко и млечни продукти в човешкото хранене. Рим 2013.
6 компютър Pereira. Хранителен състав на млякото и неговата роля в човешкото здраве. Хранене. 2014 юни; 30 (6): 619-27.
7 Parodi P. Млечни мазнини в човешкото хранене. Австралийски J Dairy Technol. 2004; 59: 3–59.
8 Великденско мляко. Мляко и млечни производни [Интернет]. Calidad Pascual [достъп до 19 юли 2018 г.]. Достъпно на: https://www.lechepascual.es/productos/leche/
9 Tricon S., Yaqoob P. Конюгирана линолова киселина и човешкото здраве: критична оценка на доказателствата. Curr. Становище. Clin. Nutr. Metab. Грижа. 2006; 9: 105–110.
10 O'Donnell AM, Spatny KP, Vicini JL, Bauman DE. Проучване на състава на мастните киселини на млякото на дребно, различаващо се в претенциите на етикета въз основа на практики за управление на производството. J Dairy Sci.2010 май; 93 (5): 1918-25.
11 Astrup A, Rice Bradley BH, Brenna JT, Delplanque B, Ferry M, Torres-Gonzalez M. Млечни продукти с редовни мазнини и човешко здраве: Синопсис на симпозиуми, представен в Европа и Северна Америка (2014–2015). Хранителни вещества. 2016; 8 (8): 463.
12 Bonet Serra B, Dalmau Serra J, Gil Canalda I, Gil Gregorio P, Juárez Iglesias M, Matía Martín P, et al. Мляко, сметана, масло и други млечни продукти. Комуникационен план за незаменими млечни продукти [Интернет] Министерство на земеделието, храните и околната среда [достъп 23 юли 2018 г.] Достъпно на: http://www.lacteosinsustituibles.es/p/archivos/pdf/monografia_leche_nata_mantequilla_otros.pdf
13 Регламент (ЕС) № 1308/2013 на Европейския парламент и на Съвета от 17 декември 2013 г. за създаване на обща организация на пазарите за селскостопански продукти и за отмяна на Регламенти (ЕИО) № 922/72, (ЦИЕ) № 234/79, (CE) nº 1037/2001 и (CE) nº 1234/2007.