Пикантен, хрупкав и с множество ползи за нашето здраве, този основен продукт в Южна Азия се превръща в сензация у нас и не липсват причини

рецепти

05 МАРТ 2019 - 00:00

„Най-добрата техника за приготвяне на кимчи е без съмнение практикуването.“ Люк Джанг, готвач на едно от последните (и аплодираните) откривания в Мадрид, SOMA от Люк, уверява, че няма рецепта, същата като друга, Е, всеки човек има свои собствени и това зависи от толкова много неща, че в действителност е невъзможно да го имаме, като например времето от годината, в която е направено, времето, което искаме да дадем на ферментацията, температурата на кухнята и дори тази на собствените си ръце; кимчи се масажира. Всъщност, "кимчи не е рецепта сама по себе си, а процес на ферментация”, Казва корейският готвач.

По този начин това е ферментирал препарат, който смесва (по същество) зеленчуци, нарязани на малки парченца със саламура, люти подправки. Поставя се в саксия, търсейки вакуум, така че със собствената захар на храната и малко време да се появи този процес на ферментация.

Обявен от ЮНЕСКО за нематериално наследство на човечеството, kimchi е основно ястие в Корея, като ориз. Нещо повече, Джанг го сравнява с хляб или зехтин, тъй като придружава почти всички ястия (много пъти, всички, с изключение на сладкиши). Поради тази причина и заради свойствата си той се счита за една от онези съставки, които са били етикетирани като суперхрани. И причините не липсват. Това е растителен пробиотик, който благодарение на своята млечна киселина, може да помогне на тялото ви да прочисти червата, да се бори със запек и да детоксикира черния дроб. Освен това отваря апетита, благоприятства правилното функциониране на храносмилателните процеси и има важно съдържание на протеини, въглехидрати и витамини А, В1 и В2, което му придава антиоксидантни свойства.

Основните му съставки са: сол, зелени, зелени и, разбира се, вода. Лютият пипер (обикновено на прах, тъй като, ако не е много добър, не си струва да се използва) също обикновено е включен, но не е задължителен и ще зависи от вкуса на всеки от тях. Джанг обича да го има, по същия начин, по който ни насърчава да го правим у дома с класическа и бърза рецепта. Баба му е била експерт в областта и нейните ферментации продължават до 7 години, но той препоръчва да започнем с най-простото. И докато се подобрявате, той ви насърчава да смесвате зеленчуци и различни зеленчуци и да ги сервирате заедно със супи, салати, тестени изделия и ориз.

Бибимбап със сезонен таралеж, зеленчуци, задушени с пъдпъдъче яйце при ниска температура, с кимчи и корейски ориз, един от тапас, който Лука Ян сервира и за който използва тази ферментирала храна, толкова основна в страната си.

'KIMCHI ’CLASSIC EXPRESS

Състав: Китайско зеле (това е най-често срещаната основна съставка в Корея), ряпа (за освежаващото си докосване), малко круша и цвекло, вода, сол, 2 чесъна, малко пресен джинджифил, лют червен пипер на прах и рибен сос.

Разработка: