Това, което ми се струва добро, има вкус на ядки.
Любопитен плод, сух, с твърда черупка, форма, която напомня на мозъка и особен донякъде земен вкус, който присъства в много, много храни, които откриваме всеки ден навсякъде. В пекарната, салатите в бистрата, в здравословните закуски във фитнес залите. Много готвачи се обръщат към него, за да вмъкнат забавна текстура в някои ястия и всички диетолози го държат на трона на „позволените желания“ между храненията.
Счита се за почти перфектна храна. Суперхрана, казваме в тези времена. Гърците я повикаха кара (глава) поради приликата му с формата на човешкия мозък. Римляните го смятали за храна на боговете и повечето култури в историята на света го свързвали с благосъстоянието, цялостта и съвършенството. Днес научните, хранителните, социалните и експерименталните изследвания изобилстват от похвали за ядките. В тази мъничка храна трябва да се крие нещо прекрасно.
ядките преливащи с антиоксиданти, протеини, полифеноли, фибри, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини (добри мазнини тогава) и други витамини и минерали, които създават почти перфектната комбинация от хранителни вещества, които противодействат на окислителния ефект на клетките на тялото. Тоест: орехите са оборудвани за борба с общото влошаване на тялото и ни поддържат в оптимално здравословно състояние.
Според скорошни проучвания от университета в Скантън, Пенсилвания (САЩ), ръководени от д-р Джо Винсън, орехите съдържат почти два пъти повече антиоксиданти от шам-фъстъците, лбадеми, фъстъци, кашу, кедрови ядки или макадамия. Също така тези антиоксиданти са 4-15 пъти по-мощни. Ето защо широко се говори, че те са отлични в борбата срещу рака, особено защото елиминират замърсените клетки, а не добрите, които ги заобикалят - за разлика от химическите обработки.
Те обаче страдат от несправедливо пренебрежение към високото си съдържание на калории. Невероятно е, че се грижим повече за „запазване на талията си“, отколкото за подхранване на тялото и ума с качествена храна - каква грешна вяра! В защита на тях трябва да се каже, че съдържащите се в тях мазнини не са вредните наситени артериални тапи, а добрите, които помагат на кожата да бъде мека и косата да блести. Любопитното е, че тези мазнини помагат за намаляване на нивата на холестерола и казват, че този ефект на изгаряне на мазнини е особено полезен при намаляване на мазнините в корема (сбогом корем!).
Омега 3 мастните киселини в орехите предпазват сърцето от сърдечни заболявания и инфаркти. Високото му количество качествени протеини може да го направи идеалният заместител на месото - седем ядки са равни на пълна пържола, казват те. Честата консумация на орехи е свързана с много ниски рискове от хронични заболявания, включително нарушения на налягането и диабет.
New England Journal of Medicine наскоро публикува резултатите от най-голямото и най-задълбочено проучване, направено върху ядки. В него в продължение на няколко десетилетия са изследвани над 110 хиляди жени и мъже. Те многократно проследяват какво ядат участниците с течение на времето и анализират диетите във връзка с причините за смърт сред повече от 27 000 души, починали от началото на проучванията.
Резултат:колкото повече ядки се консумират, толкова по-малък е шансът да умрете от рак, сърдечни, дихателни и други фатални заболявания. Тези, които са яли орехи (шам-фъстъци, бадеми, кашу, кестени, лешници, макадамия, пекани, кедрови ядки, фъстъци и орехи) седем или повече пъти седмично са имали 20% по-голяма продължителност на живота от тези, които не са ги консумирали често.
Най-изненадващо е, че колкото повече ядки ядат хората, толкова по-слаби са те. Защо? Доказано е, че тялото може да третира калориите в ядките по различен начин от тези в други мазни и богати на въглехидрати храни - те се усвояват по-добре, те се елиминират по-бързо. Сега можем да го кажем: Диетолозите правилно препоръчват ядките да заменят чипса, бисквитките и закуските между храненията.
Друго скорошно проучване се присъединява към похвалите. Извършен е от д-р Питър Прибис върху студенти от Университета Андрюс (САЩ), публикуван в British Journal of Nutrition и предполага, че консумацията на орехи помага за оптимизиране на мозъчната дейност, особено помага за развитието на критично мислене и разсъждение дедуктивни.
Орехите ни гарантират по-дълъг живот и по-добро качество. Те държат холестерола и теглото на разстояние, правят ни по-продуктивни, подобряват настроението ни, държат ни далеч от хронични заболявания, укрепват зъбите и костите, подобряват външния вид, правят ни силни и дори предотвратяват алергии. Да, те са суперхрана и заслужават всички похвали, с които се хвалят. Разбира се, трябва да се помни, че те трябва да се консумират умерено - както всичко - и винаги сурови, никога препечени или варени, тъй като те губят свойствата си. Популярната поговорка вече каза, „Това, което ми се струва добро, има вкус на ядки“.