Пиенето на вермут е на мода. Защо? Експертите казват, че това е нарастваща тенденция, тъй като се ангажира с качествени вина. Откриваме ключовете, които различават червеното от бялото, нюансите на всеки един и най-добрите препоръки да ги пиете, също в коктейли.

вермут

Вермутът се е случвал като джин, от това, че е „баба и дядо“ питие като ракия - пурата - е станало модерно и предлага множество възможности на потребителя чрез коктейли. Все още не е достигнал точката на комбинирания крал, чиито етикети се продават в Испания в стотици, а версиите му в стъклено стъкло са хиляди, но все повече национални марки правят иновации с аперитивната напитка.

"Джин и тоникът се носи десет години по-късно, защото осигурява статут. Тази елегантна чаша за следобед или след вечеря вече може да бъде заменена за вермут, защото намалихме алкохолния товар наполовина, ставайки идеалният летен заместител. Също така, ако сте уморени от тоника, искате да се насладите на други нюанси и уиски с джинджифилов ейл, който също живее своя импулс, намирате го за много опушен, червеният вермут ви предлага по-сладка напитка, а белият - по-цитрусов вариант", защитава Карлос Руис, посланик на Лустау, последните винарни, които пуснаха собствена версия" в бяло ". Ако червеното има една и съща винена основа, какви са разликите между двете напитки и защо марките са твърдо ангажирани с тези две версии?

Един сух, един сладък

„Разликата е в растителните продукти, с които е направена всяка бутилка. Основата е бяло вино, захар, алкохол и екстрактите от билките, с които се влива. Пелинът преобладава в червено, поради което е по-горчив, а цитрусовите плодове в бяло и следователно е по-мек ", обяснява Карлос Мунекас, главен изпълнителен директор на Vermut Zarro. Серджо Мартинес, винопроизводител Лустау, добавя нюанс в своя случай:" Те са различни алхимични процеси. В нашия бял вермут основният хидроалкохолен разтвор е фин и мускат на годината. А червеното е амонтиладо и Педро Ксименес. Така че бялото е по-сухо, а червеното е сладко ".

За Cristina Codesido, зад Petroni, галисийската марка, която се отличава със своите вербати albariño, диференциацията е във формата и времената, с които и двете напитки мацерират, промяна само на някои растителни продукти. „В червено растенията се вливат в дехидратирано състояние, докато в нашето бяло те са предимно в естествено или зелено състояние“. Червеното има цвете хибискус, "съставката, която осигурява меден оттенък". Бялата променя този компонент за „пипер Herbón с D.O.P. [Защитено наименование за произход], автентичния пипер Padrón, отговорен за придаването на тревисти нюанси“.

Франсоа Монти, автор на The Great Vermouth Book, добавя, че в допълнение към цвета, който ги отличава, „бялото е по-малко горчиво и може би по-флорално и меко“, докато червеният има вкус на „средиземноморски ароматни подправки“, въпреки че и двамата са сладки. По отношение на широко разпространената идея, че белият вермут е измислен за консумация на жени, експертът не е убеден от този тип каталогизиране. „Няма особено смисъл в Испания, където жените винаги са приемали червено, въпреки че е вярно, че подобно на бялото вино, белият вермут е свързан с момичета, особено в Италия и Франция ".

Защо е известно само червеното?

Вермутът е изживял своя славен етап с гилда - пинчо, тапа или бандерила, които комбинират маслини и люти чушки с рибен резерват, който обикновено е хамсия, на пръчка - и традицията на неделните дни сякаш е загубена, въпреки че сега се възстановява . Въпреки силното навлизане на бялото, в Испания червеното продължава да преобладава. Codesido се оправдава, че сме животни по навик. „Тъй като в Баварска Германия, преди четири века, популяризирането на вермут започна да се разпространява из Франция, Италия и нашата страна, производителите, предвид усложнението, което им даваше много пъти да боравят с винените бази от вина, съхранявани през годините и с еволюция в тоналността, те избраха повече за червените и това е, което вкусовете на потребителите са адаптирани към ".

Според галисийския предприемач, с тази панорама в еволюцията на вермута и стандартизацията на червените, всеки път се оказвахме с по-лоши качества. "Те бяха покрити със захар и цвят, така че потребителят да не открие недостатъците в суровините ". Но този „исторически дълг с ароматизирани вина“ се отстранява чрез инвестиране в производствените процеси в присъствието на по-добре образовани и взискателни вкусове, за които не струва просто нищо. "Вермутът е във възход, тъй като се ангажира с качествени вина. Преди, растителните продукти бяха добавени към най-лошите реколти и ароматите бяха покрити, поради което се смяташе, че се прави с лошо вино. Понастоящем растенията са забележими, но по-късно вкусът на виното остава ", допринася Фернандо Перес, майстор дестилатор и директор на контрола на качеството на Лустау.

Перфектно обслужване: с какво се комбинира

Бодегас Лустау препоръчва сервиране бял вермут с маслина, въпреки че може да бъде „подправено с джинджифил или да добавите освежаващо и лимонено докосване със зелена ябълка“. От своя страна, червеното се съчетава добре с портокалова кора или лента от грейпфрут, "което ви дава повече горчиви нотки." Що се отнася до коктейла, бялото се приема като джин, с тоник, докато преобладаващата тенденция при червеното е да се залага на джинджифилов ел - безалкохолна напитка, приготвена с джинджифил, захар и лимон - както е при уискито.

Универсалността на двете напитки прави увеличете възможностите си в света на миксологията, прогонвайки ги от момента на аперитива. Всъщност се модифицира старомодно, което замества уискито с червения вермут. Барманът Хавиер Гарсия Викуня създаде своя специален White Negroni с бял вермут Lustau, смес от тази напитка с флорален джин. "Тази бележка от Pedro Ximenez, amontillado или fine, персонализира коктейла много. Те са вина, които вече имат своята индивидуалност и добавят нещо повече към чашата, в сравнение само с растителните продукти". Алтернатива, която да даде обрат на великите класики. „Винаги можете да играете, за да го занесете във вашия Terrano, според вкуса“.

Това, за което се съгласяват всички марки, е това бялото има повече възможности от червеното като миксер. "Все още е по-неизвестно, но има времеви интервал, който се нарича afterwork, after work, в който пиете с тоник, лимонова сода. И, разбира се, в коктейли", ров Muñecas от Zarro. Вермутско време и първокласно стъкло започват да се свързват. И за вкусове, цветове.