Когато мислим за сезонни продукти, ние почти винаги разглеждаме календара на плодовете и зеленчуците, но останалите групи храни също имат своя разцвет. Сега сме в най-доброто време да започнем да се наслаждаваме на една от звездните морски дарове на нашите брегове, галисийската мида, наслада също много ясна за празниците.

оригинални

Миди може да се насладите по много различни начини, от просто на скара до пълнени и запечени в собствена черупка; в предястието или като част от сочен сос; в ястия с тестени изделия или яхнии с морски дарове. За да не останат идеите на никого, днес ние избираме седем рецепти със миди с обрат които ни напомнят защо морските дарове винаги триумфират.

Мида е двучерупчесто мекотело, което може да има размери между 10 и 15 см, с променливо тегло на вътрешното месо. Когато през сезона е прясно, със своята черупка и корали, че можем да се възползваме от същата рецепта или да запазим за друг препарат. Продават се и замразени, често само с месото.

В нашата страна можем да се наслаждаваме сезонът на галисийски миди, който обикновено започва в края на ноември и пристига точно навреме, за да се възползва от него по Коледа. Отличава се от другите европейски сортове, като има по-плоска горна обвивка, с вълнообразни ръбове, които леко излизат от долната балва, и червеникав цвят, обикновено без петна.

Седем рецепти със миди

Скариди на скара с доматена вода с мента и вар

  • Съставки за 2 човека. 6 неолющени миди, 250 г зрели домати, 15 мл екстра върджин зехтин, 1 лайм, 4 листа мента, сърна от кефал, черен пипер и сол.
  • Разработване. Нарежете измитите домати и ги поставете в гевгир над купа. Добавете добра щипка сол и разбъркайте без никакъв деликатес. Оставете го да почива 30-45 минути, като разбърквате от време на време, докато соковете изтекат. Изстискайте добре в края, опитвайки се да не вземете никакви семена или останалата част от кожата. Изпечете месото от миди без корали. Загрейте малко олио в добър тиган или незалепващ тиган и добавете мекотелите, предварително подправени със сол и черен пипер. Варете на средно силен огън за няколко минути, обърнете и гответе още 30-60 секунди. Покрийте дъното на купа с доматената вода. Разпределете мидичките и добавете няколко капки зехтин, сок от лайм, листа от мента и сърна от кефал.

2. Карпачо от миди с цитрусови плодове

  • Съставки за 2 човека. 30 г екстра върджин зехтин, 15 г оризов оцет, 1/2 лайм, 1/2 портокал, 1 парче джинджифил, 300 г месо от миди, 1 домат, сусам, сол.
  • Разработване. Настържете джинджифила, половината лайм и половината портокал с фино ренде. Изстискваме и соковете от лайм и портокал. В купа смесете EVOO, оризовия оцет, 1/2 чаена лъжичка кора от лайм, 1/2 чаена лъжичка портокалова кора, 1/4 чаена лъжичка настърган джинджифил, 1 чаена лъжичка лимонов сок и 1 чаена лъжичка лимонов сок. Бием с няколко метални пръчки, докато се емулгира. Премахваме коралите от мидичките и ни остава само филето, което тънко ламинираме. Поставете филийките на миди върху голяма чиния и поръсете с винегрета. Слагаме го в хладилника и го оставяме да се маринова за час. Обелваме домат и го нарязваме на четвъртинки. Отстранете семената с помощта на чаена лъжичка и нарежете домата на малки кубчета. Изваждаме мидичката от хладилника и я оставяме да се загрее. След това разпределяме семената от домати и заровете върху мидата, поръсваме със сусам и солени люспи.

3. Ризото от аспержи от Навара и корал от миди

  • Съставки за 4 човека. 9 аспержи от Навара, 9 корала на миди, 250 г ориз карнароли, 1/4 лук, 1 капка бяло вино, 400 мл зеленчуков бульон, 100 мл бульон от консервирани аспержи, пармезан и нарязан лук.
  • Разработване. Започваме с нарязването на лука и го задушаваме за няколко минути в тенджерата с малко олио. Добавете ориза и го оставете да промени цвета си, докато го разбъркваме. Добавете бялото вино и го оставете да се изпари, винаги без да спира да бърка. Леко задушете коралите в тиган за една минута и нарежете аспержите на парчета от приблизително 1 см, като запазите жълтъците за украса. Добавяме зеленчуковия бульон, смесен с бульона от аспержи, добавяме го малко по малко към ориза и оставяме да се абсорбира, преди да добавим още малко. Когато ни остане съвсем малко бульон, добавете аспержите и коралите, за да се готвят през последните две-три минути. Завършваме с добавяне на няколко филийки пармезан, поръсване с наситнен лук и поставяне на жълтъците.

4. Черни спагети със миди и хрупкав пармезан

5. Препечен хляб от миди на скара със захаросани чушки

  • Съставки за 3 човека. 9 миди, 3 филийки хляб, 1 голяма червена чушка, зехтин, 3 супени лъжици майонезен сос.
  • Разработване. Нарязахме три много удължени филийки хляб, правейки разрезите наклонени. Скарите на скара печем, така че те леко да се карамелизират и запазят. За да направите захаросаните чушки, нарежете ги на ивици и ги сложете в тенджера с много масло, като ги оставите да се готвят при ниска температура в продължение на един час, без да стават кафяви. След това отцеждаме и ги нарязваме на квадрати. Прехвърляме чушките в тенджера, добавяме супена лъжица захар и супена лъжица вода и ги варим, докато започнат да се топят, образувайки вид конфитюр. Загряваме фурната до 230º и препичаме хляба. Слагаме на всеки тост по една супена лъжица чушки и три миди, като ги покриваме със супена лъжица майонеза. Гратинирайте, докато се образува златиста коричка и сервирайте веднага.

6. Джулия Пълнени миди в детски стил

7. Миди с армировка

  • Съставки за 5 човека. 5 черупки от миди или пет подобни порцеланови или стъклени контейнери, безопасни за фурна. 5 красиви миди, 10 скариди, 10 миди, 2 супени лъжици брашно, 50 г масло, 1/2 чаша мляко 1/2 чаша рибен бульон.
  • Разработване. Отделяме коралите от миди и нарязваме белия мускул на два диска. Обелваме скаридите и отстраняваме червата, за да ги оставим чисти. Готвим мидите, изваждаме ги от черупките им и ги нарязваме, като ги запазваме. Прецеждаме водата от готвене на мидите и я запазваме, ако нямаме бульон. Задушете мидичките и ги отстранете, като ги поставите в черупките им, които ще имаме много чисти. Задушете скаридите, добавете брашното и разбъркайте, докато се препече. Добавете малко мляко и разбъркайте, оставяйки го да попие. Продължаваме, докато млякото свърши и продължаваме с бульона или водата, за да готвим мидите. Когато стане гъста, коригирайте солта, добавете нарязаните миди, оставете да кипне последно и разпределете крема върху мидите. Поръсете с малко галета и печете на скара за 6 минути при 230ºC.