Наближава първи ноември и с тази дата традиционната нощ на кастанядата в Каталуния, в която се консумират кестени и сладки картофи във всички къщи. Но обичаят да се консумират кестени е забележим и в западната част на страната, където el magosto е много популярен фестивал в Галисия, ел Биерцо, на север от Естремадура и на запад от Толедо, както и в Астурия под името амагюесту. В Навара и Евскади този обичай е известен като gaztain jana.

десет

Смокини, смокини и cabrahígos: по какво се различават?

Знам повече

Това ще рече, че кестенът е храна, дълбоко вкоренена в нашата културна традиция и гастрономически в продължение на много векове, въпреки че е дърво, родено в Азия. Ако той е бил запазен в нашата диета, въпреки че не е обилен сушен плод и се среща изключително през есенния сезон, това е така, защото някои от неговите характеристики са изключителни и качествата му за готвене са забележителни.

Тук ви казваме десет любопитни неща от кестени, които ще бъдете изненадани да знаете.

1. Въпреки че е сушен плод, той прилича повече на зърнена култура

Съставът му е много шокиращ, ако вземете предвид, че това са сушени плодове, тъй като те много повече приличат на зърнени култури. Причината е, че месото му е брашнесто, с 44% въглехидрати и само 1,25% мазнини и 1,63% протеини.

2. Те са предимно вода

52% от кестените са вода, което всъщност ги прави много нискокалорични ядки. От друга страна, ако ги консумираме печени, трябва да имаме предвид, че те ще загубят част от водата си, но ниската им смилаемост - те са много брашнести - също ще ни накара да ги ядем умерено.

3. Те са богати на фибри

В допълнение, голяма част от хидратите са едновременно неразтворими и разтворими фибри, което ги кара да забавят значително усвояването на свободните захари. Въпреки сладкия си вкус, те са подходящи умерено за диабетици. Ако добавим към факта, че гликемичният индекс не повишава ниската си калорийна сила, ще се изправим пред един от най-подходящите ядки, които да придружават диета.

4. Те могат да се консумират сурови

Всъщност, въпреки че е нормално да се консумират печени, те могат да се консумират сурови, въпреки че поради високото си съдържание на танин и неразтворимите фибри те могат да бъдат прекалено несмилаеми. Ако се консумират сурови, предимството е, че плодовете запазват цялата гама от витамини: С и голяма част от тези, включени в група В, както и фолиева киселина. Препоръчително е да ги оставите на съхранение в продължение на седем до десет дни след прибиране на реколтата, за да се понижи таниновият индекс, както и да се консумират умерено.

5. Много е важно да ги дъвчете добре

Тъй като е богата на нишесте, структурата му е много брашнеста; За да освободи нишестето захарите, които му придават приятен вкус, е необходимо ензимите в слюнката да го разграждат малко по малко. Бавното дъвчене помага за това, когато храната се смесва добре.

6. Те имат мощно слабително действие

Както поради наличието на високо съдържание на неразтворими фибри и танини, така и поради ниския си индекс на мазнини, чрез стимулиране на производството на жлъчни соли в жлъчния мехур, те няма да повлияят на усвояването на мазнини, а вместо това ще стимулират чревния транзитен ход, благоприятствайки червата движения при хора с проблеми със запек.

7. Те са диуретици

Те имат много важен принос на калий - почти половин грам на 100 грама -, регулатор на клетъчната мембрана, който стимулира намаляването на кръвното налягане и диурезата.

8. Предотвратяване на спазми

Макар и не в пропорциите на млякото, приносът на калциевите кестени е интересен -120 mg на 100 грама-, но преди всичко се откроява с 30 mg магнезий на 100 грама, които го правят, заедно с приноса на калий, сушени плодове идеални за предотвратяване на неволно свиване на мускулите, което се случва при спазми.

9. От тях може да се прави хляб

Всъщност, тъй като те имат висок процент нишесте, те имат брашнеста текстура, която им позволява да бъдат изсушени и след това обелени с топлина, но без да се готвят, за да ги смилат по-късно и да получат така нареченото „брашно от пилонг ​​кастана“, характерно за галисийската област. С това брашно обикновено се правят хлябове и традиционни сладкиши. На остров Корсика се приготвя каша с брашното, наречено полента, и се яде със сирене.

10. Те са идеални за вегани

В допълнение към всички гореспоменати приноси, високото им съдържание на фибри, ниската им масленост и калоричност, кестените се открояват, тъй като протеиновата им фракция съдържа всички основни аминокиселини за хората, като по този начин се класифицира като висококачествен протеин. Въпреки това, трябва да се отбележи, че протеинът е само 1,63% от кестена и следователно приносът му е нисък; но те са интересни като допълнение за веганите

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Наближава първи ноември и с тази дата традиционната нощ на кастанядата в Каталуния, в която се консумират кестени и сладки картофи във всички къщи. Но обичаят да се консумират кестени е забележим и в западната част на страната, където el magosto е много популярен фестивал в Галисия, ел Биерцо, на север от Естремадура и на запад от Толедо, както и в Астурия под името амагюесту. В Навара и Евскади този обичай е известен като gaztain jana.

Смокини, смокини и cabrahígos: по какво се различават?

Знам повече

Това ще рече, че кестенът е храна, дълбоко вкоренена в нашата културна традиция и гастрономически в продължение на много векове, въпреки че е дърво, родено в Азия. Ако той е бил запазен в нашата диета, въпреки че не е обилен сушен плод и се среща изключително през есенния сезон, това е така, защото някои от неговите характеристики са изключителни и качествата му за готвене са забележителни.