Добро утро, Почистване на нинджи!
Толкова сме близо до целта и има още какво да научим! Разглеждането на супермаркети в търсене на доказателства за истинска храна е почти невъзможно, освен ако не сте в магазин за здравословни храни. И все пак все още трябва да използваме окото си, за да отделим истинската храна от подобна хранителна субстанция. Трябва да станем основни читатели на етикети, за да се откажем успешно от индустриалните процеси, които проникват в нашите храни. Нашата скъпа FDA използва много интересен език, за да ни насърчи да избираме изкуствени съставки пред естествените. Те стигат дотам, че казват, че химически изкуствените съставки са по-чисти от тези с естествен произход. Техният уебсайт казва: "Някои съставки, открити в природата, могат да бъдат изкуствено произведени и произведени по-икономично, с по-висока чистота и по-постоянно качество, отколкото техните естествени аналози." Ако сте готови за добър смях (или добър плач - в зависимост от настроението ви), разгледайте уебсайта им, който разглежда притесненията на потребителите относно хранителните добавки.
Защо добавките са включени в пакетираните храни? Не е за обществено благо, това е сигурно! Добавките са строго в полза на производителите. Някои от основните му функции включват консерванти, оцветители, сгъстители и обогатяващи храни с възможно най-ниска цена. В момента в САЩ има повече от 10 000 одобрени хранителни добавки - до десет пъти повече от одобрените хранителни добавки преди петдесет години (приблизително 800). Това са съставки (главно химически и получени от естествени и изкуствени източници), които не се намират в храната в естественото й състояние. Има директни и индиректни хранителни добавки, одобрени от FDA.
Ето как те го определят на уебсайта си:
директни хранителни добавки Те са тези, които се добавят към храна със специфично предназначение в тази храна. Например, ксантановата смола - използвана в салатни превръзки, шоколадово мляко, пълнежи за сладкиши, десерти и други храни за добавяне на текстура - е директна добавка. Повечето преки добавки са идентифицирани на етикета на хранителната съставка.
непреки хранителни добавки са тези, които стават част от храната в малки количества поради нейното опаковане, съхранение или друго боравене. Например, малки количества опаковъчни вещества могат да попаднат в храната по време на съхранението. Производителите на хранителни опаковки трябва да докажат на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), че всички материали, които влизат в контакт с храни, са безопасни, преди да им бъде разрешено да се използват, по такъв начин.
Това е състав от хранителни добавки, описан от Администрацията по храните и лекарствата:
консерванти
Какво правят: Предотвратяват развалянето на храната от бактерии, плесени, гъбички или дрожди (антимикробно); забавят или предотвратяват промени в цвета, вкуса или текстурата и забавят гранясването (антиоксиданти); запази самообладание
Къде се намират: плодови сосове и желета, напитки, хлебни изделия, разфасовки, масла и маргарини, зърнени храни, дресинги, закуски, плодове и зеленчуци
Какво се нарича на етикета: аскорбинова киселина, лимонена киселина, натриев бензоат, калциев пропионат, натриев ериторбат, натриев нитрит, калциев сорбат, калиев сорбат, BHA, BHT, EDTA, токофероли (витамин Е)
подсладители
Какво правят: Добавете сладост с или без допълнителните калории
Където се намират: Напитки, печени изделия, бонбони, трапезна захар, заместители, много преработени храни
Какво се нарича на етикета: Захароза (захар), глюкоза, фруктоза, сорбитол, манитол, царевичен сироп, царевичен сироп с висока фруктоза, захарин, аспартам, сукралоза, ацесулфам калий (ацесулфам-К), неотам
Цветни добавки
Какво правят: компенсират загубата на цвят поради излагане на светлина, въздух, екстремни температури, влажност и условия на съхранение; коригирайте естествените вариации в цвета; подобряване на естествените цветове; осигуряват цвят на безцветните и „забавни“ храни
Къде се намира: Много преработени храни (бонбони, закуски, маргарин, сирене, газирани напитки, конфитюри/желета, желета, пудинги и пълнежи за торти)
Какво се нарича на етикета. FD&C Blue No. 1 и No. 2, FD&C Green No. 3, FD&C Red No. 3 и 40, FD&C Yellow No. 5 и No. 6, Orange B, Citrus Red No. 2, Annatto Extract, бета-каротин, екстракт от гроздова кожа, екстракт от кохинея, кармин, червен пипер олеорезин, карамелен цвят, плодови и зеленчукови сокове, шафран (Забележка: не се изискват освободени оцветяващи добавки, за да се декларират поименно на етикетите, но той може да бъде деклариран просто като оцветители или допълнителен цвят)
Аромати и подправки
Какво правят: Добавят специфични аромати (естествени и синтетични)
Където се намира: Пълнен пудинг и торта, желатинови десертни смеси, смеси за торти, дресинги за салати, бонбони, сода, сладолед, сос за барбекю
Какво се нарича на етикета: естествен аромат, изкуствен аромат и подправки
подобрители на вкуса
Какво правят: подобряват вкусовете, които вече присъстват в храната (без да осигуряват собствен отделен вкус)
Къде се намират: Много преработени храни
Какво се нарича на етикета: мононатриев глутамат (MSG), хидролизиран соев протеин, автолизиран екстракт от мая, динатриев гуанилат или инозинат
