Applesauce винаги беше коледна класика в дома на родителите ми. Надявам се да не се разстройват в отвъдното, защото казвам това публично, но винаги ми се е струвало монументално руло с десерт. Не разбрах как някой може да хареса варена ябълка със сушени сини сливи, сушени кайсии и (кафява) канела, които като неподсладени акомпанименти за пуйка или свинско месо, добре, но дори и в сладост, те звучаха като най-тъжната храна от възрастни мъже.

дюли

Въпреки че с времето се научих да уважавам компотите, никога не съм бил ентусиазиран от тях. Когато обаче видях тази рецепта за дюли от Йотам Отоленги, ми стана любопитно. Обичам този плод и мислех, че готвенето му в нар и портокалов сок трябва да добави киселинна точка към ястието, способно да избегне подуване. Две други причини в крайна сметка ме насърчиха да го приготвя: първо, Отоленги настоя в Twitter, че от всичките му коледни рецепти това е най-доброто. И второ, моят статут на ционист, нашественик на Газа и унищожител на палестинци, както беше обявен от някои интелектуалци в коментарите на този блог, ме принуди за пореден път да отдам почит на израелския готвач.

След няколко теста в моята версия на рецептата промених няколко неща, за да я направя още по-сладка и по-естествена. В крайна сметка ми хареса резултатът, защото дюлята, нарът и портокалът образуват мощно трио, което прави дори Nirvana. И може да служи както като десерт, така и като придружител на печено месо, например.

Трудност

Съставки

За 4 човека

  • 2 големи дюли
  • 6 гранати
  • 1 портокал
  • 1 лимон
  • 1 карамфил
  • 1 боб ванилия
  • 50 г кафява захар
  • Quark сирене или сметана или ванилов сладолед, които да придружават

Подготовка

1. Нарежете гранатите наполовина. Обстрелвайте ги, като ги удряте с дървена лъжица или лопата върху купа (вижте техниката в това видео). Резервирайте няколко супени лъжици за украса, а останалото смачкайте и прецедете, за да получите сока. Опитайте: ако е кисел, тогава не използвайте лимона след това.

2. Измийте, обелете, начертайте и настържете дюлите. Поставете кожата и сърцата в кухненска мрежа, марля или парче плат (ако нямате или сте непохватни по природа, изхвърлете ги).

3. Обелете портокала, задръжте кората и изцедете сока.

4. Поставете в тенджера парчетата дюля, снопата кожи и сърца, сока от нар, портокаловата кора, сока му, карамфила, ванилията, разрязана по дължина и, ако нарът не е кисел, супена лъжица лимонов сок . Варете на тих огън около 20 минути или докато дюлята омекне. Кипването може да направи кафява пяна; ако е така, извадете го с решетъчна лъжица или черпак.

5. Отстранете парчетата дюля и продължете да готвите течността, докато има лека текстура на сироп. Отстранете кожите и сърцата, като ги изстискате добре, за да се освободи цялата течност. Изхвърлете портокаловата кора, карамфила и канелата. Върнете парчетата дюля в гювеча. До тук може да се направи предварително.

6. Загрейте дюлята малко, докато се затопли. Сервирайте със сирене кварк или сладолед, сироп за готвене и запазени зърна от нар отгоре.