Международен ден на тортилата
В международния му ден ние предлагаме някои алтернативи на класическата ортодоксална рецепта за ядене на това известно ястие
Как да си направим вкусен киш Лотарингия в микровълновата фурна
Приготвянето на тази вкусна пица с маргарита е „толкова лесно“
Омлет с магданоз, известен още като гадитана
The Международен ден на картофения омлет, който се празнува на 9 март, е добра годишнина, за да изискате прелестите на тази рецепта, като я обърнете с главата надолу и създаване на нови версии. Това са някои от нещата, които можем да направим, за да настроим конвенционален картофен омлет, някои от тях автентични светотатства за защитниците на православна рецепта.
Чип
Популяризира го Феран Адрия в началото на 2000-те и изобретението се превърна в печеливш кон, който вече се репликира в много магазини. В Flash Flash Tortillería, Ресторантът в Барселона, специализиран в тортилите, го прави практически оттогава и продължава да има успех сред клиентелата и днес. „Тайната на добрия чипс с тортила е, че картофите са дебели и хрупкави. Ако тортила чип не се счупи, нещо е направено погрешно. Ето защо във Flash Flash ние правим чиповете, тъй като пакетираните обикновено не се държат добре при готвене ”, обяснява мениджърът му. Хавиер Хойос. „Винаги използваме кисели картофи, въпреки че Квебек също работи, тъй като е устойчив и абсорбира добре вкусовете“.
"Тайната на добрия чипс с тортила е, че картофите са дебели и хрупкави"
С картофи и др
Във Flash Flash, както и в много други ресторанти, започвате от традиционната рецепта за омлет от картофи и лук и след това добавяте други съставки, типични за испанската география. „Ние обичаме да допринасяме за проста и класическа рецепта както е тортилата най-добрите съставки, които намираме на пазара. Това е нещо, което никога не се проваля “, обяснява Хойос. По този начин, за неговия популярен Чуждестранен омлет Те добавят „гъби и иберийска шунка, винаги с най-високо качество, нещо, което закусващият трябва да възприеме само като го опита“. Други много популярни варианти сред клиентелата са галисийските (с чушки Padrón и чоризо, и яйцето без да се подсирва в стил Betanzos), селянина (с бекон), гадитана (с магданоз) или настурция (с лук, върхове на аспержи и пържени кубчета хляб), всички те също с картофи.
Печен
Ако търсим намалете калориите който осигурява омлет винаги може да се приготви във фурната. За целта картофите предварително се задушават в тиган с лук и няколко чаени лъжички олио няма да използваме толкова много масло като при традиционното пържене. След това просто трябва да ги смесите с яйцето и да ги поставите върху тава за печене на 180 ° за около 20 минути. Друг вариант, ако искаме да използваме фурната, макар че в този случай няма да намалим калориите, е да добавим настъргано сирене към конвенционален картофен омлет и гратен за няколко минути.
Croquertilla
Половин крокет, половин омлет
Половин омлет, половин крокет. Това е крокертилата, която зарагозано е измислил Яно Кабело, който я направи известна в предаването Aragón Televisión Битката при тапасите и оттам до звезди. Вашето е това "Кулинарно изобретение", по негови думи, който се прави като обикновен картофен омлет и накрая се превръща в крокет. "Трикът на добрата крокертила е да запържите картофите и лука на много слаб огън, основна съставка, и да им дадете силно докосване в края стр така че картофите да покафенеят”, Обяснява създателя му. След това трябва да добавите сместа от яйца, картофи и лук в тигана, така че да стегне леко, само няколко минути, и когато сместа е достатъчна последователност, направете топки и ги покрийте с брашно, яйце и галета, в този ред. За Кабело, изобретател на рецепта, на която много готвачи са подражавали, перфектна крокертила трябва да отговаря на изискване: "Бъдете добре направени отвън, а не отвътре".
