Вкусни комбинации от зеленчуци и подправки, които да сервирате с хляб, ориз или тортили.

от: Роуз Колон | Коментари: 0

вдъхновени

Aloo Gobi, карфиол и индийски подправени картофи.

Bhindi masala, задушена бамя с индийски подправки

Прави 4 порции

СЪСТАВКИ

  • 2 килограма чиста, суха бамия, нарязана на едноинчови колела
  • 2 червени лука ситно нарязани
  • 2 домата, нарязани на кубчета
  • 5 скилидки чесън
  • 2 инча джинджифил белен и нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица неподсладена паста от тамаринд
  • 1 чаена лъжичка куркума

  • 1 чаена лъжичка семена от кориандър на прах
  • ½ чаена лъжичка червен чили на прах
  • ½ чаена лъжичка гарам масала*
  • Сокът от лайм
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 връзка кантарион, нарязан на ситно (само листата)
  • Сол на вкус

ПОДГОТОВКА

1. Смелете джинджифила и чесъна в molcajete или кухненски робот.

2. В голям тиган загрейте олиото на средно силен огън и добавете подправките: прах от семена от кориандър, червено чили, куркума и гарам масала. Сотирайте 5 минути. Добавете лука, доматите, пастата от тамаринд и джинджифиловата смес. Задушете за около 10 минути, докато лукът леко покафенее.

3. Добавете бамята. Разбъркайте добре и подправете със сол на вкус. Гответе на средно силен огън при непрекъснато бъркане, за да не загори.

4. Гответе 12 минути или докато бамята омекне и не се чувства лепкава. Ако е много лепкава, просто продължете да готвите, докато течността се изпари напълно.

5. Непосредствено преди сервиране гарнирайте с кориандър и залейте със сок от лайм. Регулирайте нивото на солта и сервирайте с индийски хляб, ориз или тортили.

* Ако не получите гарам масала можете да го замените с ¼ чаена лъжичка смляна канела.

Saag, спаначена яхния с лук и люти чушки

Прави 6 порции

СЪСТАВКИ

  • 2 килограма замразен спанак (изберете нарязан спанак) *
  • 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
  • 5 скилидки чесън, смлени
  • 3 инча пресен джинджифил, обелен и нарязан на ситно
  • 3 чушки серано, нарязани на ситно (използвайте по-малко, ако не ви харесва пикантно)
  • 1 връзка кориандър измит и нарязан (стъбла и листа)
  • 3 супени лъжици царевично брашно
  • 2 супени лъжици кокосово масло или растително масло
  • Сол на вкус
  • Масло за сервиране

ПОДГОТОВКА

1. С помощта на molcajete или кухненски робот, натрошете чесъна, джинджифила и лют червен пипер, за да образувате паста.

2. В голям, дълбок тиган загрейте маслото на средно силен огън и добавете лука. Задушете, докато лукът стане прозрачен и след това добавете джинджифиловата паста. Варете 10 минути, докато лукът стане златист.

3. Добавете спанака и разбъркайте добре. Покрийте тигана и гответе на средно силен огън за 20 минути, като разбърквате от време на време.

4. Разкрийте спанака, добавете кориандъра и изключете котлона. Подправете със сол на вкус и с помощта на потапящ пасатор или кухненски робот пюрирайте спанака.

5. Намалете топлината, средно висока. Разбъркайте спанака и малко по малко добавете супените лъжици царевично брашно. Разбъркайте енергично, за да не се развали брашното. Идеята е спанакът да се сгъсти. Ако стане твърде дебел, можете да добавите малко вода, около супена лъжица наведнъж.

6. Изключете котлона, когато царевичното брашно е напълно включено. Проверете нивото на солта и добавете още, ако искате. Сервирайте спанака с малко масло и го придружете с индийски хляб, ориз или тортили.

* Вариант: ако искате да използвате пресен спанак, ще ви трябват 4 килограма за тази рецепта

Мънкат гъби, гъби и грах в пикантен доматен сос

Прави 6 порции

СЪСТАВКИ

  • 2 килограма грах
  • 2 килограма гъби portobello, нарязани на люспи
  • 2 червени лука ситно нарязани
  • 5 скилидки чесън
  • 2 инча джинджифил белен и нарязан на ситно
  • 2-3 чушки серано, нарязани на ситно (използвайте по-малко, ако не ви харесва пикантно)
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 1 чаена лъжичка куркума
  • 1 чаена лъжичка семена от кимион
  • 1½ чаени лъжички семена от кориандър на прах
  • 2 чаши гореща вода
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 връзка ситно нарязан кориандър (само листата)
  • Сол на вкус

ПОДГОТОВКА

1. Смесете джинджифила, лютите чушки и чесъна в molcajete или кухненски робот.