Заместители на мазнините (и компонентите на съставите, използвани за заместване на мазнините)
Какво правят: Осигуряват очаквана кремообразна текстура и усещане за уста в храни с ниско съдържание на мазнини
Където се намират: Тестени изделия, дресинги, замразени десерти, бонбони, смеси за торти и десерти, млечни продукти
Какво се нарича на етикета: Olestra, целулозен гел, карагенан, полидекстроза, модифицирано нишесте, микрочастици яйчен белтък протеин, гума гуар, ксантанова смола, концентрат от суроватъчен протеин
хранителни вещества
Какво правят: Заместват витамините и минералите, загубени при преработката (обогатяване), добавят хранителни вещества, които може да липсват в диетата (обогатяване)
Къде се намират: Брашно, хляб, зърнени храни, ориз, макарони, маргарин, сол, мляко, плодови напитки, енергийни барове, напитки за незабавна закуска
Какво се нарича на етикета: тиамин хидрохлорид, рибофлавин (витамин В2), ниацин, ниацинамид, фолиева киселина или фолиева киселина, бета-каротин, калиев йодид, желязо или железен сулфат, алфа токофероли, аскорбинова киселина, витамин D, аминокиселини ( L-триптофан, L-лизин, L-левцин, L-метионин)
емулгатори
Какво правят: позволяват плавно смесване на съставките, избягвайте разделянето. Поддържайте емулгираните продукти стабилни, намалявайте лепкавостта, контролирайте кристализацията, поддържайте диспергирането на съставките и помагайте на продуктите да се разтварят по-лесно
Къде се намира: Салатни превръзки, фъстъчено масло, шоколад, маргарин, замразени десерти
Какво се нарича на етикета: соев лецитин, моно и диглицериди, яйчни жълтъци, полисорбати, сорбитан моностеарат
Стабилизатори и сгъстители, папки на текстуризаторите
Какво правят: Произвеждат еднородна текстура, подобряват усещането за уста
Къде се намират: Замразени десерти, млечни продукти, торти, желе от пудинг и смеси, дресинги, конфитюри и желета, сосове
Какво се нарича на етикета: желатин, пектин, гума гуар, карагенан, ксантанова смола, суроватка
Подкисляващи агенти и контрол на pH
Какво правят: контролират киселинността и алкалността, предотвратяват влошаването
Къде се намират: напитки, замразени десерти, шоколад, консервирани храни с ниско съдържание на киселини, бакпулвер
Какво се нарича на етикета: Млечна киселина, лимонена киселина, амониев хидроксид, натриев карбонат
Напускащи агенти
Какво правят: Насърчават нарастването на хлебните изделия
Където са: Хляб и други печени изделия
Какво се нарича на етикета: Натриев бикарбонат, монокалциев фосфат, калциев карбонат
средства против слепване
Какво правят: Поддържат хранителния прах да тече свободно, предотвратява абсорбирането на влага
Къде са: сол, бакпулвер, пудра захар
Какво се нарича на етикета: калциев силикат, железен амониев цитрат, силициев диоксид
Овлажнители
Какво правят: задържат влагата
Където са: настърган кокос, шоколади, меки бонбони, сладкарски изделия
Какво се нарича на етикета: глицерин, сорбитол
Дрожди хранителни вещества
Какво правят: насърчават растежа на дрождите
Където са: Хляб и други печени изделия
Какво се нарича на етикета: Калциев сулфат, амониев фосфат
Усилватели за маса и балсами
Какво правят: По-стабилно производство на тесто
Където са: Хляб и други печени изделия
Какво се нарича на етикета: амониев сулфат, азодикарбонамид, L-цистеин
Втвърдители
Какво правят: Поддържат свежест и твърдост
Къде са те: преработени плодове и зеленчуци
Какво се нарича на етикета: Калциев хлорид, калциев лактат
Ензимни препарати
Какво правят: Модифицират протеини, полизахариди и мазнини
Къде са те: сирене, млечни продукти, месо
Какво се нарича на етикета: ензими, лактаза, папаин, сирище, химозин
Газове
Какво правят: Служат като гориво, аерират или създават карбонизация
Където са: маслен спрей, бита сметана, газирани напитки
Какво се нарича на етикета: Въглероден диоксид, азотен оксид
Както си спомняте от разговорите с бабите си или ако сте достатъчно възрастни, за да си спомняте как сте помагали в кухнята като дете, консервирането на храна някога е било скучна работа у дома. Сушенето, мариноването, консервирането и ферментирането на храни за употреба в по-късните сезони са методи от миналото, практикувани от най-ранните ни предци. Очевидно някои методи са по-нови от други. Но преди охлаждане, запазването на храната е от съществено значение за оцеляването.
Оттогава са създадени социални структури, които ограничават времето ни в кухнята, принуждавайки ни към бързо хранене и роботизирани хранителни навици. Толкова сме се изолирали от самата природа на нашия вид и връзката ни със земята, че вече не разпознаваме истинската храна. Време е да възстановим небцето и практиките си!
Утре ще разкажа подробно някои от най-опасните хранителни добавки, които е най-добре да се избягват. Вашата задача за днес е да преминете през килера или хладилника си и да намерите любима опаковка или контейнер. Прочетете списъка на съставките и намерете съставка, която не разпознавате. Проверете списъка по-горе, за да разберете какво представлява. Малки стъпки! А за допълнителен кредит вижте дали можете да излезете с истинска версия на вашата любима храна! Търсете онлайн рецепти. Можете дори да публикувате на нашата групова страница и може би можете да излезете с колективна версия!
Насладете се на свободата, която идва с днешната яснота .