Продължаваме нашата ежедневна секция за готвене в тези дни на затвор. Една проста техника, нейните приложения в рецепти и пълно меню за обяд и вечеря. Днес главният герой е обезсолената треска

Обезсолената треска звучи като много трудна суровина, докато не загубите страха си и не разберете, че това е готвене в предучилищна възраст. Първото съмнение, първият момент на паника, първият намек за драма идва с точката на обезсоляване на рибата. Ще се оправи ли? Ще има ли нужда от още киснене? Какво ще се случи, каква загадка ще има? Най-лесният начин за проверка е и най-очевидният: опитайте.

по-лесно

Как да го изгоня у дома?

Винаги в много студена и потопена вода; поставянето му под течаща вода обикновено го прави каучуков. Важна е и температурата на водата: тя трябва да е много студена, за да може месото да е добре кафяво (най-добре е да го правите в хладилника). След четири дни, без да го докосвате, е време да смените водата на всеки осем или 12 часа (около пет, ако са трохи). Трябва да е ясно, че крайното време се определя от размера и най-вече от дебелината на парчетата, които ще обезсолим: най-малките може да се нуждаят само от няколко промени; един дебел кръст, до четири.

Как да го приготвя?

Осоляването вече е практикувало готвене без топлина в рибата, така че можем да го ядем без проблем; например в esqueixada с накълцани домати, червени и зелени чушки и див лук, маслини и много щедра струя масло (потапянето на хляб е почти най-добрата част). Ако искаме да го превърнем в цялостно ястие, можем да добавим варен нахут, боб или леща - яйце, приготвено в продължение на девет минути и след това охладено в течаща вода, също ще бъде чудесно - и ще имаме един вид камък. С парченцата малко по-дебели, но не много, като тези в края на опашката, можем да приготвим някои шишчета за мезето като тези от видеото по-долу (но с обезсолена треска вместо пушена).

И варени?

Esqueixada се приготвя с най-скромната част от треска, трохите, които също можем да използваме, за да приготвим златна треска, омлет, брендат или ориз с карфиол, да приготвим пържолки с пармезан или да ги добавим към някой вкусен нахут със спанак, за да получите класическото будно гърне. Със същия разрез на шишчетата от предишния раздел, можем да приготвим яхния с картофи или да ги задушим в богат сос, който му придава сочност, като бисквай (отново е необходим хляб). Прекъсването му също е добър вариант, ако искаме да използваме тази по-евтина част, както да я сервираме с пържени картофи - по английски - така и да я сложим във вкусен сандвич със сос тартар.

Слабините и муцуната са най-благородната част от треската и най-скъпите (заедно с кокосите, които са и най-редки). Последните могат да се приготвят в зелен сос или с нахут, броколи и месо Señora; просто на скара с чесън и магданоз, те вече са кралска закуска за тези от нас, които се наслаждават на желеобразни текстури. Носът и кръста могат да се пекат; например с горчична кора, върху легло от картофи, домати и лук или облечено с маслиново и портокалово винегрет. Също така е чудесно на скара и на пара, например придружено от зелен фасул и кремообразно масло от мисо. Но ако има две разработки, в които това парче дава най-доброто от себе си, те са pilpil - и малко магданоз - и конфит.

Как да се доверя?

Единствената опасност, която представлява, е прекаляването с нея и прилича на подметката на еспадрила; за да не се случи такава трагедия, нищо по-добро от захаросаната техника. Загрейте обилно олио на слаб огън в тенджера, без да кипва или да шупне. Потапяте парчето треска и в момента, в който видите, че люспите могат да се отделят, го изваждате. Няма по-мистерия от това да го придружаваш с каквото пожелаеш: някои чушки пикило, сотирани с чесън или задушени картофи с поширано яйце като тези, които гастрономическият критик Хосе Карлос Капел яде онзи ден, звучат като небесна музика.

Споделете вашите снимки на ястия или съвети за закупуване и готвене по време на задържането с етикет #ComidistaConfinado.

Какво ядем днес?

ХРАНА

Конфит от треска с картофи на пара и паширано яйце