Варен картоф
Диетологът го препоръчва на своите пациенти Paloma quintana, който я смята за побеждаващ кон във всяко отношение. „Лесно е да се направи и транспортира, така че е идеален за хора, които трябва вземете tupperware да работи, защото ни дава предимствата на яйцата, които съдържат висококачествени протеини, както и въглехидрати, калий, витамини и много малко калории”. От своя страна треньорът по хранене Сузана Леон Той предлага да обиколи рецептата още веднъж и да направи омлет от варени картофи с тиквички. "По този начин намаляваме въглехидратите и ги оставяме в една порция картофи, от около 200-300 g, които предлагаме фибри от тиквички и освен това, като сварим картофа, го правим много нискомаслено ястие ".
Омлет от варени картофи
Лесно е да се транспортира и ни дава предимствата на яйцата: съдържа висококачествени протеини, както и въглехидрати, калий, витамини и много малко калории
Веган
„Има няколко начина да се приготвят вегански картофени тортили“, казва той. Марта Мартинес, автор на блога Моята веганска диета и книгата Ръководство за вегански (Не) Перфектно (Вергара, 2019). От една страна, Мартинес препоръчва „да замените яйцето с вода с брашно, което може да бъде направено от ориз, царевица или смес от двете, или да се използва брашно Йоланда, за да се покрие без яйца, което все още е същото, но без цвят или аромат, един от многото препарати „Без яйце“ какво има на пазара ”. И накрая, Мартинес препоръчва да се допълни рецептата с кала намак, а Хималайска черна сол който се използва за ароматизиране на яйцето.
Азиатски стил: окономияки или хемул-паджон
В Азия също имат свои собствени версии на омлета. Най-популярен е японският окономияки, а популярна пица-омлет с яйчена основа и всяка съставка на вкус (всъщност името й означава „каквото ви харесва, на скара“), въпреки че в Корея имат и своята версия, така нареченият хемул-паджон. Тестото му обикновено се прави с брашно, яйце и вода и обикновено се поднася с пълнеж от морски дарове и зеленчуци. В ресторант Барселона Къща Xica отдадоха почит на тази рецепта и на картофения омлет, създавайки вкусно сливане между двете перфектен съюз между испанската и корейската гастрономия. Това е омлет от картофи, кимчи и октопод, който се приготвя като класически омлет, но има азиатска нотка благодарение на соя, сусамово масло и кимчи.
Okonomiyaki, азиатската пица-омлет с яйчена основа
Буквално счупен
Испанският омлет Тита, еталон в полето не само в Сантяго де Компостела, но и в цяла Галисия, той е вундеркинд, който идва на масата безплатно с бастуна. Особеността на този омлет е, че през повечето време те ги обслужват директно счупени, в нещо като тесто от сурово яйце и вкусен хрупкав картоф. Всеки ден те напускат La Tita, място за битка, разположено в старата част на града, повече от 40 тортили, които се приготвят с фермерски яйца без извара, добър галисийски картоф al dente и тънък, много тънък слой едва сварено яйце, с дебелина едва няколко милиметра, от двете страни на тортилата. Резултатът е a митична градска капачка, който понякога се разглобява до такава степен, че когато стигне до масата, дори не прилича на омлет.
Пробвай
Омлет; аперитивът на готвача Франсис Паниего
Омлет без яйца
Подпис Мартин Берасатеги в книгата си „Любимите рецепти на Мартин Берасатеги“, където готвачът деконструира традиционния омлет, като премахва яйцето. За целта Berasategui готви и настъргва картофите с ренде и създава тънък слой в тенджера, която ще бъде една от страните на омлета. След това поставете a лук, поширан с червено вино и накрая, нов слой настърган картоф, другата страна на омлета. Резултатът е обрат на традиционната рецепта, която очевидно изглежда като омлет и дори има вкус на омлет, като елиминира една от ключовите му съставки. без ястието да загуби своята същност.