Когато говорим за Великия пост, ние се позоваваме на институция, която е свързана с яденето, по-конкретно не яденето, създаването на силата на нужда и най-вече това, че тя страда на тези, които са живели в изобилие и по този начин ги приравнява на бедните.

меса които

Празникът на Карнавала се превърна в прощално парти за месо. Следователно те се опитваха да му се наслаждават възможно най-много в онези дни; Не само защото щяха да продължат 40 дни, през които религията щеше да им забрани да опитат месо, но и да отмъстят за дългите месни пости, които бедността им налагаше през цялата година. Термините carnestolendas (меса, които трябва да бъдат отнети) и carnestoltas (меса, които са отнети) ни говорят ясно за това как Карнавалът се разбира от нашата култура. Установен е денят на Лардеро, четвъртък, измислен нито повече, нито по-малко от тържественото започване на партидата дни, в които е било необходимо да се възползвате от пълненето на месо, за да не го пропуснете по време на предстоящия пост.

Lardero е прилагателно от старото lardo, което е сланина или мазнина (което се нарича още лой или масло на животното), тоест мазнината. Нека не изпускаме от поглед факта, че все пак се отнася до най-малко ценната част от животното, с която нашите баби са били способни да направят истински кулинарни чудеса. Произлиза от латинския lardum или lardium, дума, с която римляните наричат ​​бекон и свинска мас. Сега, обичайното значение на бекона е това на тлъсто месо (с мазнина) на прасето; месо в края на краищата, с това, което стана синоним на свинско месо. И това беше, което особено характеризираше Дългия четвъртък, обилната консумация на това месо или неговите вторични продукти.

Лардеро четвъртък се празнува в четвъртък преди Пепеля сряда