2. В голям тиган загрейте маслото на средно силен огън и добавете гъбите. Задушете 5 минути и добавете лука и джинджифиловата паста. Задушете за около 10 минути, докато лукът леко покафенее.

3. Добавете семената кимион, кориандър на прах, куркума и доматено пюре. Разбъркайте добре и добавете малко гореща вода в тенджерата, докато получите сос. Подправете със сол на вкус.

4. Добавете граха към тигана. Разбъркайте добре и покрийте. Варете 12 минути или докато грахът омекне.

5. Разкрийте тенджерата и опитайте соса; ако е много дебел, добавете малко гореща вода. Подправете със сол на вкус. Украсете с кориандър и изключете котлона. Сервирайте с индийски хляб, ориз или тортили.

Мъркане от алоо, картофи и грах в пикантен доматен сос

Прави 4 порции

СЪСТАВКИ

  • 1 килограм грах
  • 3 картофа обелени и нарязани на кубчета
  • 2 червени лука ситно нарязани
  • 5 скилидки чесън
  • 2 инча джинджифил белен и нарязан на ситно
  • 2-3 чушки серано, нарязани на ситно (използвайте по-малко, ако не ви харесва пикантно)
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 1 чаена лъжичка куркума
  • 1 чаена лъжичка семена от кимион
  • 2 чаши гореща вода
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 връзка кантарион, нарязан на ситно (само листата)
  • Сол на вкус

ПОДГОТОВКА

1. Смесете джинджифила, лютите чушки и чесъна в molcajete или кухненски робот.

2. В средна тенджера загрейте маслото на средно-силен огън. Добавете лука и джинджифиловата паста. Задушете за около 10 минути, докато лукът леко покафенее.

3. Добавете кимион, куркума и доматено пюре. Разбъркайте добре и добавете малко гореща вода в тенджерата, докато получите сос. Подправете със сол на вкус.

4. Добавете картофите в тенджерата, разбъркайте добре и покрийте. Варете 15 минути или докато картофите омекнат. Добавете граха към тенджерата. Ако е необходимо, добавете още гореща вода, за да направите сос (идеята е сосът да покрива зеленчуците с половин инч). Покрийте тенджерата и гответе още 10 минути.

5. Разкрийте тенджерата и опитайте соса. Подправете със сол на вкус. Спуснете на бавен огън и украсете с кориандър. Варете 5 минути и изключете котлона. Сервирайте с индийски хляб, ориз или тортили.

Aloo Gobi, карфиол и индийски подправени картофи

Прави 6 порции

СЪСТАВКИ

  • 2 килограма карфиол, разделени на цветчета
  • 2 килограма картофи, нарязани на кубчета от 1 инч
  • 2 големи лука, нарязани на ситно
  • 2 инча пресен джинджифил белен и нарязан на ситно
  • 2 чушки серано, нарязани на ситно (използвайте по-малко, ако не ви харесва пикантно)
  • 1 супена лъжица семена кимион
  • 2 чаени лъжички куркума
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 връзка кориандър, нарязан на ситно (само листата)
  • Малко вода
  • Сол на вкус

ПОДГОТОВКА

1. Смесете джинджифила, чилито и ½ чаша лук в молцаете или кухненски робот.

2. В дълбок тиган загрейте олиото на средно силен огън и добавете семената кимион. Кафявите семена и веднага добавете останалата част от лука. Разбъркайте добре.

3. Задушете лука, докато стане прозрачен. Добавете джинджифиловата и чили пастата. Варете 10 минути, докато лукът стане златист.

4. Добавете куркумата, последвана бързо от картофите и карфиола. Добавете чаена лъжичка сол и разбъркайте добре, за да включите жълтия цвят на куркумата.

5. Добавете 2 до 3 супени лъжици вода и разбъркайте добре. Покрийте и варете 25 минути или докато зеленчуците омекнат. Трябва да ги разбърквате от време на време, за да не изгорят.

6. Изключете котлона и регулирайте нивото на солта по ваш вкус. Добавете супена лъжица масло към зеленчуците. Разбъркайте добре. Изключете котлона и украсете с накълцана кориандър. Сервирайте веднага.