затлъстяване

22 ноември 2017 г.

Кухнята на мадридското училище Gredos San Diego Las Suertes запалва печката в 7:45 сутринта. От този момент нататък се правят морковеният крем и кюфтетата, които ще дегустират около 1500 ученици, на възраст от 0 до 18 години. 80% от учениците му се хранят в училище. «Училищната столова е важен фактор в училище, защото от своя страна изпълнява социална и образователна функция и е, заедно със семейството, най-доброто място за предотвратяване на детското и младежко затлъстяване», Предупреждава Конча Гонсалес, учител в началното училище и главен изпълнителен директор на този GSD център - първата образователна кооперация в Испания -, която има План за високи постижения в областта на храните и храненето.

Борбата с наднорменото тегло е една от основните им грижи, а образованието по хранене е част от образователния проект на това училище, който е потопен в няколко проучвания по въпроса. Дотолкова, че в класа, казва Луис Алберто Бекман, директор по качеството на кооперацията, „различни въпроси с храните се разглеждат още от първото обучение“. Не е изненадващо, че затлъстяването е най-разпространеното хранително разстройство сред испанските деца. Това е посочено в последното проучване на Aladina 2015, където се отбелязва, че наднорменото тегло на испански деца между 6 и 9 години е 41,4%, от които затлъстяването засяга 18,2%, което е един от процентите най-висок в света.

Пътна карта

Кухнята на това училище в Мадрид започва с пюретата на най-малките (детски и детски), които ще се сервират около 11:30 сутринта, за да продължат по-късно с по-големите. „Лозунгът е да се готви с възможно най-добрата суровина, в някои случаи органична и възможно най-близо до времето на консумация“, казва готвачът Роберто Муриас.

Храна и калории според възрастовата група, продължителност на храненията (не по-малко от 30 минути, не повече от 45 минути), наблюдение на менютата от здравни специалисти. Целите на тази и останалата част от испанските училищни столове са включени в консенсусния документ относно храните в образователните центрове, създаден от министерствата на образованието и здравеопазването и който е заложен в стратегията на NAOS «Яжте здравословно и се движете! », Координирано от Испанската агенция за безопасност на храните .

Всичко е стандартизирано. «Не можем да добавим това, което искаме, към нашето звездно ястие, мадридската яхния, със супата и придружаващото я. Маркирали сме доставчика, количествата, алергиите. Нищо не е оставено на случайността “, казва този готвач. Той и неговият екип, съставен от деветнайсет души, стриктно спазват и в много случаи подобряват инструкциите на училищния отдел по хранене, отговарящ за непрекъснатата подготовка и преглед на менютата, обслужвани ежедневно.

Съгласно официалните препоръки, съдържащи се в гореспоменатия документ, сред първите ястия е препоръчително да се консумират зеленчуци, зеленчуци и грудки ежедневно или бобови растения (поне една порция седмично, опитвайки се да популяризира разнообразието: нахут, леща, черен боб.) . Що се отнася до последното, призовава се да се консумират една до три порции седмично месо с ниско съдържание на мазнини (пилешко, пуешко, говеждо, свинско, заешко или агнешко). Също така се препоръчва включването на риба един до три пъти седмично, като се редуват синьо (мазно) с бяло (постно). В случая с Gredos San Diego тези предложения са значително подобрени в техните менюта, благодарение на известния си План за върхови постижения.

Вкус за зелено

Обичайното в училищата е, че учителят винаги споделя маса с учениците и, без да ги храни, „наблюдава“ как довършват ястията си. В този училищен център във Валекас, ако искат да повторят, го правят, след като винаги са приемали цялата порция (порция) зеленчуци. „Опитваме се да популяризираме вкус към зелено“, казва Муриас. Но, продължава той, „ако някой непълнолетен ученик изрази желанието си да спазва вегетарианска диета, ние искаме разрешението на родителите му. Крайната отговорност винаги е семейството».

Всяка година пет нови алергични деца

Понастоящем трапезариите на испанските училища се грижат изключително много за алергии. «В тази кооперация всяка година дебютират 40 нови случая на алергии, приблизително пет деца на център. Те обикновено показват лицето си в бебета и деца и има стотици алергии и непоносимост. Вярно е, че днес обществото е силно чувствително към алергия към целиакия, но най-често това са млякото, яйцата, рибата и бобовите растения (пресни или сухи). В това училище има и много любопитни, като пиле или ябълка. Дори някои сериозни протеини, въпреки че това меню ни се носи в училище от лаборатория “, обяснява готвачът Рикардо Муриас.

Всъщност, продължава този професионалист, „имаме деца с много алергии. Тоест, онези, които са целиакии, също са непоносими към яйцата. Но дори и в този случай има алтернативи за паниране на филе с царевично брашно, портокалов сок или галета без глутен “, казва той. Във всеки случай, за да се избегнат фатални грешки, в трапезарията има определена зона с подноси и дори чаши от друг цвят, а от деветнадесетте души в кухнята единият е посветен само на преглед и контрол на алергичния протокол.