акупунктура

Важно е да адаптираме диетата си към сезоните и да укрепим свързаните с тях органи. През зимата пикочният мехур и бъбреците са най-изявени.

Дзин или най-важната фундаментална „същност“, от която идват живите същества, се съхранява в бъбреците. През целия живот тя намалява, един от физическите симптоми е стареенето. Прекомерната работа, стресът, задържането до късно и екстремната храна ускоряват тази загуба.

Бъбреците имат множество функции: физическа и сексуална сила, разпределение на течности, костна структура, репродуктивна система, жлези с вътрешна секреция (надбъбреци, полови жлези, щитовидна жлеза, паращитовидни жлези), коса.

За да избегнете претоварването им, избягвайте излишните протеини, особено тези от животински произход; студени пържоли, млечни и червени меса. Намалете приема на по-агресивни лекарства, лаксативи и диуретици, рафинирана и сурова сол, много студени напитки и рафинирани бързи захари.

Важно е да тонизирате и затоплите бъбреците, като избягвате екстремното хранене и осигурявате качествени минерали.

Солените подправки като мисо и тамари, тонизират и повишават способността за концентрация, въпреки че соленият вкус в излишък може да причини задържане на течности.

Интересно е да се консумират сини или индиго, лилави и черни храни, като плодове, водорасли, азуки, пинта, риба.

Корени зеленчуци при бавно и дълго готвене, тъй като те насърчават бъбречната енергия и разнообразието от пълнозърнести храни и семена.

Рецепти за бъбреци

СУПА МИСО И УАКАМЕ

Състав: 1 ситно нарязан праз, 2 тънко нарязани моркови, 2-3 ленти от водорасли wakame, киснати за 3 минути и нарязани, 3 чаши вода, 1 супена лъжица genmai miso, нарязан пресен магданоз.

  • Задушете праза с малко зехтин и щипка морска сол за 4 минути. Добавете морковите, уакамето и водата, покрийте и варете на средно-слаб огън за около 15 минути.
  • Разредете мисото с малко течност от супата, намалете котлона до минимум, добавете мисото. Изключете и сервирайте с малко пресен магданоз.

АЗУКИС С ТИКВА

Състав: 1 глава лук, нарязан на половин луни, ½ скуош, обелени и нарязани на кубчета, 2 чаши варени азуки, розмарин, зехтин, морска сол, мисо муги, 1 лента бърз комбу, накиснат за 3 минути и нарязан.

  • В тенджера, поширайте лука с олио и сол, за 10 минути без капак.
  • Добавете тиквата, розмарина и водораслите. Добавете фон на вода, покрийте и гответе за около 15 минути.
  • Добавете сварените азукита и варете още 10 минути. Тя трябва да е гъста, в случай на много течност, оставете непокрита, докато се изпари.
  • Подправете с разредено муги мисо и сервирайте.

КОРЕН И КРЪГЪЛ ЯГЪЛ С КАНЕМА

Състав: Моркови, ряпа, грубо нарязан тиква, stick пръчка канела, морска сол.

  • Поставете зеленчуците в тенджера, с канелата и щипка сол.
  • Добавете дъно вода, покрийте и оставете да заври. Намалете и гответе на средно-слаб огън за около 30 минути. Да служа.

САРАЦЕНО ИЗКЛАДВА С АККЕЛГАС

Състав:

Маса: 1 чаша елда измита и накисната за 3 часа (с два обема вода),

морска сол, куркума

Пълнени: 1 глава лук (нарязан на фини полумесеци), 2 моркова (нарязани с молив), 1 шепа швейцарска манголд (добре измита и нарязана на ивици), 1 шепа стафиди, 1 шепа кедрови ядки (препечени), зехтин, морска сол, индийско орехче

  • След като изтече времето, смилайте елдата с щипка сол и куркума. Оставете полутечна консистенция.
  • Задушете лука с щипка сол и олио без капак, около 10 минути. Добавете останалата част от зеленчуците, стафидите, покрийте и оставете да се готви на тих огън (ако залепне, добавете капки вода).
  • Варете около 20 минути и добавете малко тамари, кедрови ядки и индийско орехче.
  • Направете крепчетата в тиган с малко олио, гответе добре от всяка страна.
  • След като креповете са направени, напълнете и сервирайте.

СЛАДКИ КЕСТЕНИ ТОПКИ

Състав: 1 чаша варени кестени, 1 малка лента уакаме, 2 супени лъжици кайсии (без сулфити), щипка морска сол, 1/3 чаша кафяв и черен сусам, леко препечени и преминали през сурибачи (японски хоросан), 2 супени лъжици портокалова кора.

  • Загрейте всички съставки с изключение на цедката и семената с водна основа и варете около 7 минути с капак на слаб огън.
  • Пюрирайте и смесете с цедката.
  • С мокри ръце направете малки топчета и ги покрийте със семената.
  • Оставете да се охлади и сервирайте.

Снимка: Алфа. 3-зърнен ориз - Обяд за пилешки или скариди за обяд - Кафе Казари. (CC BY-NC-SA 2.0)

Анна Грау е консултант по интегрална диетология, Завършва натуристка и ориенталска диетология в IES Roger de Lluria, диплом по енергийно хранене в училище Montse Bradford, практикуващ NLP, готвач на вегетариански ресторанти, обучение по макробиотично готвене в Cuisine et Santé с Рене Леви, професор по теоретично и практическо готвене в различни училища, автор на статии в списания за готвене и здраве, отговарящ за събития за здравословно хранене.