Вкусовете ни не зависят от спомените

Германците Мелани Мюл, журналист, и Диана Фон Коп, психолог, са написали книга с две ръце за света на храната и връзката ни с нея

Германците Мелани Мюл, журналист и Даяна фон Коп, психолог, те са написали книга за света на храната и връзката ни с нея. „Храната е въпросът. 42 ключа за интелигентното хранене “(Редакционна планета, 2017). В развлекателните си глави те преглеждат всичко - от посещения в супермаркета до артистични ястия. Минавам вкусовете на детството и вкусовата памет.

имаме

„Един ден през пролетта на 2011 г., автор на най-продаваната готварска книга Марлена шпилер Той напусна дома си в Сан Франциско с намерението да купи някои местни специалитети за рождения си ден. При пресичане на улицата се случи: тя беше блъсната от кола. Той счупи двете си ръце и получи комоцио, но това беше справедливо началото на кошмара.

Първата нощ в болницата я събуди остър мирис на дим. Единствено, както той пише в статия от 2014 г. за „Ню Йорк Таймс“, в която разказва историята на инцидента си, „никой не пуши и никой около мен сякаш не усеща миризмата. Сутрешното ми кафе беше безвкусно. Посещенията ми ми донесоха вкусни вкусотии, за да ме успокоят, но, при всяка хапка това, което вкусих, беше страх. Канелата, която обичах като дете, изведнъж беше ужасно горчива. Бананите имаха вкус на пащърнак и миришеха на лакочистител. Внимателно подправените гъби имат вкус на изгорял крекер. Бях загубил обонятелните си способности и вкус. Сякаш музикант е загубил слуха си ".

Храни, които не сте харесвали преди да обичате сега, и обратно. Всяко ястие имаше ефект, който нямаше нищо общо с живота му

Изведнъж целият кулинарен архив на Марлена Шпилер беше изтрит. Тази, която дотогава беше професионално обучена по въпроси на вкуса, отново и изведнъж се озова в ролята на аматьорски дилетант. От кулинарна гледна точка, нищо надеждно. Храни, които не сте харесвали преди да обичате сега, и обратно. Всяко ястие, абсолютно всичко, което ядеше, имаше ефект, който нямаше нищо общо с предишния му живот и професионален опит. Всичко това я накара да открие изненадващи вкусови усещания: „Когато по-късно изпих чаша сладолед, си казах:„ Това е вкусно, какво е това? “ Първата ми хапка бекон беше вкусна, но всеки път, когато ядях тази храна, сякаш я ядох за първи път. Можеше да е страхотно да се изненадвам отново и отново, но Чувствах се невероятно глупаво".

Инцидентът бе прекъснал невидимата вратовръзка, която я свързваше с кулинарното й минало. Автобиографичната памет, тази важна система от памет, поддържана от разклоняваща се невронна пътека, вече не изпълнява адекватно функцията си. Марлена тя бе станала непозната за себе си. Никаква миризма, никакъв вкус не биха могли да възкресят погребаните преживявания и чувства. Пътешествието във времето, което Марсел Пруст беше описал в романа си „В търсене на изгубено време“, стана нереализуемо.

Явление на Пруст

Вкусът на кифла, потопена в чаша чай, разказът на Пруст предизвиква като интензивен спомен от детството му: Потръпнах, насочих вниманието си към нещо необикновено, което се случваше в мен. Вкусно удоволствие ме нахлу, изолира ме, без да има представа какво го е причинило ".

Науката, която изучава всичко, свързано с паметта, нарича този „феномен на Пруст“. За някои вкусът на макароните и хоризото, които е приготвила покойната им баба, съживява паметта на цялата кухня, а други са подчинени от спомена, който се събуждат печени бадеми. Хипокампусът играе решаваща роля за формирането на паметта. Амигдалата, тази част, която образува бадема, също участва в съхранението на спомени със силен емоционален компонент. Когато спящият стимул се активира дълбоко в паметта на мозъка, ние сме в неговата милост, безпомощни. Миризмите се считат за най-честите стимули и подходящи за събуждане на спонтанни спомени, защото те са особено дълбоко закрепени в паметта.

Преди да видим и чуем, ние вкусваме и имаме първите си обонятелни преживявания. Вкусовите рецептори се формират през втория месец

Нашата вкусова памет се връща много по-назад, отколкото повечето хора вероятно предполагат: отпечатъкът започва още в утробата. Там плодът, чрез околоплодните води, получава някои от ароматите, повлияни от хранителните навици и вкусовете на майката. Преди да видим и чуем, ние вкусваме и имаме първите обонятелни преживявания. В края на втория месец на бременността се формират вкусови рецептори и на дванадесетата седмица плодът започва да преглъща. В последния триместър на бременността навикът на сукането на плода дори се адаптира към вкуса на околоплодните води, от които пие литър на ден. Това е сладък вкус: бъдещото бебе суче по-често; с горчив вкус - бъдещото бебе забавя преглъщането. Пристрастието към сладкиши и отвращението към горчивите вещества не е вродено. Когато живеехме в пещери, тази генетична програма ни осигуряваше оцеляване. Сладкото означава нещо, което снабдява тялото ни с енергия, докато токсичният често има горчив вкус.

Експериментът с моркови

Любимата храна от детството е толкова здраво закрепена в нашата автобиографична памет, че често стои цял живот като нашето любимо ястие. Куката на паметта е, че нейното удоволствие ни прави уверено щастливи, а не че ни пренася в това време по насилствен начин ".